Коллеги, в нашей лаборатории накопилось большое количество спирта-ректификата. Накануне весенних дней было принято решение поделиться рецептом с читателями нашей «Книги знаний». Творческая составляющая технологов Фабрики Доктор Губер, наличие современного оборудования и профессионализм легли в основу профиля вишнёвой настойки. Коллегиально составили рецептурную карту, выработали пробную партию и провели производственную дегустацию. Высокие оценки органолептических показателей, приятное сочетание пряностей, неизменный вкус вишни. Отсутствие сахара в рецепте является отличительной особенностью этого напитка, поэтому он подходит к любому праздничному столу.
Применяемое оборудование:
1. Экстрактор Сокслета для Миджета
2. Универсальный самогонный аппарат «Миджет»
3. Перегонный куб 13 литров
4. Сферическая крышка нержавеющая
Рецепт:
Для получения готового продукта объёмом 9,1 литров с крепостью 40% необходимо выполнение следующих этапов.
1. Первый настой, период выдержки 5 суток.
— Спирт 60% — 3 литра.
— Вишня – 1 кг.
Для приготовления настоек рекомендуем использовать стеклянную посуду, спирт с температурой 20-25°С, исключить попадание прямых солнечных лучей и света.
2. Второй настой, период выдержки 3 суток.
По истечение 5 суток сливаем 3 литра настоя из ягод и заливаем ягоды новой партией 60% спирта:
— Остатки вишни (брух).
— Спирт 60% — 2,0 литра.
Оставляем на 3 суток.
3. Купажирование настоек.
Аккуратно, без перемешивания, отделяем ягодный брух и осветлённые фракции настоек. Настойки купажируем.
4. Параллельно подготавливаем вкусо-ароматическую основу на сборке оборудования с Экстрактором Сокслета.
— Спирт 40% — 2 литра.
— Миндаль сырой — 105 грамм.
— Корица — 25 грамм.
В перегонный куб 13 литров наливаем спирт, компоненты экстрагирования размещаем в диоптре экстрактора. Включаем разогрев на 100%, при выходе на рабочий режим (при начале возврата флегмы обратно в колонну) снижаем мощность до 50% и экстрагируем. По завершению процесса полученный экстракт необходимо охладить.
5. Купажирование настойки.
— Вишнёвый настой, 60% – 5 литров.
— Вода подготовленная – 2,5 литра.
— Экстракт миндаля и корицы – 1,6 литра.
Полученный купаж выдержать в течении 5 суток.
Заключение:
В мире настоек существует множество удивительных и ароматных вариаций, но вишневая настойка — это настоящий кулинарный шедевр, способный превратить обычный момент в неповторимое удовольствие. Насыщенный вишнёвый профиль пробуждает воспоминания о летних солнечных днях, подарившем свой урожай для этого волшебного напитка. В этой статье мы показали, как просто создать ароматный напиток в домашних условиях, и насладимся богатством вишневого вкуса в каждом глотке, где каждая капля — это слияние ягодной страсти и мастерства настоящих ценителя крепких напитков.Специализированное оборудование Доктор Губер, о котором мы говорили в этой статье, — это ваш верный спутник в этом творческом процессе. Оно поможет вам преобразить свежие вишни в ароматный эликсир, наполненный уникальной индивидуальностью и вашим творческим почерком.
Видео процесс рецепта смотрите на нашем YouTube-канале «Доктор Губер»:
Доктор Губер Над материалом работали: Александр Ивашко Инженер-технолог Кирилл Сечкарев Инженер-технолог
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Вишневая настойка », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.doctorguber.ru
