Квас – один из тех напитков, которые сочетают приятный вкус и отменную пользу для здоровья.
Он спасет от жажды в летний полдень, восполнит недостаток витаминов группы В, успокоит нервы и придаст сил, если вы чувствуете, что силы вас покидают.
Готовят напиток из разных ингредиентов. Давайте сделаем квас из ржаной муки. Получится вкусно, полезно и недорого.
Основные принципы
Практически каждый рецепт предусматривает предварительную подготовку: такой квас делают на основе закваски, содержащей:
хмель;дрожжи;изюм.
В одних рецептах присутствуют 2 или 3 составляющие из вышеназванных, в других – только одна. Вы можете выбрать любой понравившийся. Открывая на своей кухне «кафе», специализирующееся на производстве кваса, примите во внимание следующие замечания:
о готовности закваски можно судить по особому кисловатому запаху и вкусу, которые она обретает;если поставить заготовку на солнце, то напиток приготовится значительно быстрее;гущу, которая остается после слива, можно свободно использовать второй и третий раз;муку для закваски берем только грубого помола.
И еще момент: если вы хотите смягчить вкус напитка, вместо полагающегося по рецепту сахара положите мед.
Готовим закваску для кваса
Рассмотрим 3 простых метода изготовления сусла для кваса.
На основе хмеля
Нам понадобятся:
вода (пол-литра);хмель (3 столовых ложки);столовая ложка сахара;мука.
Сколько брать муки? Вы сами это поймете. Главное, чтобы закваска имела консистенцию густой сметаны. Заливаем хмель водой и кипятим четверть часа. Остужаем.
Добавляем муку и сахар, перемешиваем. Накрыв льняной тряпицей, оставляем на сутки-полтора. Затем храним сусло в холодильнике.
С изюмом
Купите ржаной хлеб и изюм. Остальное у вас наверняка есть в доме. Запасаем:
хлеб (250 г);изюм (2 столовых ложки);сахар (3-4 столовых ложки);воду.
Насушив из хлеба сухарики (с помощью духовки), сыплем их в банку, заливаем кипятком, добавляем сахар и пару ложек изюма.
Когда пройдет 2 дня, у закваски появится кисловатый дух. Значит она готова. Снимаем верхний слой хлеба, помещаем его в чистую тару, добавляем к нему еще немного сахара и хлеба, воду. Держим еще 2 дня. Затем еще раз повторяем процедуру. Итог – хорошая закваска.
Без дрожжей
300 г ржаного хлеба крошим в полуторалитровую банку. Добавляем столовую ложку сахара. Заливаем водой (1,5 л). Накрываем неплотно крышкой – пусть бродит. Потом сливаем, добавляем еще хлеба и сахара и выжидаем еще некоторое время. Так получится закваска без дрожжей.
На дрожжах
Еще можно воспользоваться сухими дрожжами (хватит 15 г) и сделать закваску из них, а также:
сахара (50 г);половины буханки черного хлеба;воды (в количестве 5 л).
Все смешиваем (кроме дрожжей), заливаем горячей водой и выжидаем. Смесь начнет остывать – добавляем дрожжи.
Рецепты приготовления кваса
Ржаной квас можно «сварить» дома с использованием, например, ферментированного солода.
На ржаной муке с солодом
Нам будут нужны:
солод;ржаная закваска;сахар.
Все три компонента берем в количестве 150 г. Смешав их (кроме закваски), заливаем будущую закваску водой (5 л), 3 часа выдерживаем, остужаем. Добавляем закваску. Через 10 дней фильтруем, убираем в прохладное место.
Отведаем белого кваса
Ингредиенты:
мука ржаная (нужно 65 г);мука гречневая (10 г);неферментированный солод (15 г);столовая ложка закваски.
Заготовьте также кипяток (литр) и прохладную воду (800 мл).
Муку обоих видов смешиваем с солодом, льем в смесь кипяток, добавляем закваску (после того, как смесь остынет). И еще можно всыпать десяток изюмин.
Оставляем на сутки в тепле. Доливаем 0,3 л воды. Еще ждем сутки, снова доливаем воду. Процеживаем, ставим будущий квас в холодильник.
По-деревенски
Из буханки ржаного хлеба готовим сухари. Высыпаем их в кастрюлю, куда помещаем (после того, как зальем сухари водой и дадим настояться 3 часа) сахар (100 г), дрожжи (30 г). Можно всыпать горсть изюма и положить несколько листиков мяты.
Когда напиток забродит, его надо процедить. Потом можно еще положить сахару и выждать денек. Получится еще вкуснее.
Из ржаной муки
Запасаемся ржаной мукой в количестве 0,5 кг. Нужны будут также 20 г свежих дрожжей и 10 г сахара. И целых 8 л кипяченой воды.
Дрожжи заливаем водой – нужно подождать, пока они разбухнут. Муку размешиваем с водой, чтобы получилось жидкое тесто, смешиваем с сахаром и дрожжами. Тесто должно бродить сутки, потом его процеживаем через марлю и убираем в холодильник.
Немного хитростей
Для того, чтобы ваш напиток имел непревзойденный вкус, вы можете поэкспериментировать, добавляя в него различные растения:
чабрец;мяту;листья смородины.
Берите кипяченую воду – это улучшит вкусовые качества, сделает квас «чище». А чтобы процесс брожения шел более активно и вы поскорее могли попробовать свой квас, добавляйте к суслу черный хлеб.
Приготовьте квас из ржаной муки по нашим рецептам, пробуйте, угощайте друзей. Понравилось? Поведайте нам о своих ощущениях, будем ждать.
Источник: posamogonu.ru
