ВиноЕкатерина Смирнова07.04.2020051
Вино из компота – это хороший выход из положения, когда вкусный компот «взрывается» от начавшегося в нем брожения. Вино при этом получается совсем не «компотным», а вполне себе даже фруктовым. К тому же экономия на сахарном песке очень понравится запасливым хозяйкам.
Содержание
- Общие рекомендации по приготовлению
- Сырье
- Посуда
- Хранение
- Польза и вред
- Классическое вино из компота
- Вино из вишневого компота
- Как пить домашнее вино, сделанное из компота
Общие рекомендации по приготовлению
Несомненно, изготовить брагу из компота гораздо легче, но это больше мужской вариант, а вот девочки ее не особо жалуют. Поэтому предлагаем потрудиться и сделать домашнее вино из компота. С ним и девичник пойдет веселее, и муж не пойдет в пивную.
Сырье
Напиток, не смотря на начавшийся в нем процесс брожения должен пахнуть все-таки приятно – не резко, чрезмерно кисло или синтетически. Плесени в нем быть не должно – только пенное приятное урчание.
Внимание! Выбрав компот для вторичного использования, его обязательно отделяют от ягод, фруктов или плодов. Для вина берется только жидкость!
Лучшим получается вино из забродившего компота, поэтому не «вздувшихся» собратьев напитка выпьем в безалкогольном варианте, а для дела возьмем «подгулявшие» экземпляры.
Как вариант. Если было решено готовить вино из свежего компота, то это не должно стать проблемой – в него просто добавляются винные дрожжи (по инструкции) или горсть немытого изюма.
Количество составляющих в рецептах допустимо увеличивать по своему усмотрению, но уменьшать не рекомендуется, иначе выход готового продукта будет ничтожно мал.
Посуда
Понадобится емкость из стекла или пищевого пластика объемом в 10-30 литров – она должна быть примерно на 25-30% больше, чем объем всех ингредиентов. Емкости из металла брать не допустимо! Они окисляются, и могут испортить все старания.
Важно! Посуду, включая ложки-плошки и саму бродильную емкость нужно вымыть, обдать кипятком и обсушить, дав стечь воде. Бутыли для хранения и пластиковые пробки в идеале подвергаются стерилизации, а корковые пробки – вывариванию.
Стерильность важна, так как продукт не обладает высокой крепостью, а, соответственно, легко обсеменяется любой патогенной микрофлорой, в результате чего он может скиснуть, заплесневеть и стать непригодным для пития.
Хранение
Винчик нужно не только правильно приготовить, но и грамотно хранить. Разливать его нужно только в стеклянные бутыли, а вот закрывать можно не только корковой пробкой, но и пластмассовой. При этом бутылки с пластиковой пробкой ставятся в отсек для хранения вертикально, а с корковой – под наклоном (так, чтобы алкоголь касался пробки). В первом случае вино не напитает запаха пластмассы, во втором – не даст усохнуть пробке и заполнить воздухом свободное пространство бутылки.
Польза и вред
Наше вино не несет в себе уникальных целительных свойств, т.к. сырье в нем прошло уже многократную обработку, однако оно прекрасно стимулирует аппетит, успокаивает нервную систему и приятно веселит.
Из вредных свойств можно отметить только одно – при злоупотреблении любая выпивка чревата похмельем и головной болью. Беременным и детям пить его, как и любое «хмельное зелье» запрещено.
Классическое вино из компота
Это универсальный рецепт отличного «компотного» вина. Его автор неизвестен, но думается, что это были те самые экономные хозяйки, рожденные в Советском Союзе, которым было очень жаль сахара, потраченного на компот, и денег – на вино мужу.
Для сведения. Чаще всего крепость получаемого спиртного составляет 8-12%. Хранится домашний аперитив без ухудшения органолептических свойств в темноте и прохладе на протяжении 2-х лет.
Удачным получится напиток из виноградного, вишневого, клубничного или малинового компота. Однако по популярности от них не отстают вина, изготовленные из абрикосовой, яблочной, грушевой или сливовой консервации.
Кстати! Работая над вином из яблочного, грушевого или сливового компота, количество изюма можно уменьшить вдвое – до 50 граммов на 3 литра сцеженной из банок жидкости.
Достаем из запасов:
Полезно знать! Изюм в рецептуре можно заменить закваской из ягод малины, риса или винными дрожжами, предварительно разведя их по инструкции. Цвет изюма в большинстве случаев не принципиален, но чаще всего для светлого компотика берут сушеный виноград светлых тонов, для темного – темный.
Как сделать вино из забродившего компота:
Интересно. Не обязательно стряпать вино только из одного вида компота, гораздо интереснее фруктово-ягодные смеси, полученные из компотов-ассорти (при необходимости их можно скомбинировать самостоятельно, слив воедино содержимое 2-х-3-х банок домашних заготовок).
Обратите внимание! Количество сахара зависит от того, насколько кислым был компот, сколько сахара в него было внесено изначально, а также от желаемой сладости конечного продукта. Есть люди, которые сусло вообще не подслащают, или заменяют сахар медом.
В экстренной ситуации. Если вам срочно понадобилось вино, а оно простояло месяц и еще не готово, то можно ускорить процесс. Сначала нужно процедить горячительное, избавив от осадка, а затем на выбор – прогреть его до 35-40°С, подержать пару дней при температуре 1-2°С или добавить в него водки. Все три способа завершат брожение, и можно будет подать «дары Диониса» к столу, но не факт, что вкус спиртного от этого не пострадает.
Вино из вишневого компота
По этому рецепту алкоголь готовится быстрее, а получается крепче и насыщеннее. Однако традиционная технология изготовления вин здесь полностью игнорируется, поэтому полученный аперитив можно отнести скорее к настойкам. Но, тем не менее, результат получается настолько стоящим, что этот вариант, несомненно, имеет место на жизнь.
Распределим на рабочем столе:
Поэкспериментируйте. Рецепт применим и для других сезонных ягод/ консервации из них. Попробуйте «поиграть» с клубничным вариантом, только вместо корицы используйте 1 ч.л. ванильного сахара.
Далее действуем так:
Как вариант можно приготовить вино из забродившего варенья — его рецепт подробно описан в отдельной статье.
Как пить домашнее вино, сделанное из компота
Правила пития этого алкоголя ничем не отличимы от сервировки и подачи магазинного вина, даже самого элитного:
Внимание! Вина не принято записать ни водой, ни соками – это дурной тон, хотя они нередко входят в составы интереснейших миксов. Однако это вино для создания коктейлей не подойдет, зато оно очень хорошо впишется в посиделки давних друзей.
Источник: alkolife.ru
