Брага из компота – это отличный вариант пристроить неудавшийся, забродивший или «взорвавшийся» напиток, создав добротный домашний алкоголь, который можно либо просто пить, либо перегнать и получить фруктовый дистиллят.
Оглавление:
Нюансы приготовления
Сырье. Чтобы сделать «компотный» самогон подойдет компот из любых плодов и ягод. Однако из плесневелого или из прокисшего компота ничего путного не выйдет, его придется вылить.
Посуда. Все емкости, бутыли, ложки и мерные стаканы, задействованные в работе желательно простерилизовать, или хотя бы ошпарить кипятком и дать просохнуть.
Как вариант. Из состава этого рецепта можно исключить сахар, однако во время дистилляции выход конечного продукта на порядок снизится.
Дальше действуем так:
Дрожжи разводим по прилагающейся к ним инструкции.
В объемной емкости из стекла соединяем все составляющие, вымешиваем, чтобы сахар разошелся. Жидкость должна занимать не более 2/3 объема, иначе брага может «убежать» из нее.
Лайфхак. Не уверены, что это работает, но некоторые знатоки со стажем советуют обмазать края емкости сметаной, утверждая, что после этого она ни при каких обстоятельствах не перельется через бортики.
Измерить сахаристость сусла ареометром, она не должна превышать 20%. Если прибора нет, то оцените вид и вкус продукта. Он должен быть жидким и не приторно сладким.
На горловину бродильной емкости устанавливаем гидрозатвор, если его нет – приспосабливаем перчатку из резины, проколов в ней несколько пальчиков.
Переносим сооружение в теплое место, желательно, чтобы на него не попадал свет.
Определить готовность браги можно по ряду признаков – перчатка сдулась, гидрозатвор не булькает, на дне образовался осадок, шипение прекратилось, а на вкус из сладкой она превратилась в кисловатую (горьковатую).
Теперь будем делать самогон из компота, точнее из браги на его основе.
Компотное сусло сливаем в куб перегонного аппарата (без выпавшего осадка).
Первый раз перегоняем напиток, не разделяя его на фракции. Процедура длится, пока крепость струи дистиллята не упадет до 30%.
Определяем общую крепость полученного сырца (спиртометром) и долю чистого спирта в ней. Для последнего показателя весь объем имеющейся жидкости умножаем на крепость, показанную спиртометром, и делим это значение на 100. Показатель понадобится позже, а на данном этапе осталась только одна задача – развести самогон до 20%. В этом поможет специальный калькулятор, либо простые математические расчеты.
Приступаем ко второй перегонке. Она будет дробной. Первую фракцию нужно вылить. Чтобы знать, каким объемом дистиллята нужно пожертвовать, необходимо высчитать 15% от показателя «чистый спирт». Так мы найдем цифру, которая будет обозначать объем небезопасных для здоровья «голов». Их мы нещадно выливаем или пускаем на технужды.
Продолжаем процесс перегонки, отделяя серединную жидкость — «тело». Для этого мы отбираем дистиллят до падения крепости в струе примерно в 45%. Его отставляем в сторону – он и есть искомый продукт!
Однако отбор спиртного на этом не прекращаем, просто делаем это в новую посуду. «Хвосты» собираем до 20% в струе или появления мути в нашем «подогреве».
«Сердце» разливаем по бутылкам и отправляем отдохнуть в прохладное место на 3-4 дня. После этого его можно разбавить и стабилизировать для пития или использовать для получения различных настоек.
На заметку! Объем итогового количества 40%-го дистиллята зависит от количества сахара, внесенного в брагу (включая тот, что присутствует в компоте). С 1 кило выходит чуть больше литра (1,1–1,2) полноценного спиртного.
Брага из компота для питья
Этот фьюжн перегонке не подлежит, его готовят именно для того, чтобы пить.
Достаем из запасов:
компот (отделенный от плодов или ягод) – 10 л;
сухие дрожжи – 20 граммов;
сахар-песок – 2,5 кило (значение подлежит коррекции в ходе работы).
Можно попробовать. Особенно хорошо получается брага из яблочного компота. Она чудесно «работает» и отличается мягкостью.
Алгоритм создания заключается в следующем:
Компотную жидкость слегка разогреваем (примерно до 26-28°С), растворяем в ней сахар и дрожжи.
Бродильный чан (бочку, бутлю) закрываем крышкой с гидрозатвором и укутываем теплыми ненужными пледами или старыми куртками.
Пояснение. Суть операции заключается в том, что брага не должна выбродить полностью, в ней должно оставаться 5-6% сахаров. Проверить это можно ареометром или попробовав напиток на вкус.
Понятно, что по вкусу процент сахаров не определишь, но можно сориентироваться так: через 3-4 дня, когда фаза активного брожения прошла и оно подходит к своему логическому завершению, но еще продолжается, пробуем продукт.
Альтернативные варианты развития событий:
Если вкус браги приятно-сладкий, без приторности и вас устраивает, значит все готово – переносим ее на холод и оставляем минимум на неделю. За это время дрожжи выпадут в осадок, их нужно отделить, пропустив спиртное через марлевый отрез в несколько сложений.
Если же для вас напиток еще очень сладок, оставляем его побродить еще на пару дней и повторяем тест-пробу.
Ну а если получилось так, что алкоголь уже полностью перебродил и вкус стал не сладким, а кислым, то поступаем так: порционно вносим дополнительный сахар, оценивая сладость после каждого растворенного стакана. Найдя вкус, который вас устроит нужно тщательнейшим образом размешать смесь и отправить ее на холод (в тепле вновь начнется брожение). Через 7 суток можно процедить свое творение и опробовать его на вкус.
Рецепт браги из компота и пива
Этот вариант рекомендуют на многих интернет-форумах. Его поклонники пьют пиво-компотное горячительное «сырцом» или перегоняют. Из характеристик продукта выделяют мягкость, фруктово-ягодные акценты во вкусе с присутствием в них пивной нотки.
Задействуем:
жидкость, слитую с забродившего компота – 5,5 литра;
Компот прогреваем до теплого состояния и растворяем в нем сахарный песок.
Определив, что жидкость едва теплая вводим в нее пиво и отправляем на брожение. Бутыль, в которой это будет происходить должна быть «увенчана» крышкой из марли, сложенной в 4 слоя и закрепленной по горлышку. Место должно быть темным, температура в нем – комнатной.
Примерно через 10 суток брожение завершится. Сусло процеживаем, стараясь не потревожить дрожжевой осадок.
Напиток охлаждаем и пьем или переливаем в аппарат и перегоняем дважды – первый раз без разделения на фракционные сегменты, второй раз с отделением 80 мл «голов», «тела», с крепостью в струе выше 43% и «хвостов» — до получения 20%-го спиртного.
Фракцию «тело» переливаем в бутылки и даем «дозреть» 3-5 дней. Используем по усмотрению – для распития в таком виде или настаивания фруктов/ягод.
