Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР

Рецепт Жигулевского пива из СССР, по которому напиток варили на заводах, был полем для многочисленных экспериментов. В нем присутствовали многочисленные отварки и кипячения, разные схемы брожения, придававшие пенному тот самый неповторимый вкус. Изготовлением продукта занимался Куйбышевский (Самарский) пивоваренный завод.

Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР

Теперь пиво с таким названием, но изготовленное по другим рецептам, выпускается множеством предприятий как в России, так и за рубежом. Но оно не имеет ничего общего с напитком, варимым в середине прошлого века. Тем, кто хочет ощутить исторический вкус Жигулевского, придется заняться домашним пивоварением. Конечно, повторить технологию доподлинно не удастся, но почувствовать освежающую горчинку, легкую хмелеватость и привкус карамели получится. Главное — правильно подобрать состав и строго следовать рецепту.

История Жигулевского пива

В 1881 году переехавший из Австрии в Российскую Империю предприниматель Альфред фон Вакано построил в Самаре крупный пивоваренный завод, наладив выпуск пиво под названием «Венское». К началу 20 века он вошел в тройку крупнейших по мощности предприятий в России.

Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР

Из-за Великой войны и введенного «сухого» закона производство алкоголя пришлось приостановить. Но к 20-м годам оно снова было запущено, только уже сыновьями Альфреда. Предприятие по-прежнему выпускало два вида пенного — Венское и Венское столовое.

Когда именно произошло переименование пива в Жигулевское, точно не известно. Но официальная история знаменитого хмеля начинается с середины 30-х годов, когда  после победы в конкурсе Анастас Микоян во всеуслышание назвал напиток Жигулевским.

В годы СССР пиво варили строго по ГОСТу, поэтому его вкус и крепость оставались неизменными долгие годы. Конечно, не обходилось без экспериментов. В целях экономии меняли состав и время выдержки, но это никак не сказывалось на органолептических свойствах пенного.

У современных версий есть некоторая схожесть с позднесоветским Жигулевским, но с напитком, производимым в 40-х годах прошлого века они не сопоставимы. Попробовать классический вариант Жигулевского можно одним способом — сварив пиво по классическому рецепту в домашних условиях.

Выбор и подготовка ингредиентов и оборудования

Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР

Чтобы приготовить качественное пенное, нужно воспроизвести не только технологию, но и состав ГОСТовского напитка. Нам потребуется:

  • венский солод – именно из него делали данный продукт;
  • дробленая ячневая крупа;
  • пивной хмель – лучше использовать «Подвязный»;
  • пивные дрожжи – оптимальным вариантом считается Bohemia Lager M84.
  • Что касается оборудования, то для приготовления пива понадобятся:

  • посуда для затирания и кипячения сусла – можно взять устройство марки LUXSTAHL, хорошо зарекомендовавшее себя среди пивоваров;
  • емкость для брожения — обычно металлическая кастрюля объемом не меньше 15 л;
  • мельница для измельчения зерна;
  • чиллер для дезинфекции и охлаждения продукта в процессе готовки;
  • бутылки.
  • Перед использованием инвентарь рекомендуется хорошо промыть и прокипятить.

    Классический рецепт

    Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР

    Тем, кто хочет наиболее точно повторить вкус и аромат советского Жигулевского, предлагаем сварить пиво по классическому рецепту. Простым его не назовешь, но и сложного ничего нет.

    Венский солод 4 кг
    Ячневая крупа (дробленая) 0,8 кг
    Хмель Подвязный 50 г
    Пивные дрожжи Bohemia Lager M84 1 пачка 10 г

    Рецепт:

    Приготовление напитка начинается с подготовки и варки сусла:

    1. Измельчить зерно с помощью мельницы.
    2. В отдельной емкости смешать 1 кг перемолотого солода 0,8 кг ячневой крупы.
    3. Залить в кастрюлю 8 л воды, нагреть до температуры 55°С, а затем добавить туда смесь солода и крупы. Подождать 10  мин.
    4. Увеличить нагрев до 70°С и подождать еще 20  мин., постоянно помешивая.
    5. Еще больше увеличить нагрев и дождаться закипания.
    6. Пока доходит до кипение содержимое кастрюли, нужно в сусловарочный котел залить 16 л воды и разогреть ее до 55°С, после чего засыпать туда оставшиеся 3 кг солода. Подождать 20  мин.
    7. Содержимое кастрюли перелить в котел.
    8. Получившуюся смесь тщательно перемешать, закрыть крышкой и оставить на полчаса.
    9. Снять крышку и снова перемешать содержимое котла. Переложить в кастрюлю треть получившейся каши. Разогреть ее и прокипятить 10  мин., а затем снова вылить в котел.
    10. В кастрюлю налить чистую воду и разогреть ее до 60-70°С. Потребуется при промывке дробины.

    Фильтрация и промывка сусла проходит следующим образом:

    1. Запускают процесс фильтрации. Сусло постепенно сливают в бродильную емкость.
    2. В ходе слива будет происходить постепенное оголение дробины в котле. Чтобы этого не допустить, для промывки нужно использовать нагретую воду.
    3. По завершению фильтрации прикрыть крышку бродильной емкости и оставить ее в таком виде на 10  мин.

    Далее начинается этап кипячения сусла, который по времени занимает примерно 1,5 часа и выполняется следующим образом:

    1. Перелить сусло назад в сусловарочный котел.
    2. Дождаться его закипания и добавить примерно 30 г хмеля.
    3. За полчаса до окончания варки нужно поместить в посуду чиллер, чтобы продезинфицировать содержимое.
    4. За четверть часа  до конца внести еще 20 г хмеля.
    5. Как только 1,5 ч с момента начала этапа подойдут к концу, нужно на чиллер подать охлаждение и подождать, пока сусло не остынет до 10-15°С.
    6. Отобрать праймер – примерно 10% от общего объема получившегося продукта перелить в отдельную емкость.
    7. Оставшуюся смесь слить в бродильную емкость, рассыпать по поверхности дрожжи и убрать в холодное место (13-15°С) на .

    По истечении двух недель, когда уже полностью завершится процесс брожения, можно переходить к карбонизации и розливу по бутылкам. Для этого потребуется:

    1. Открыть бродильную емкость, осторожно влить праймер, закрыть крышку.
    2. Подождать примерно полчаса для активации брожения.
    3. Разлить пиво по бутылкам, герметично закрыть и убрать на окончательное дозревание в темное холодное место. Оставить там примерно на 3 недели.

    Простой рецепт

    Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР

    Этот простой рецепт приготовления Жигулевского подойдет начинающим пивоварам. В процессе потребуются:

    Хмель (альфа кислотность 4,5%) 120 г
    Ячменный солод 5 л
    Чистая бутилированная вода 20 л
    Разведенные пивные дрожжи 0,3 л
    Соль 60 г

    Рецепт:

    1. Ячменный солод засыпать в подходящую емкость, залить водой и оставить так на 12 ч.
    2. Переложить продукт в котел для варки сусла и добавить соль.
    3. Прогреть массу на среднем огне до момента закипания, а затем убавить огонь до минимума и варить так солод примерно 2 ч.
    4. Перенести продукт в холодное место и оставить там на 10 ч.
    5. В остывший состав добавить хмель и снова довести его до кипения, а затем оставить вариться на медленном огне в течение 25  мин.
    6. Профильтровать полученный продукт через сложенную в 3 слоя марлю.
    7. Полученную жидкость остудить до 20-23 °С.
    8. Добавить в остывшее сусло разведенные дрожжи и тщательно размешать.
    9. Оставить смесь в теплом месте примерно на сутки.
    10. Разлить продукт по бутылкам из темного стекла и слегка прикрыть пробками.
    11. Поместить пенное в холодильник на 3 дня.

    По окончанию этого срока напиток, приготовленный по такому простому рецепту, можно подвергнуть дегустации.

    Рецепт Жигулевского пива по технологии СССР

    Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР

    Этот рецепт Жигулевского пива для домашнего изготовления полностью соответствует ГОСТу CCCP за 1964 г.

    Венский солод 5 кг
    Хмель (альфа кислотность 4,5%) 50 г
    Ячменный солод 1 кг
    Пивные дрожжи (сухие) 28 г
    Вода 24 л

    Рецепт:

    1. В соответствующую емкость налить 8 л воды и прогреть ее до 56°С.
    2. В отдельной миске смешать по 1 кг ячменного и венского солода и полученный результат засыпать в разогретую жидкость. Оставить на огне на 15  мин.
    3. Продукт переместить в котел, прогреть там до 70°С и оставить на огне на 10  мин.
    4. Довести массу до кипения и подождать полчаса, затем выключить огонь и оставить состав еще на 20  мин.
    5. Оставшийся венский солод смешать с неиспользованной водой и в течение 20  мин. проводить затирания при температуре около 53°С.
    6. Соединить смесь с основным продуктом и прогреть массу до 69°С, а затем оставить на 30  мин. до осахаривания крахмала.
    7. Из получившейся смеси отобрать отварку – треть от общего объема. Затем довести ее до кипения и подержать на огне примерно 10  мин.
    8. Разогреть продукт до 77°С, добавить отварку и подержать смесь при температуре в 72-74°С до полного засахаривания.
    9. Настаивать продукт в течение 10  мин., а затем отфильтровать через сложенную в 3 слоя марлю.
    10. Варить сусло в течение 2 ч, в процессе добавляя хмель: 5% — через 30  мин., 30% — через час, а все остальное высыпать под конец.
    11. Остудить жидкость до 23-25 °С и добавить в разведенные пивные дрожжи.
    12. Разлить жидкость по бутылкам из темного стекла и оставить хорошенько настояться еще хотя бы на 3 недели.

    Условия и срок хранения домашнего Жигулевского пива

    Поскольку домашнее Жигулевское пиво варится не подвергается стерилизации, хранить его нужно в определенных условиях:

  • при температуре не больше +6 °С;
  • в затененном месте;
  • при влажности не больше 70%.
  • Бутыли с напитком нежелательно лишний раз трогать, переставлять с места на место, чтобы дрожжи спокойно опустились на дно, образовав плотный осадок. Его потом можно слить.

    Если условия соответствуют рекомендуемым, максимальный срок хранения домашнего жигулевского составит 6 месяцев в закрытой таре и порядка 3 дней в открытой бутылке.

    Сварить Жигулевское пиво в домашних условиях совсем несложно. Найти венский солод и хмель российского происхождения можно в любом магазине для пивоваров, рецепт напитка известен. Хорошо, если удастся применить традиционный для советского времени двухотварочный метод затирания. Ну а насколько это пиво будет похоже на классический вариант — зависит только от соблюдения технологии.

    Автор: Елисей Бутков,
    специально для Tonnasamogona.ru

    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как сварить настоящее Жигулевское пиво в домашних условиях — 3 рецепта из СССР», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: tonnasamogona.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: