СамогонНиколай Смирнов07.08.201804
Самогон из кукурузы – домашний аналог американского виски, а точнее – бурбона. Конечно, назвать его так – не совсем верно, так как бурбон — национальный алкоголь США, хотя по сути, последний и есть тот самый кукурузный самогон. Отличается бурбон от своих кукурузных «собратьев» лишь географическими ограничениями, двухлетней выдержкой в бочках, а также содержанием в составе не менее 51% зерна из початков.
Поэтому при помощи несложных манипуляций в домашних условиях вполне можно добиться достаточно близкого к бурбону вкуса. Именно этим сегодня и займемся (тем более, что действительно хороший американский кукурузный виски выпускается не в промышленных масштабах с пометкой «J&..», а на маленьких частных винокурнях).
Однако каждый производитель бурбона знает, что недостаточно просто налущить кукурузы, чтобы получить хороший алкоголь. Технология подразумевает использование кукурузного солода, который:
Поэтому в рецептурах используется крупа или мука из кукурузы, осахаренная солодом из пшеницы, ржи или ячменя.
Кроме того, можно готовить самогон на кодзи или с ферментами. Правда, подобные рецепты иногда смущают обычного обывателя. Поэтому мы рассмотрим универсальный классический рецепт, по которому получается отличный кукурузный самогон.
Содержание
- Домашний самогон из кукурузы
- Этап 1. Брага из кукурузы
- Этап 2. Дистилляция
Домашний самогон из кукурузы
Приготовьте:
Обратите внимание:
Возможные комбинации сырья в сусле:
В принципе, эксперименты можно продолжить. Например, небольшое количество (до 10%) гречневой крупы придаст алкоголю резкость, а гороха — «шоколадные» оттенки.
Приготовление:
Этап 1. Брага из кукурузы
- Воду (6 литров) переливаем в металлический бак и нагреваем до 50°C.
- Не спеша, при непрерывном помешивании, всыпаем в воду крупу или муку из кукурузы, а если вы отважились готовить микс – то и другие крупы, зерно (не солод!). Удерживая температуру в 50°C и продолжая помешивать, провариваем массу в течение 15-ти минут. Комков на дне быть не должно!
- Повышаем температуру до 65°C и, продолжая помешивание, удерживаем ее еще четверть часа.
Внимание! Помешивание затора можно прерывать, но не на долго, чтобы на дне емкости «каша» не пригорела и не «сбилась» в густой комковатый слой.
- Вливаем в емкость оставшуюся воду (1 литр), повышаем температуру до 75-80°C и удерживаем ее 20-ть минут.
- Начинаем готовить солод для внесения. Подготовительный этап его приготовления описан в отдельной статье. Сейчас мы используем уже готовый солод. Если он сухой, значит, его измельчаем на кофемолке до состояния крупы (не муки!), если он зеленый, то пропускаем через мясорубку.
- Кукурузную массу охлаждаем до 65°C. Делать это лучше быстро – опустив емкость в ванну с холодной водой. Далее в состав вводим солод и тщательно вымешиваем.
- Емкость с полученной массой прикрываем крышкой и укутываем теплыми старыми вещами, одеялами. Оставляем ее на 7 часов. Когда вы его откроете, то заметите, как потемнело сусло. При этом оно становится более жидким и сладковатым на вкус. Это означает, что все идет правильно и затор осахарился.
Также проверить успешность осахаривания можно с помощью йода: необходимо отлить в чашку немного сусла и капнуть в него 1-2 капли йода, и оценить цвет. Он не должен становиться фиолетовым (это свидетельствует о наличии крахмала).
Если сусло не осахарилось – его необходимо снова нагреть до 65°C, снять с плиты, укутать и оставить на 1 час. Затем повторить йодную пробу.
- Разводим дрожжи в теплой воде, придерживаясь рекомендаций по их использованию (написаны на этикетке).
- Охлаждаем сусло до 25-29°C (в ванне с холодной водой), переливаем в емкость для брожения и вносим дрожжи. Вымешиваем, закрываем, на крышке емкости устанавливаем гидрозатвор и отправляем сусло на брожение. Для этого нужно, чтобы температура в месте его хранения не падала ниже 18°C и не поднималась выше 30°C.
- «Бульканье» гидрозатвора прекратит булькать уже через 3-7 дней. В это время брага станет более светлой, от нее начнет исходить запах спирта, а сладость во вкусе сменится на легкую горечь.
Этап 2. Дистилляция
Когда кукурузная брага полностью отбродит (признаки описаны выше), нужно приступать к ее перегонке. Проводиться она у нас будет дважды.
- Брагу фильтруем, пропуская ее сначала через сито, а затем – через марлевый отрез.
- Перегоняем брагу до момента, когда крепость самогона не окажется в районе 25%. На фракции первый дистиллят не делим – весь сливаем в одну емкость.
- Чистим полученный алкоголь активированным или березовым углем. Как это сделать – подробно описано в отдельной статье. Если нет желания – чистку можно не проводить.
- Замеряем крепость самогона и разводим его водой до достижения 15-20% крепости. Далее подвергаем жидкость повторной перегонке. На этот раз мы будем делить его на фракции:
- Среднюю фракцию («тело») разводим бутилированной водой до крепости 40-45%, переливаем в стеклянную тару и даем «отдохнуть» 2-е суток. Американцы называют такой алкоголь «белой собакой».
Если вы хотите приготовить не просто кукурузный самогон, а домашний бурбон – выдержите дистиллят в течение 3-х-9-ти месяцев на дубовых колышках, чипсах или в течение 1 года в небольшом, обожжённом и желательно новом бочонке из дуба. Как подготовить колышки или щепу для настаивания алкоголя можно почитать здесь.
Источник: alkolife.ru
