Квас можно приготовить не только безалкогольным, утоляющим жажду в летний зной. Добавление хмеля к составу напитка при приготовлении делает привкус жидкости горьковатым, а крепость питья можно повысить от 1,2 до 14°. И название «хмельной квас» подчеркивает сущность получившегося напитка: крепкого, газированного, горьковато – сладкого.
Можно готовить крепкий квас без добавления хмеля, тогда напиток будет иметь кисло-сладкий привкус, согревающее послевкусие. Для улучшения аромата добавляют гвоздику (3-5 бутончиков на 3 литра), семена кориандра (0,5-1 чайн. ложки) или веточку мяты. Каждая хозяйка готовит напиток, как подсказывает ей собственный вкус.
Рецепты приготовления
При изготовлении хмельного кваса в домашних условиях требуется выполнять технологический процесс:
обжаривание сухариков в духовом шкафу до коричневого оттенка. Чем интенсивнее обжарка хлебного сырья, тем насыщенней получится цветовая гамма напитка;настаивание хлебных продуктов и шишек хмеля на кипятке, чтобы передать жидкости цвет и аромат компонентов;добавление к остывшему раствору сахара и дрожжей, как того требует рецепт;брожение до приобретения требуемой крепости;охлаждение, дозревание напитка на холоде.
Как сделать хмельной?
залить кусочки черствого ржаного хлеба (400 г) четырьмя литрами горячей воды с добавлением 100 г сахара;накрыть емкость марлей, поставить смесь бродить на 2 суток;процедить жидкость, отделив размокший хлеб;добавить 1 стол. ложку хмелевых шишек;кипятить состав на медленном огне 30 минут, процедить;из 300 г сахарного песка и 50 г воды сварить карамель золотисто-желтого цвета, добавить ее к отвару;остудить жидкость до комнатной температуры, всыпать сухие дрожжи (12 г);через 36 часов всыпать еще 200 г сахара и оставить смесь бродить сутки.
Готовый квас с хмелем поставить в холодное место для дозревания на 1-2 дня.
Пьяный квас в домашних условиях
500 г черного ржаного хлеба порезать небольшими кубиками;поджарить продукт на сковороде без добавления жира до коричневого насыщенного цвета;сухари необходимо залить тремя литрами кипящей воды на 3 часа;слить раствор в подготовленную емкость для брожения;сухари залить второй раз двумя литрами кипятка, через час процедить жидкость, добавив ее к первому составу;добавить 30 г прессованных хлебных дрожжей, 300 г сахарного песка, тщательно размешав раствор;бродить жидкость должна 10 часов в темном месте, после чего добавить очередную порцию (200 г) сахара, продолжив процесс брожения на 4-5 часов;продолжать добавлять понемногу сахар, чтобы напиток становился крепче;при максимальном количестве сладости – 1,5 кг – крепость кваса возрастает до 12-14°.
Когда вкус напитка станет приемлемым, емкость плотно прикрыть и поставить дозревать в прохладное место с температурой от 2 до 14°С. Процесс длится 6-10 часов, после чего питье желательно разлить по пластиковым бутылкам, положив их на бок в холодильник. Хранить крепленый квас можно 3-7 дней.
Рецептов, как сделать крепкий квас в домашних условиях, достаточно много, но отличие от браги заключается в неполном завершении бродильного процесса, который насильно останавливается при помещении жидкости на холод.
Источник: posamogonu.ru
