Чай в России появился в начале XVII в., а в народе широко распространился только в середине XIX в., до этого традиционным горячим напитком был сбитень.
Варили питье из воды, меда, трав и пряностей и употребляли в горячем и холодном виде.
Похожие рецепты были у всех восточных славян, готовивших на основе меда хмельные и безалкогольные варианты «збитня».
Что такое сбитень?
Название «сбитень» происходит от «сбивать» — взбалтывать до загустения. Сбиванием готовили масло, яичницу и рыбные блюда, в которых ингредиенты плотно соединялись после перемешивания.
Для приготовления сбитня всегда используют не менее двух сосудов. «Увеселительный» алкогольный напиток — 4-7-градусный, но повседневным напитком на Руси было все-таки безалкогольное теплое или холодное питье.
История
Установить, когда люди стали смешивать мед с водой, нам не удастся, но произошло это в глубокой древности. В летописях XII в. сбитень называли «переваром» и «взваром». В середине XVII в., в годы царствования Алексея Михайловича, существовала специальная палата, в которой ставили сбитень, а монгольских послов угощали горячим сбитнем и пивом.
В кулинарном разделе «Домостроя» за 1867 г. нашли первый рецепт из воды, меда, вина, пива, уксуса, перца, патоки. Приготовить что-нибудь по невнятной инструкции не получится, но можно понять, что сбитень был хмельным. Все кулинарные книги до 1917 г. включали по нескольку рецептов, ингредиенты измеряли ведрами и пудами, что говорит о масштабах потребления.
Сбитень был напитком простого люда, хотя купцы и даже аристократы тоже иногда баловались народным питьем. Случалось, медовый напиток подавали в антрактах в театре, однако привычным местом для торговли всегда оставались городские улицы и рыночные площади.
Занимались продажей сбитенщики, опоясанные специальным «патронташем» с отделениями для толстостенных стаканов. Оборудованием сбитенщика был чайник с трубой и поддоном с тлеющими углями. Эту конструкцию считают прародительницей самовара.
Согреться сладким и дешевым взваром можно было и в лавках — сбитенщики зазывали посетителей шутками и прибаутками, а постоянных клиентов завоевывали фирменными рецептами.
Закат популярности наступил, когда в Россию завезли чай, а забвение национального напитка наступило после 1917 года. Дешевый чай из Китая заполонил рынок и о сбитне забыли окончательно.
Попытки всколыхнуть народную память стали предприниматься только в последние десятилетия, но пока сбитень по всем статьям уступает не только чаю и кофе, но и вредным газировкам.
Сбитень и медовуха — какая разница?
Сбитень и медовуха — яркая иллюстрация того, как из идентичных исходных получаются принципиально разные результаты. Компоненты для обоих напитков одни и те же, за исключением дрожжей, отвечающих за крепость, но методы приготовления разнятся существенно:
Сбитень готовят из смеси меда, ароматных и целебных трав, пряностей и воды. После сбивания ингредиентов получается согревающий и утоляющий жажду напиток. Для повышения градуса домешивают готовый алкоголь. Крепость — не более 7%об.Медовуха похожа по составу, но в процессе приготовления участвует хмель или дрожжи. В старину хмельной мед бродил в бочках по 15 лет, сейчас все происходит по ускоренному сценарию. Крепость готового напитка — до 16%об.
Чем полезен?
Польза сбитня объясняется его составом: мед, лечебные травы и специи содержат витамины и полезные вещества. Приготовить теплый медовый напиток несложно и он будет безусловно полезен в следующих случаях:
Профилактика простудных заболеваний. Напиток хорошо согревает и насыщает витаминами.В состав можно включить травы для расслабления или придания бодрости — вы можете составлять собственные рецепты с учетом потребностей.Расширение сосудов, улучшение кровообращения.Активизация обменных процессов и пищеварения.Положительное влияние на работу сердца и сосудов.Противовоспалительное и противокашлевое действие при включении в состав девясила, шалфея, чабреца и отваров других целебных растений.Облегчение состояния при алкогольной интоксикации (имбирь, иван-чай).Восстановление сил после физических нагрузок и болезней.
Сколько хранится?
Горячий напиток не хранят — его, как и чай, готовят для употребления в течение часа.
Холодный сбитень можно хранить в стеклянных бутылках или бочонках в течение года, а перед употреблением разогревать или пить охлажденным. В помещении должно быть прохладно и темно.
Как приготовить сбитень?
Единственный обязательный компонент сбитня — мед, остальные ингредиенты и технология могут незначительно меняться. Приготовление по простой технологии не занимает много времени, заварной метод сложнее и дольше, он предусматривает сбраживание сусла и меда, патоки и пряностей в течение 14 дней. Традиционный рецепт включает гвоздику, имбирь, зверобой, лавровый лист, стручковый перец, кардамон, корицу, мяту, шалфей.
Для приготовления потребуются два сосуда с водой — один для растворения меда, второй для отвара из трав и пряностей. На завершающем этапе содержимое сосудов смешивают.
Монастырский
Ингредиенты:
Три литра воды.Килограмм меда.Две чайных ложки свежего хмеля.Травы и пряности по вкусу (чабрец, зверобой, имбирь, корица, гвоздика и т. д.).Половина стакана крепкой заварки черного или зеленого чая.
Приготовление:
- Растворите мед в воде, добавьте травы и пряности и варите не меньше трех часов.Хмель и маленький прокипяченный камешек-грузило завяжите в марлю и опустите в кастрюлю.Мед с хмелем варите еще час, если жидкости остается мало, долейте горячую воду.Процедите в трехлитровую банку, прикройте марлей и оставьте бродить. Мед с хмелем забродит через пару дней.После окончания брожения влейте крепкий чай.Несколько раз профильтруйте, перелейте готовый сбитень в бутылки, закупорьте и выдерживайте не меньше года.
Классический малиновый
Ингредиенты:
150 г меда.Пол-литра воды.250 мг малиновой наливки.250 г малинового сока.По вкусу — липовый цвет, чабрец, зверобой, мята.
Приготовление:
- Мед размешайте с малиновым соком и поварите 15 минут на тихом огне.Добавьте наливку, варите еще 5 минут.Пряности и травы залейте горячей водой и варите 20 минут. Процедите отвар.Смешайте обе части.
Как делать с клюквой?
Ингредиенты:
Литр воды.Две столовых ложки меда.200 г клюквы.Бутон гвоздики.Щепотка тертого мускатного ореха.
Приготовление:
- Ягоды обдайте кипятком и раздавите.Залейте клюкву водой, добавьте гвоздику и варите около 5 минут. Добавьте мускатный орех. Настаивайте полчаса.Процедите отвар, нагрейте его до 60оС и смешайте с медом.
Сбитень можно подсластить медом или сахаром.
С облепихой и календулой
Ингредиенты:
Полтора литра воды.150-200 г меда.200 г облепихи.Половина чайной ложки тертого имбиря.По столовой ложке сушеной душицы и календулы.Пара гвоздичек.Палочка или чайная ложка сухой корицы.
Приготовление:
- Разомните облепиху.Залейте ягоды литром воды и варите 10-15 минут.Всыпьте травы и пряности, прокипятите на тихом огне еще минут 10.Кастрюлю накройте крышкой на 10 минут. Процедите отвар.Мед растворите в 500 мл горячей воды и варите полчаса.Смешайте обе части.
Противопоказания
Сбитень — не просто согревающее питье, он насыщен активными веществами меда и растительных компонентов. Это следует учитывать, если есть аллергия. Кому не следует принимать напиток:
Напиток с алкоголем противопоказан детям, беременным и кормящим грудью женщинам.Сбитень не рекомендуется маленьким детям и взрослым, страдающим астмой и кожными болезнями.При сахарном диабете, заболеваниях сердечно-сосудистой системы, почек, печени необходимо проконсультироваться с врачом и пить сбитень небольшими порциями, наблюдая за изменениями в самочувствии.
Горячий сбитень согреет зимой, холодный освежит в летнюю жару. Медовый напиток хорошо сочетается с несладкой выпечкой, сушками и пресным печеньем.
Когда-то для этого напитка существовали специальные керамические чашки-сбитницы с крышками и носиками — в них питье долго не остывало и не обжигало. Надеемся, отсутствие специальной посуды не омрачить ваше удовольствие от исконно русского питья. Пишите, пробовали ли вы сбитень и как он вам понравился.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Старинный сбитень возвращается. Из чего и как приготовить древнерусский напиток?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
