Солодовый самогон

СамогонНиколай Смирнов17.05.2018041

Солодовый самогон обычно готовят опытные самогонщики, так как процесс изготовления требует внимательности и временных затрат. Однако результат того стоит – алкоголь получается элитным, с «душой» того зерна, которое легло в основу. Зеленый солод и пшеница дают на выходе мягкий, чуть сладковатый алкоголь, овес и рожь – вносят жесткость, ячмень придает самогону аромат и привкус виски, а также пивные оттенки.

Содержание

1. Технологические хитрости и приемы
2. Самогон из солода, рецепт
3. Нулевой этап: получение солода
4. 1 этап: подготовка сырья
5. 2 этап: солодовая брага
6. 3 этап: перегонка
7. Самогон из ячменного солода

Технологические хитрости и приемы

Самогон из солода готовится в 3 этапа. Это – предварительная подготовка солода, получение браги и дистилляция.

Готовить самогон можно из любого солода – магазинного, предназначенного для пивоварения или самодельного. Если вы решите проращивать зерно своими силами, то имейте ввиду, что его не обязательно просушивать после проращивания – можно сразу пускать в дело.

Наловчившись изготовлять качественный продукт из одного вида солода можно перейти на более сложный уровень и приготовить самогон из нескольких видов солода. Хороший результат дает смешение 3 кг пшеницы, 2,4 кг ячменя и 0,6 кг овса. Можно также попробовать смешать другую пропорцию: на 3 кг ячменного солода взять по 1,5 кг ржаного и пшеничного. Пропорции можно менять, подбирая доли солода по желанию, вкусу, возможностям.

Сахар не желательно включать в рецептуру, только если пожелаете увеличить выход алкоголя, но это будет уже комбинированный самогон, а не чистый солодовый.

Понять, какой выход алкоголя вас ждет при использовании зернового или крахмалосодержащего сырья поможет таблица:

Во время всего процесса изготовления солодового самогона крайне важно соблюдать указанную в рецептах температуру. От нее зависит осахаривание крахмала в солоде, крепость и количество готового продукта.

Самогон из солода, рецепт

Приготовьте:

Готовить надо так:

Нулевой этап: получение солода

Чтобы приготовить зерновой самогон, не достаточно иметь просто зерно. Оно практически не содержит сахаров. Однако в зерне присутствует много крахмала и его можно осахарить, т.е. разложить до сахаров. Чтобы крахмал распался на сахара необходима диастаза – фермент, который имеется в солоде. И если вам не удалось купить готовый солод, то имеющиеся в наличии злаки нужно будет прорастить. Как прорастить зерно и заготовить солод впрок рассказано здесь.

1 этап: подготовка сырья

Если вы используете высушенный солод, то его необходимо измельчить (в кофемолке, мельнице и т.п.) до состояния муки. Помол должен быть крупным. Если солод зеленый, то его измельчают при помощи мясорубки или блендера.

Измельченный солод заливается водой, нагретой до 50-55°C. При этом массу необходимо непрерывно помешивать во избежание комков и прилипания ко дну.

Полученный однородный состав нагреваем до 63°C, перемешиваем, выключаем огонь и выдерживаем под крышкой час-полтора. При этом необходимо, чтобы температура сусле не опускалась ниже 55-62°C. Поэтому каждые четверть часа перемешиваем сусло и контролируем температуру, при необходимости включаем небольшой нагрев, чтобы оно не остыло. За час-полтора мучная каша должна осесть на дно, а верхняя часть сусла приобрести относительную прозрачность.

Полученное сусло необходимо за 30-40 минут охладить до 24-27°C, иначе оно может прокиснуть. Поэтому стоит заранее набрать ванну холодной водой и опустить в нее емкость с суслом.

2 этап: солодовая брага

Подготовленное сусло с температурой 24-27°C переливаем в чан для брожения, вводим разведенные дрожжи (на упаковке каждого вида есть инструкция по их разведению), перемешиваем.

Бродильный чан помещаем в помещение, где температура будет составлять 18-25°C. К тому же в нем должно быть темно. Чан закрываем крышкой и устанавливаем сверху гидрозатвор.

Брага из солода будет готова через 4-7 дней. Это будет понятно по ее кисловатому вкусу с легкой горчинкой, но без признаков сладости. К этому времени она осветлится, а гидрозатвор перестанет булькать. Однако забывать о ней в дни брожения нельзя. Ежедневно необходимо снимать крышку и перемешивать содержимое чана.

3 этап: перегонка

Готовую брагу фильтруем через ситечко, чтобы осадок не пригорел при нагреве перегонного куба.

Первая дистилляция проводится без разделения самогона на фракции. Когда крепость дистиллята станет меньше 30% перегонку прекращаем. Продукт, полученный на этом этапе, может быть мутноватым – это не страшно. В дальнейшем все будет исправлено.

Полученный алкоголь нужно очистить углем или перманганатом калия, затем слить в одну емкость и разбавить водой до 20% крепости.

При повторной перегонке отделяем 12-15% «голов», которые не пригодны для питьевых целей. Далее идет «тело» самогона. Собираем его отдельно, пока крепость дистиллята не упадет ниже 45%. «Хвосты», т.е самогон с крепостью ниже 45% также собираем отдельно. Его можно сохранить и позже, собрав достаточное количество «хвостов», перегнать еще раз.

Среднюю часть напитка («тело») разбавляем чистой бутилированной водой до получения 40-45% продукта. Стабилизация самогона происходит через 3-5 дней выдержки.

Самогон из ячменного солода

Алкоголь, полученный из ячменя, является подобием отличного односолодового виски.

Приготовьте:

Если вы не смогли найти дрожжи для браги, используйте обычные. Сухие вносятся из расчета 1 грамм на 3 литра ячменной массы, прессованные – 9 грамм на 3 литра.

Готовить надо так:

1. Зерно или крупу заливаем кипятком (10 л), доводим до кипения и, закрыв крышкой, выдерживаем 2-3 часа. При этом поддерживаем температуру в емкости так, чтобы она не опускалась ниже 83°С. В результате запаривания получается кашеподобная жидковатая масса.
2. Готовим «молочко» из солода: зеленый солод промываем и перекручиваем на мясорубке, разводим водой (2 л) и нагреваем до 50°C.
3. Когда температура «каши» упадет до 55-63°C, ее соединяем с «молочком». Емкость закрываем крышкой и утепляем, поддерживая 2-3 часа указанную температуру (не выше и не ниже). Чтобы проверить, закончено ли осахаривание проводим йодный тест: на ложку взятой из емкости смеси капаем йод. Йод не должен менять цвет. Синий оттенок указывает, что осахаривание не завершено. Процесс должен быть еще продлен на 1-2 часа.
4. Полученный ячменный состав быстро (в ванне с ледяной водой) охлаждаем до 25-28°C и вносим заранее распущенные дрожжи. Разводить последние нужно ориентируясь на прилагаемую к упаковке инструкцию. Массу нужно перемешать, закрыть, и, установив на крышку гидрозатвор, отправить на брожение.
5. Брага будет готова примерно через неделю (даже раньше). При этом каждый день брожения должен сопровождаться перемешиванием массы.
6. Готовая брага должна подвергнуться двойной перегонки с непременным разделением на фракции во время второго этапа дистилляции. Подробно об этом написано в предыдущем рецепте.

Далее вы можете дать отдохнуть самогону 2-3 дня и устроить дегустацию в кругу друзей или пойти дальше и приготовить домашнюю водку. Для этого возьмите несколько кусочков хлеба и подрумяньте их на сковородке (без масла!). Сухарики опустите в алкоголь и выдержите день-два в холодильнике, процедите и при надобности откорректируйте вкус вытяжки чистым самогоном.

Верхом мастерства станет изготовленный на основе ячменного самогона домашний виски.

Источник: alkolife.ru