Вино настолько привычно для нас, что мы пьем его по праздникам и просто так, не особо задумываясь о его многогранной и многотысячелетней истории.
У каждого, наверняка, найдется излюбленный сорт вина: одни отдадут предпочтение красному и сладкому, другие – белому сухому. Но разве не интересно узнать больше о любимом напитке?
История происхождения. Есть ли у вина родина?
Практически все страны, в которых с незапамятных времен выращивают виноград, претендует на звание прародины вина. Это – вся Азия, Закавказье, Сирия, Египет и даже Италия. Но дошедшие до нас исторические свидетельства нельзя оспорить. Это барельефы и рисунки из Древнего Египта, клинопись и резьба из Месопотамии, на которых изображен процесс превращения винограда в «напиток истины».
Датируются они четвертым-пятым веком до нашей эры. То есть насчитывают 6, а то и 7 тысяч лет. Других убедительных свидетельств нет. Что касается Италии, то историки сходятся на мысли – да, именно здесь, а также в Греции зарождаются первые европейские винодельни.
Но сама технология завезена арабами, которым уже было известно это искусство.
Таким образом, факты (не легенды и устные сказания, а то, что можно увидеть и пощупать) доказывают: родина виноделия – это все же Египет, поскольку артефакты отсюда древнее, чем Месопотамские. Что все-равно может свидетельствовать примерно о единовременном «изобретении» технологии сбраживания виноматериала.
Вначале вино не было доступно простым смертным. Его использовали только в религиозных обрядах. А пить его за столом могла исключительно высшая знать.
Так что обоснованные претензии на родину вина могут иметь Египет и те страны, находятся на землях древней Месопотамии (Ирак и части Турции, Ирана, Сирии).
Что, впрочем, не мешает Италии, а также греческим островам Лесбос, Хиос, Самос, Крит и Кипр утверждать туристам, что те находятся на исторической родине виноделия. Хотя здесь достоверные сведения указывают на период, примерно на тысячу лет позже.
Мы же спорить не будем, а просто порадуемся, что у нас есть возможность пить разнообразные и прекрасные ферментированные напитки как из зарубежных, так и из родных виноградников. Хотя на территорию Российской Империи (в ее южных частях) виноделие пришло позже.
В Астрахани в 1657-58 годах было произведено вино и доставлено ко двору. А массовое производство началось при Петре I, в начале XVIII века.
Классификация вина
Вином называют не только продукт, полученный путем ферментации сока из винограда, но и другого сырья. Наиболее известны плодовые (фруктовые) и плодово-ягодные виды. Но они относятся к особым категориям и к ним предъявляются другие требования. Мы же рассмотрим классификацию вина, произведенного из винограда.
Важно. Вина классифицируются по различным показателям и каждый из них влияет на определение качества содержимого бутылки.
По цвету
Сегодня все вина подразделяются по показателю цвета на 3 категории.
- Белое. Производится из винограда белых сортов. Его цвет может колебаться от светло-соломенного до насышенно-янтарного.Розовое. Для него используют либо сорт винограда Мускат розовый, либо в процессе ферментации соединяют белое вино с красным. В результате розовое вино имеет именно такой цвет, но различной интенсивности (есть светлое и темное розовое вино).Красное. Известно каждому. Имеет яркий насыщенный цвет от рубинового до гранатового благодаря тому, что на первой стадии брожение осуществляется вместе с кожицей и косточками плодов.
Важно. Есть и сорта белого вина, произведенные из синего и черного винограда.
Для этого каждую виноградину очищают от кожицы, ведь именно в ней находится красящий пигмент. Стоит такое вино значительно дороже, чем произведенное из белого винограда.
По типу сырья
В этой классификации вина разделяются на:
сортовые – произведенные из одного сорта винограда. Как правило, он уже содержится в названии – Ркацители, Саперави и т.п.;сепажированные – когда сорта винограда смешиваются пропорционально на стадии ферментации.купажированные – смесь нескольких сортов готового виноматериала (может даже разных годов производства).
По содержанию сахара и спирта
Сахар в известном нам виде (кристаллическом) при производстве вина не добавляется. Используется содержащийся в соке. Сегодня произведенные в промышленных условиях вина делятся на виды:
Сухие. От начала брожения до его завершения никакого человеческого вмешательства не происходит. Все содержащиеся в соке сахара перерабатываются в спирт самостоятельно.Полусухие/полусладкие. Ферментация (сбраживание) прекращается на определенном этапе, когда вино достигло определенной степени сахаристости.Крепленные. Бродят недолго, затем ферментация прекращается добавлением спирта. Такие вина обычно сладкие и крепкие. В свою очередь, вина этого вида подразделяются на: крепкие (до 20°), десертные и ликерные (с крепостью до 17°).
По содержанию винной кислоты и углекислого газа
Кислота играет очень важную роль во вкусовых ощущениях. Не вдаваясь в технолого-химические подробности, отметим, что вино из одного и того же винограда, но собранного в разное время, может иметь различную кислотность.
Так вот, более органичным и сбалансированным даже не слишком искушенный дегустатор признает то вино, в котором кислот больше.
Справка. Выше кислотность в белых винах, поскольку виноград произрастает в прохладных регионах.
Также при мацерации красного вина кожица выделяет калий, который снижает уровень кислотности.
Высоким является уровень у:
игристых вин и шампанского (смотрите: в чем разница);десертных, типа Токай, Мадера;красных: Пино Нуар, Кьянти, бургундских, Барбера;белых типа Рислинг и Совиньон.
Средним уровнем отличаются:
десертные, типа Порто (у нас Портвейн, если он приличного качества);красные, такие как Каберне Совиньон;белые: французское Шардоне.
Низкая кислотность у :
десертных Муската и Шерри;красных Пети Сира, Мерло;белых Вионье, калифорнийского Шардоне.
Большинство вин тихие – то есть, углекислоты не содержат.
А вот к категории игристых относятся, произведенные с помощью одной из технологий:
- Искусственная газация (по-простому – шипучка). Когда вино в бутылке, как газировка, наполняется двуокисью углерода. Для дорогих вин технология никогда не применяется.Классика, когда вторичная ферментация вина проводится в бутылке. Известный способ производства французского шампанского.Метод Шарма. После первичного сбраживания виноматериал «самогазируется» в огромных закрытых чанах-термосах.Шампанизация – способ несколько схож с методом Шарма. Разработан в СССР и применяется до сих пор.
По качеству и сроку выдержки
По качеству вина подразделяются на:
Ординарные. После ферментации разливаются по бутылкам и отправляются в торговые точки. Качество низкое.Выдержанные. Считая с 1 января после года сбора урожая не менее полугода выдержаны в специальных емкостях и затем разлиты по бутылкам. Качество выше, чем у ординарных.Марочные. Для их создания используют качественный виноматериал. Выдерживают столовые не менее 1,5 лет (считая с 1 января), десертные и крепкие – от 2 лет.Марочные коллекционные. Естественно, произведены по всем требованиям, из лучшего винограда. По окончанию выдержки их разливают в бутылки и дополнительно держат три года в особых условиях (энотек).
По вкусу
Существует пять характеристик вкуса вина. Соответственно, специалисты оставляют свои советы по выбору, чтобы вы не назвали изумительного букета французского вина «кисляком». Не нравится кислый вкус – не пейте.
- Сладость. Это первое, что ощущает дегустатор вина. Если нравится сладкое, покупайте то, в котором сохранился остаточный сахар: полусладкое, полусухое, мускаты или продукт из подвяленного винограда.Кислотность. Французы советуют любителям пикантной кислинки выбирать вино из прохладных регионов выращивания ягоды или урожая холодного года.Танины, то есть – терпкость во вкусе. Вещества возникают при ферментации с виноградной кожицей или от созревания в бочках их дуба. В молодом вине танинов обычно больше, но вкус смягчается с продолжительностью выдержки. В белых винах танины обычно не ощущаются.Фруктовость. Это больше касается аромата, но и во вкусе ощущается. Натуральные вина всегда имеют фруктовый оттенок. Так, в выращенных на юге, ощущается слива, черная смородина, ежевика; северный регион придаст нотку малины или земляники; в белых молодых винах ощущаются цветы и травы.Плотность (ее еще называют тельностью или полнотелостью). Зависит от множества факторов: региона выращивания, года сбора, сорта винограда. Чем жарче был год созревания, тем плотнее получится вино.
А теперь посмотрите ролик, где доступным языком рассказывается о самой простой классификации вин, источник — канал БахУс:
Классификация вин из разных стран
Страны Евросоюза выбрали для себя две основные категории вин:
VQPRD – высокого качества, сделанные в конкретном регионе;V.d.T. –вино столовой категории (не высокого качества).
Кроме того, страны, задающие «моду» в виноделии, придумали собственные классификации. Во Франции существуют 4 категории:
надпись на бутылке А.О.С. гарантирует, что перед вами напиток с наименованием, контролируемым государством;V.D.Q –высшее качество;местные вина обозначаются — Vin de pays;столовые Vin de table.
Итальянские виноделы разделют свои изделия две группы:
D.O.C. – происхождение контролируется;D.O.C.G. — происхождение гарантируется и контролируется.
Пейте лучшее. Учитесь разбираться в винной классификации, происхождении и вкусовых нюансах. И даже если истина не в вине – то где-то очень близко!
Нам будет интересно узнать ваши винные предпочтения. Расскажите о них в комментариях и лайкните, чтобы поделиться интересной информацией с друзьями.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «История вина. Классификация по различным параметрам в разных странах», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
