Количество добавляемой в самогон глюкозы зависит от пожелания производителя, поскольку она придает сладкий вкус, не меняя характеристик аромата напитка.
По своей сути глюкоза — моносахарид, именуемый еще как декстроза. Это источник энергетического заряда для человеческого организма. Как простой углевод, глюкоза в короткие сроки усваивается в организме, восполняя затраты энергии. Именно глюкоза поддерживает функционирование физиологических процессов человека: дыхание, сокращение мышц, сердечный ритм и регулировку температурного режима. Глюкозосодержащие продукты и гликоген способны восполнять до 50% энергии.
Отличие браги на глюкозе и на сахаре
Появление глюкозы в таком продукте, как самогон обусловлено вкусовыми качествами, близкими к сахару. И ее большей пользой по сравнению с ним.
Качество самогона из сахара или глюкозы практически одинаково. У каждого приема свои минусы и плюсы. Глюкоза является в данном случае заменителем сахара, она способна украсить вкусовые качества самогона. Однако приготовление браги на основе такого ингредиента весьма трудоемкий и долгий процесс, более сложный, чем производство сахарной браги. Рекомендуется применять сахарометр при работе с брагой на глюкозе. Производство проходит в несколько более сложных этапов и займет значительно больше времени, хотя результат схож с производством самогонки на основе сахарной браги.
Брага — продукт процессов брожения, состоит из сахарной водной смеси с дрожжевыми добавлениями. После переработки дрожжей, из сахарного песка можно получить спирт этиловый и углекислый газ. Сахарная брага после поддается перегонке в аппарате для производства самогона.
Сбраживание является сложнейшей реакцией со стороны химических процессов, в результате нее происходит разложение сахара. Дрожжи воздействуют на этиловый спирт, углекислый газ и водный объем, поэтому просто необходимо строжайшее сохранение температурного режима, а также конкретной концентрации всех ингредиентов. Данные операции осуществляются при температурах 18-24°С. Если градусы понижены, действие сбраживания замедляется, при высоком же температурном режиме дрожжи имеют шанс пропасть.
Ключевыми элементами для производства сахарной браги являются продукты с содержанием сахара и крахмала, а также дополняют этот перечень вода и конечно дрожжи. Важно знать, сколько и каких ингредиентов должно содержаться в смеси.
Дрожжи применяются как для браги из сахара, так и для браги из глюкозы. Они полны питательными веществами, которые необходимы организму. Так как они превращают сахар в этиловый спирт и углекислый газ, их
широко применяют в производстве самогонных напитков. Рекомендуются для приготовления браги спиртовые дрожжи. Они выпускаются в промышленных условиях, помогают достигать максимально возможного содержания спирта в сусле.
Для производства браги любого самогона большое значение играет вода, поскольку 60% успеха зависит именно от качества используемой воды. Естественно, она должна быть прозрачной, не иметь запаха и привкусов, обязательно соответствовать требованиям гигиены. Рекомендуется выбирать воду мягкую, у которой содержание магниевых и кальциевых солей мало, как правило такие воды протекают в родниках и артезианских источниках.
Так как кипяченая вода уже не содержит растворенный воздух, так необходимый дрожжам, для производства браги используют сырую воду. Она обязательно должна быть очищена отстаиванием или механическим фильтрованием, сколько ее должно быть в браге рассмотрим далее.
Классический рецепт браги
Рецептов браги множество, рассмотрим классический боле подробно. В состав такой браги входит несколько простых ингредиентов: сахар, вода
IM000651.JPG
и дрожжи. По массе необходимо взять на 1 кг сахарного песка 4 или 5 литров не холодной, а комнатной температуры воды. Дрожжи применяются прессованные в составе 100 г. Если выбор пал на сухие дрожжи, их нужно брать раз в 5 меньше — 20 г.
Сахар в обязательном порядке необходимо растворить, иначе он осядет и не сможет участвовать в результате брожения, что негативно скажется на качестве самогонного напитка. Затем дрожжи заливаются водой температуры 25-30°. Необходимо добавить 2-3 ложки сахарного песка. Через короткое время дрожжи оживут и смешаются с остальными ингредиентами.
Данная смесь помещается в теплое пространство, важно, что емкость плотно закрывать не рекомендуется, поскольку она может взорваться по причине избыточного давления. Наиболее оптимальным считается период брожения 3-10 суток. После окончания процесса готовый продукт необходимо перелить в новую емкость, однако важно не задеть осадок. Труды завершены, брага готова.
Глюкоза в процессе сбраживания
Возможно производство браги для самогонки из ягод или фруктов. Применяют в таких случаях как сами ягоды, так и их сок. Виноградный сок содержит достаточное количество сахара (глюкозы), другим фруктам их собственного сахара недостаточно. Необходимо его добавить, чтобы избежать малого выхода спирта. Но добавка сахара пусть и повысит выход спирта, но понизит уровень его качества. Поэтому получается, что правильнее добавлять в сок изначально чистую глюкозу.
Глюкозу применяют для сладкого вкусового оттенка или для увеличения скорости процесса брожения. На вкус глюкоза не такая сладкая, как сахар, но дрожжи воспринимают ее иначе. Глюкоза позволяет избежать ферментационного процесса в брожении. Она не изменяет состав сырья с содержанием спирта.
Наиболее примечательным свойством браги на глюкозе является факт, что самогон на такой браге не требует вторичной переработки или очистки. Именно это дает возможность не потерять вкусовые и ароматические качественные характеристики браги. Процесс приготовления браги на глюкозе сложный, поэтому необходим сахарометр для контроля уровня сахара.
Минусом браги на глюкозе является ее повышенная стоимость, поскольку расход глюкозы значительно выше расхода обычного сахарного песка, именно это повышает стоимость такой браги. Однако в таком случае снижается количественный состав спирта-ректификата.
Пропорция глюкозы и воды выбирается самостоятельно по вкусу, поскольку от этого зависит сладость полученного продукта.
После перегонки и очистки самогон можно дополнить различными добавками из специй, ягод или фруктов. Такие вещества могут изменить вкус либо цвет, сделать настой более изысканным и привлекательным.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Сколько глюкозы добавлять в самогон?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
