Как настоящий, только лучше: рецепты вермута (мартини) в домашних условиях

Вермуты – обширная группа крепленых вин, ароматизированных травами. Изначально ими баловались итальянские пастухи, чтобы защититься от простуды. Вскоре сладкий вариант вермута по рецепту Антонио Карпано стали подавать в туринских кафе. Сухой мартини появился в начале XIX во Франции, а еще через 100 лет напиток стал неотъемлемой частью коктейлей и кулинарных рецептов.

Хороший вермут может стоить целое состояние. Чтобы не тратить деньги и насладиться качеством, напиток нетрудно сделать своими руками. Существует много рецептов домашнего вермута, в основе которых горькая полынь, спирт и сахар. Остальные ингредиенты можно выбрать по своему усмотрению.

Особенности выбора ингредиентов

Своим названием вино обязано полыни («vermut» в переводе с немецкого — полынь). Ее доля составляет около 50%. В качестве остальных ингредиентов берут тысячелистник, мяту, базилик, бузину кардамон, корицу, мускатный орех, ваниль, корочки апельсина. Это далеко не полный список трав. В рецепте вермута их намного больше.

Ингредиенты подбираются в определенных пропорциях, чтобы получить сбалансированный вкус.

Примерные доли трав для вермута:

полынь – 43%;

тысячелистник – 18%;

мята – 11%;

корица – 10%;

кардамон – не более 8%;

черная бузина – 6%;

мускатный орех – не более 3%.

Приобрести большую часть трав для мартини можно в аптеке или собрать самостоятельно. Остальное найдутся в магазинах со специями на развес.

В рецепт красного вермута входит больше растительных экстрактов, белый менее насыщен. В связи с этим вкус последнего мягче и нежнее, а аромат не такой сильный. Для розового в домашних условиях используют усредненный состав.

Большое разнообразие вкусов и ароматов позволяет сделать вермут по собственному усмотрению, выбрать рецепт, который по душе.

Общая технология приготовления вермута

Есть несколько подходов к приготовлению мартини своими руками. Самый распространенный предполагает раздельное приготовление: отдельно происходит крепление вина, отдельно создается пряно-травяная эссенция, отдельно добавляется концентрат трав.

Стандартный процесс приготовления вермута в домашних условиях включает следующие шаги:

Изначально подготавливают вино. Классический вариант – белое полусладкое дешевое вино. Можно взять розовое или красное.
На 75% спирте или самогоне настаивают травы и специи. На выдержку отводится 3 недели. У полыни берут соцветия и верхние листочки. Стебель сделает напиток горьким.
Через три недели эссенцию фильтруют, смешивает с сахарным сиропом и вином. Для крепления вина используют 95% спирт (65 мл на 1 литр). Сироп готовят из 240 г сахара и 120 мл воды, не кипятят.
Напиток разливают по бутылкам и убирают на хранение. Срок выдержки — 1–2 месяца.

Во время фабричного производства вино проходит стабилизацию. Его нагревают вместе с травами и сахаром, а затем резко охлаждают. При производстве вермута в домашних условиях стоит сделать так же. Охладить можно в морозилке, а зимой на улице.

Белый и красный вермут готовят по одинаковой технологии. Разница заключается в виде используемого вина и количестве трав.

Домашний вермут (мартини) по классической рецептуре: состав и пошаговый рецепт

Классический рецепт мартини в домашних условиях подразумевает отдельное приготовление травяной эссенции и крепление вина с последующим смешиванием ингредиентов.

Полынь для классического вермута требуется только горькая. Рассчитать ее количество для рецепта можно по формуле: на одну бутылку готового напитка нужно от 3 до 5 грамм сухого материала. Вместо сахарного песка используют пудру.

Ингредиенты:

Чабрец – 10 г;

Полынь – 30 г;

Гвоздика – 3 г;

Кардамон – 5 г;

Корень аира – 3 г;

Девясил, фенхель, тархун – по 1 г;

Бузина (сухие цветки) – 6 г;

Ванилин – 2 г;

Семена кориандра – 2 г;

Имбирь (молотый) – 3 г;

Мята – 5 г;

Плоды шиповника – 5 г;

Цедра лимона – 2 г;

Спирт 95% — 100 мл;

Чистая вода – до 100 мл;

Сахар –120 г;

Белое вино – 1000 мл.

Рецепт приготовления:

Травы и специи измельчают, помещают в спирт на 2 недели при температуре 16-22 °С , чтобы растворить эфирные масла и извлечь ароматы. При желании получить более насыщенный вкус и аромат, выдержку можно продлить еще на 7 дней.

Готовую эссенцию процеживают через марлю.

На этом этапе компоненты вермута смешивают с алкогольной основой. Вино предварительно фильтруют, добавляют сахарную пудру, затем спирт. И в конце ароматическую эссенцию.

В последнюю очередь проводят стабилизацию вермута. Посуду подогревают до 50-60 градусов, затем резко охлаждают.

Напиток разливают по бутылкам или банкам и отправляют на хранение. На весь процесс уходит около 50 дней.

Рецепт Мартини Бьянко в домашних условиях

Мартини Bianco – одна из популярных разновидностей вермутов. Его ключевая особенность – белый или прозрачный цвет и отсутствие горечи.

Примерный состав домашнего вермута:

Полынь – 2 г;

Тысячелистник – 2 г;

Ягоды можжевельника – 3 г;

Кардамон – 0,7 г;

Ванилин – щепотка;

Мускатный орех – щепотка;

Ромашка – 1.5 г;

Спирт 95% — 50 мл;

Сахар – 70 г;

Вода – 70 мл;

Белое вино (Тамянка) – 700 мл.

Рецепт приготовления:

Ягоды и специи измельчают, смешивают с травами, заливают спиртом. Закрывают емкость крышкой, встряхивают. Убирают в темное место на 2 недели. Каждые два дня помешивают содержимое.
Спустя 14 дней фильтруют эссенцию через марлю.
Дают дозреть еще 2–3 дня.
В вино добавляют 50 мл спирта, отдельно готовят сахарный сироп, вливают в основу. Ароматизируют вермут подготовленной эссенцией.

Подробнее о том, как правильно пить белый вермут →

Сухой мартини Dry своими руками

Не все любят сладкий мартини. Предлагаем рецепт сухого вермута с минимальным количеством сахара. Именно его используют для приготовления коктейлей.

Ингредиенты:

Полынь – 10 г;

Мелисса – 5 г;

Мускатный орех – 2.5 г;

Шалфей – 1 г;

Тысячелистник – 9.5 г;

Кардамон – 4 г;

Сухое красное или белое вино – 700 мл;

Чистая вода – 50 мл;

Спирт 75% – 200 мл.

Сахар – 30 г.

Рецепт приготовления:

Готовят вытяжку из трав. Измельчают их, смешивают и заливают спиртом. Настаивают неделю.
Вино переливают в емкость, добавляют 1 ст. л. готового экстракта трав, оставляют еще 2 дня.
Варят сахарный сироп, разбавляют им вермут. Переливают в бутылки и убирают на хранение.

Такой рецепт позволит попробовать мартини уже через две недели.

Красный мартини Rosso

Интересный рецепт домашнего вермута, который понравится представительницам прекрасного пола. В итоге получается сладкий напиток, но без излишней приторности.

Ингредиенты:

Красная роза (лепестки) – 15 грамм;

Полынь – 12 г;

Анис, имбирь, корица – по небольшой щепотке;

Гвоздика – 1.5 г;

Корки лимона – 8 г;

Ваниль – щепотка;

Сахар – 60 грамм;

Чистая вода 80 мл;

Спирт 75% — 200 мл;

Сахар — 110 г;

Вода — 100 мл;

Красное вино – 700 мл.

Рецепт приготовления:

Делают эссенцию по технологии, представленной выше. Продолжительность выдержки – 10 суток.
На основе сахара и воды готовят сироп, добавляют к эссенции, фильтруют.
Смешивают полученный экстракт с вином.

Разливают получившийся напиток по бутылкам. Выдерживают еще неделю в холодильнике и подают на стол.

Подробнее о секретах красного вермута: как пить, с чем смешивать →

Рецепт вермута на основе грецких орехов

Этот рецепт позволяет приготовить в домашних условиях вкусный аперитив, который насыщен ореховыми нотками.

Ингредиенты:

Зеленые грецкие орехи – 12–15 шт.;

Белое сухое вино – 500 мл;

Полынь — 2 г;

Мускатный орех — 2 ч. л.;

Корица — 2 ч. л.;

Сахар песок – 100 г;

Виноградный спирт 95% – 100 мл.

Рецепт приготовления:

Берут орехи после Ночино или используют свежие, разрезав их на четыре части. Помещают в банку и заливают вином. Настаивают 10 дней.
Ореховый экстракт фильтруют, добавляют спирт, сахар и специи.
Дают настояться еще 1–2 месяца.

Вместо белого вина можно взять обычный вермут. Тогда в рецепт не придется добавлять сахар и специи.

Домашний вермут на самогоне

Для создания вермута своими руками можно использовать самогон. Этот вариант ничуть не хуже предыдущих. Но спирт в этом случае уже не потребуется — его заменит самогон. Подробнее о том, на чем можно настоять самогон →

Ингредиенты:

Очищенный самогон крепостью 45% — 250 мл;

Белое вино (при желании — красное) – 1000 мл;

Сахар – 50 г (можно больше, по вкусу);

Сухая полынь – 3 г;

Кардамон – 2 г;

Корица (палочками) – 2;

Цветки тысячелистника – 4 г;

Ромашка – 2 г;

Мускатный орех – 1 г;

Лимон (цедра) – 2 г;

Перечная мята (листья) – 2 г;

Фенхель – 1 г.

Рецепт приготовления:

В отдельной посуде перемешивают специи и сухие травы.
Заливают самогоном, оставляют в темном месте на 14 дней. Не забывать взбалтывать каждый день.
Спустя две недели процеживают экстракт через марлю. Очищенную жидкость оставляют еще на несколько часов, чтобы выпал осадок. Затем аккуратно переливают в другую емкость..
В металлическую кастрюлю наливают вино, добавляют травяную эссенцию всыпают сахар.
Нагревают жидкость до 70 градусов.
Быстро охлаждают напиток и аккуратно сливают из кастрюли (в ней может появиться небольшой осадок).

Разливают вермут по бутылкам и убирают в холодильник. Минимальный срок выдержки — неделя. Чем дольше напиток будет находиться в прохладе, тем насыщеннее получится вкус.

Как и с чем пить домашний вермут

Домашний вермут — напиток неприхотливый. Его можно подавать в стаканах и любых бокалах. Главное — не забывать о льде и оливках. Можно использовать цедру лимона. Она улучшит вкус.

Подавать вермут лучше в качестве аперитива. Но можно «сдобрить» им неспешный ужин и даже плотный обед.

Несколько полезных советов, как и с чем пить вермут, приготовленный своими руками :

сухой вермут принято употреблять в чистом виде, без закуски, предварительно охладив;

сладкий самодельный алкогольный напиток рекомендуется пить вместе с лимонным соком (оптимальные пропорции – 1 к 1);

самодельные вермуты хорошо сочетаются с натуральными соками, коньяком, джином, водкой;

подавать вермуты домашнего производства можно с любой закуской, но особенно хороши соленый миндаль, фрукты, жареные орешки.

Подробнее о том, как правильно пить каждый вид вермута, с чем смешивать →

Ключевая особенность вермутов – сложная эссенция на основе специй и трав. В процессе ее приготовления важно точно подобрать соотношение отдельных ингредиентов, чтобы вкусовые и ароматические характеристики были сбалансированы, горечь чуть преобладала. Можно сделать экстракт каждой из трав и добавлять в крепленое вино пипеткой, чтобы подобрать наиболее удачный рецепт вермута.

Автор: Павел Успенский,
специально для Tonnasamogona.ru

Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как настоящий, только лучше: рецепты вермута (мартини) в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

Источник: tonnasamogona.ru