Шампанское Вдова Клико (Veuve Clicquot) — алкогольный напиток французского происхождения. Изготавливают спиртное по классической технологии из винограда, произрастающего на территории провинции Шампань.
Знаменитый алкоголь отличается утонченным вкусом и пользуется заслуженным успехом у ценителей игристого. Далее — подробнее о происхождении, технологии производства, разновидностях и правилах употребления изысканного напитка.
История шампанского Вдова Клико и интересные факты
История известного во всем мире алкогольного напитка началась в 1772 г. В это время француз по имени Филипп Клико-Мунрон основал в Реймсе компанию, специализировавшуюся на производстве игристого, а также на торговле и банковской деятельности. Преемником Филиппа стал его сын Франсуа, а после его смерти управление перешло к супруге коммерсанта, Барбе-Николь Понардэн (Понсапдэн).
Умная и предприимчивая вдова, обладавшая большими амбициями, решила сделать акцент на изготовлении шампанского. Она занялась усовершенствованием технологии, а также улучшением качества сырья, расширяя виноградники и культивируя новые сорта, и успех не заставил себя ждать.
С именем вдовы Франсуа Клико Барбы-Николь связана новая эпоха в производстве игристых вин, которое с первой половины XIX столетия перешло на другой, более высокий, уровень.
Первый экземпляр шампанского с названием Вдова Клико появился в 1811 г. Новинка произвела настоящий фурор и вмиг сделала компанию Клико знаменитой. В 1866 г, после смерти первой французской бизнес-леди, руководителем стал ее партнер Эдуард Верле, при нем производство продолжало процветать. Через 11 лет, в 1877 г, была официально зарегистрирована фирменная эмблема предприятия — этикетка желтого цвета, на которой красовалась надпись Veuve Clicquot P. Werle, а производимая продукция приобрела славу далеко за пределами Франции.
Сегодня дом Veuve Clicquot Ponardin (Вдова Клико Понардэн, или Понардин) — известнейший мировой производитель игристого. Название компании прочно ассоциируется с алкогольным продуктом, который часто именуют шампанским Вдова Клико Понардин (Понсардин).
В 1987 г компания вошла в состав группы L. V. M. H.
С предприятием и его знаменитой руководительницей связан ряд интересных фактов:
- Мадам Клико является изобретателем предназначенной для бутылок с шампанским стойки. В 1816 г она вместе с помощником Антуаном Мюллером разработала конструкцию с отверстиями, куда вверх дном размещались бутылки. Такой способ хранения используется и в наши дни.
- Большинство виноградников, которыми владеет винный дом, приобретено именно Барбой-Николь.
- Производители Veuve Clicquot и сейчас используют первый рецепт, разработанный в начале XVIII столетия.
- Дом Клико учредил в 1987 г премию, ежегодно вручаемую женщинам, которые занимаются предпринимательской деятельностью и добились успеха на этом поприще.
- В 2010 году на дне Балтийского моря был обнаружен затонувший корабль. Исследователи определили время катастрофы — около 150 лет назад. На борту найдены бутылки Вдовы Клико. Удивительно, но вкусовые качества напитка, находившегося на глубине так долго, практически не изменились.
- В предместье Реймса находятся старые известковые каменоломни, которые с 1909 г являются собственностью компании Клико. В заброшенных шахтах сегодня расположены винные погреба.
Состав и особенности производства
Французское шампанское Вдова Клико изготавливают из виноградных плодов сортов Шардоне, Пино Менье, Пино Нуар.
Принадлежащие производителю знаменитого игристого виноградники находятся в провинции Шампань, славящейся плодородными почвами. Угодья разместились на территории площадью в 393 гектара.
В процессе купажирования при создании каждого вида Вдовы Клико используют вина разного возраста, и точный состав шампанского определить трудно. Однако можно точно сказать, что в число компонентов входят виноградный сок свежего отжима, сахар, закваска.
Алкоголь создают по классической технологии шампенуаз. Производство проходит в несколько этапов:
- Собранное вручную сырье самого высокого качества отжимают для получения сока, он и становится основой будущего шампанского. Плоды с разных виноградников прессуют отдельно, не смешивая ягоды разных сортов. Благодаря этому удается получить идеальные вкус и аромат.
- После 24-часового отстаивания сок переливают в резервуары, смешивая с закваской, оставляют для брожения. 10-дневный процесс проходит при 16°C. Затем, чтобы снизить кислотность, процесс повторяют.
- Полуфабрикат распределяют по бочкам из дуба и оставляют для настаивания.
- Затем проводят ассамбляж, смешивая продукт с винными основами 3-летней и более выдержки.
- После завершения ассамбляжа алкоголь разливают по бутылкам, куда добавляют закваску и, при необходимости, сахар. Спиртное помещают в каменные погреба, где выдерживают от 5-ти мес. при 10-12°C.
- По прошествии необходимого срока вручную или с помощью специального оборудования проводят ремюаж.
- Следом наступает очередь дегоржажа, когда горлышко емкости охлаждают до -26°С и, откупорив бутылку, удаляют накопившиеся дрожжи.
- Вновь закрыв тару, оставляют шампанское еще на некоторое время, после чего маркируют бутылки и поставляют в продажу.
Знаменитые пузырьки образуются в процессе брожения шампанского в закупоренной таре.
Разновидности шампанского Вдова Клико, дегустационные особенности, крепость и калорийность
Впускаемое брендом Veuve Clicquot шампанское обладает превосходными вкусоароматическими качествами, которые различаются в зависимости от разновидности.
Содержание спирта почти во всех продуктах составляет 12%. Исключение — шампанское La Grande Dame и La Grande Dame Rosé крепостью 12,5%.
Энергетическая ценность 100 мл шампанского — 55 ккал, в том числе 0,1 г белков, 0,2 г углеводов.
Veuve Clicquot Ponsardin Rosé (Розе)
Шампанское Вдова Клико Понсардин Розе изготавливают по старинному рецепту, а для купажирования используют 5-летние вина.
Вкус розового игристого — ягодно-цитрусовый, с ярко выраженной грейпфрутовой основой. Аромат запоминается сочными земляничными и клубничными оттенками.
Brut Yellow Label (Брют Еллоу Лэйбл)
Классический брют, ставший символом винного дома, выпускают с XVIII столетия. Винные основы разного возраста занимают почти половину состава.
Шампанское обладает мягким и гармоничным фруктовым привкусом. В букете доминируют грушевые и сливовые оттенки, дополненные ванильными нюансами. Аромат составлен нотами свежей французской выпечки и спелых фруктов.
Rich (Рич)
Rich — яркое игристое вино, выделяется приятной сладостью. Спиртное этого вида часто включают в состав миксов.
Лучшая «коктейльная» пара для шампанского — сок лайма, грейпфрута или ананаса.
Напиток обладает фруктовой свежестью. Вкусовые качества подчеркивает ароматическое сопровождение, в котором присутствуют нотки огурца и пряностей.
Rich Reserve (Рич Резерв)
Шампанское содержит в составе плоды, которые собирают в самые благоприятные периоды и при наилучших погодных условиях.
Спиртное славится мягкостью и благородством вкусового букета, составленного нотами цветов и фруктов. Завершает образ нежный свежий аромат с цитрусовыми, лакричными и мятными включениями.
Rich Rosé (Рич Розе)
Шампанское Вдова Клико Рич Розе выделяется приятным розовым оттенком. В составе — 45% виноградных плодов Пино Нуар, из-за чего напиток и приобрел такой нежный и изысканный цвет.
Алкоголь покоряет фруктово-ягодной сладостью. Аромат составлен нотками вишни и клубники.
Extra Brut «Extra Old» (Экстра Брют «Экстра Олд»)
При изготовлении шампанского практически не используют сахар. Купаж брюта составляют вина минимум 3-летней выдержки.
Вкусовой букет покоряет цитрусовой свежестью, которая гармонично сочетается с пряными нотками. Ароматическое сопровождение — яркое, фруктовое.
La Grande Dame (Ля Гранд Дам)
Высококачественный алкоголь выпускают с 1972 г.
Белый брют выделяется тонким карамельно-фруктовым вкусом с преобладанием абрикосовых нот, которым вторят миндальные включения. Яркую картину дополняет соответствующий аромат.
La Grandе Dame Rosé (Ля Гранд Дам Розе)
Шампанское нежного розового оттенка производят из ягод двух видов: Пино Нуар и Шардоне. Выжимку сока для основы проводят очень медленно, чтобы добиться необходимой интенсивности цвета.
В утонченном вкусе легко ощутить клубничные, вишневые и земляничные тона, дополненные пряными включениями. Аромат завораживает ягодно-фруктовой свежестью.
Cuveé Saint-Petersburg (Кюве Сэн-Петербург)
Идея создания напитка родилась в XIX столетии, когда французский дом начал поставлять продукцию в Россию. Именно по этому случаю была разработана рецептура и начат выпуск новой разновидности.
Алкоголь славится сбалансированной свежестью, подчеркнутой нотками спелых фруктов. По мере раскрытия вкус приобретает приятную сладость, дополненную легкими тонами пряностей. Ароматическое сопровождение — насыщенное, ванильно-фруктовое с миндальными включениями.
Demi-Sec (Деми-Сек)
В купаже полусухого белого шампанского — третья часть дополнительных основ. На этапе дегоржажа добавляют сахар, после чего продукт настаивают в течение 2-х лет. Благодаря этому спиртное приобретает сладость, чему немало способствует и присутствие винограда сорта Шардоне, из которого по большей части и изготавливают алкоголь.
Полусухое покоряет приятным фруктовым привкусом с карамельными оттенками. В ароматическом букете можно ощутить цветочные нюансы, дополненные персиковыми включениями.
Стоимость шампанского
Вдова Клико — алкоголь премиум класса. Стоимость одного экземпляра довольно высокая и составляет приблизительно:
Как отличить оригинал от фальсификата
На рынке нередко можно встретить поддельные экземпляры знаменитого игристого. Чтобы избежать приобретения фальсификата, при выборе нужно проявлять бдительность.
Настоящее шампанское Вдова Клико французского производства можно узнать по:
Выбор товара в специализированных магазинах — гарантия приобретения оригинала.
Правила употребления
Вдову Клико с неповторимым французским шармом подают охлажденным до температуры 8-10°С. Дегустируют напиток из в предназначенных для шампанского бокалов. Разливают алкоголь в 2 приема: наполнив ½ емкости и дождавшись «оседания» пузырьков, доливают вторую половину.
Шампанское составит гармоничный дуэт с:
Спиртное чаще всего выступает в роли аперитива, однако напиток можно употреблять во время трапезы, и после нее.
Знаменитый французский бренд выпускает шампанское нескольких видов, и каждый — с уникальными дегустационными характеристиками. Соблюдение правил подачи и выбор подходящего гастрономического сопровождения помогут вкусоароматическим качествам раскрыться и позволят сполна насладиться изысканным напитком.
Автор: Анна Ковалева,
специально для Tonnasamogona.ru
Видео обзор шампанского Вдова Клико
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Шампанское Вдова Клико (Veuve Clicquot) — обзор линейки, цены и правила употребления», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
