В данной статье описано, как приготовить самогон на солоде пшеницы, рассмотрены разные способы изготовления этого напитка, описаны требования к исходному сырью и то, как его использовать для достижения оптимального результата.
Пшеничный самогон
Зерна пшеницы и ряда других злаковых, в качестве сырья для изготовления самогона являются одними из самых распространенных исходных продуктов. То что из них, при соблюдении определенных технологических процессов, получаются наиболее качественные и
вкусные спиртные напитки проверено временем, ведь большая часть элитного алкоголя славного своими многовековыми традициями изготавливается именно на основе браги из зерна. Для рядового потребителя технология производства таких напитков может показаться достаточно сложной, однако, при наличии желания, ее вполне можно реализовать в домашних условиях.
Рецептов изготовления самогона на пшенице немало, но все они подразумевают прохождение следующих основных этапов:
- Подбор исходного сырья.
- Подготовительные мероприятия для изготовления браги.
- Настаивание браги.
- Первичная перегонка.
- Очистка.
- Вторичная перегонка.
- Финальная очистка.
Подбор исходного сырья
Приготовление самогона с зернами пшеницы требует ответственного подхода к выбору исходного материала. Семена не должны быть совсем
свежими, им следует «отдохнуть» как минимум 2-3 месяца со времени сбора урожая прежде, чем быть пущенными в дело. Нежелательно также использование старых зерен, возраст которых превышает 1 год, так как при этом существенно уменьшается их всхожесть.
Перед замачиванием зерна следует тщательно промыть в проточной воде, удалить мусор.
Подготовка браги
Методов сделать самогон на зернах пшеницы существует множество. Классический метод достаточно трудоемок, требует от исполнителя внимательности и скрупулезности. В современных условиях, когда сахар доступен по цене этот метод мало оправдан, но, тем не менее, многие самогонщики предпочитают именно его.
Оглавление:
Классический метод подготовки браги
В основе данного метода лежит факт наличия крахмала в составе всех злаковых структур, который, в процессе ферментизации можно превратить в сахар, что в дальнейшем может послужить основой для изготовления самогона. Наши предки, к которым можно отнести и ту упоминавшуюся в популярном советском фильме Иваном Васильевичем ключницу, безусловно, не владели терминологией, но направление вычислили верно, и в результате освоили технологию варения бесподобного крепкого спиртного напитка.
Основные этапы данного метода — это получение солода, путем проращивания зерна, изготовление солодового молока (для повышения
ферментной активности), дальнейшее производство мучного затора и последующая перегонка.
Изначально отобранная пшеница делится на 10 частей, одна из которых идет на изготовление солодового молока, а 9 — для мучного затора. Чистоте этой одной части следует уделить особое внимание: она тщательным образом промывается в горячей воде и только потом подвергается процессу замачивания. При этом воду нужно менять приблизительно 3-4 раза в день. После того как у зерен начинают намечаться ростки (это обычно около 5 дней), замачивание прекращается, а зерна рассыпаются ровным слоем и накрываются влажной марлей для проращивания. Помещение, где происходит этот процесс, должно быть затемненным, с влажностью воздуха более 40% и температурой порядка 18 градусов. В ходе проращивания марлю следует периодически смачивать.
Ориентировочно спустя 10 дней, когда «вершки» достигнут длины 5-7 мм, а «корешки» — 10-12, процесс прекращается, полученный солод тщательно промывается и высушивается, при невысоких температурах (порядка 35 градусов).
После этого изготавливается солодовое молоко. Для этого полученный солод тщательно перемалывается в муку, добавляется воду, нагретую до 60 градусов, и все это тщательно перемешивается до получения однородной массы. В общей сложности на 150 г солода потребуется 1 л воды.
Чтобы сделать мучной затор отложенные ранее 9 частей пшеницы перемалываются в муку. После этого, в емкость, где которой мучной затор
будет готовиться, заливается теплая вода (ориентировочно 45 градусов), исходя из пропорции 1,5 л на 1 кг муки, затем полученная мука постепенно высыпается в воду. Состав следует непрерывно помешивать и тщательно следить, чтобы не образовывалось комков. После этого вливается солодовое молоко.
Продолжая помешивание массы добавляем в нее кипящую воду до достижения температуры 53 градуса. Дав отстояться раствору 20 минут, нагреваем его до 65 градусов, затем, по истечении еще 20 минут нагреваем затор до 75 градусов. Оставляем полученную массу до полного осахаривания крахмала. О том, что процесс осахаривания прошел свидетельствует потемнение раствора, приобретение им сладковатого вкуса и появления хлебного запаха.
После этого разбавляем затор водой приблизительно 1:1 и дав выстояться 3 дня, добавляем дрожжи и ставим на брожение.
Простой метод, чтобы сделать брагу
Классический метод подготовки браги, для того, чтобы приготовить самогон из зерен пшеницы, с академической точки зрения несомненно интересен, но в повседневной жизни далеко не у всех хватит терпения, чтобы его реализовать. В наше время, когда сахар доступен по цене и не является дефицитом, можно сварить пшеничный самогон без дрожжей при существенно меньших трудозатратах.
Рецепт приготовления браги можно свести к тому, что для изначального
замачивания берется пропорция 1 кг пшеницы на 0,3 кг сахара.
Пшеницу, руководствуясь критериями, описанными выше, можно приобрести на рынке, где торгуют кормами для домашних животных. Обычно ее продают ведрами, вмещающих 8 кг зерна, так что удобно разделить купленную пшеницу на 2 части. Таким образом, на 4 кг пшеницы потребуется 1,2 кг сахара.
Сахар и пшеница ссыпаются в емкость, где будет готовиться брага, перемешиваются и заливаются водой так, чтобы жидкость слегка скрывала зерно. Емкость ставится в темное место и выдерживается при комнатной температуре 5-6 дней. За это время зерна набухнут и начнут прорастать.
По истечении данного периода добавляется сахар, из расчета 1 кг на 1 кг пшеницы и заливается водой, из расчета 3 л на 1 кг пшеницы.
Состав оставляется в том же месте ориентировочно на 10 дней. Ближе к концу срока следует регулярно проверять готовящуюся брагу и как только процесс брожения прекратится, ее необходимо слить. Нельзя допускать
перекисания браги, тем более, превращения ее в уксус. В этом случае выход конечного продукта существенно сократится.
Закваску можно использовать еще 2 раза, заливая несколько меньшим количеством воды. В принципе, можно и 3, но при этом эффективность браги существенно упадет.
Перегонка
Брага перегоняется в обычном самогонном аппарате. Таких аппаратов существует огромное количество и описывать их в рамках данной статьи нет смысла. Важно лишь отметить, что первые 70-80 г самогона, «первач», не следует использовать в пищевых целях, так как в них содержится максимум вредных веществ. В процессе перегонки нужно регулярно проверять самогон на горючесть. Как только он перестает гореть перегонку можно прекращать.
Очистка
Очищают самогон, приготовленный на пшенице, как и любой другой либо
марганцовкой, либо активированным углем. Последний наиболее эффективен, тем более, что продается в специализированных магазинах для самогонщиков и «подточен» как раз под эти цели. Щепотка такого угля засыпается в банку с самогоном, взбалтывается, а через 2 дня самогон фильтруется.
Вторичная перегонка
Чтобы получить более чистый продукт, «для себя», обычно прибегают ко второй перегонке. Для этого первичный самогон разбавляют водой из расчета 3 л воды на 1 л семидяситеградусного самогона и перегоняется обычным способом. Полученный продукт подвергается очистке и фильтрации, как было описано выше и может быть использован для изготовления оригинальных спиртных напитков на его основе. Можно, используя спиртометр, путем разбавления обычной чистой водой, просто довести самогон до нужной крепости, и употреблять в таком виде.
https://www.youtube.com/watch?v=KYBbbRNiZ8w
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Самогон на пшенице — простой рецепт приготовления в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
