Кто из нас не делал брагу на сахаре и диких дрожжах пшеницы? Да большинство делали. И самогон, надо сказать, получается вкусный, мягкий, ароматный. Минус только один, если промыть пшеницу плохо, брага может закиснуть. Но если подойти к процессу приготовления ответственно, то всё получится хорошо.
Для тех, кто ещё не делал, расскажу, как делаю такой сэм я, а ниже про другое зерно.
Поскольку большие бочки на 60 и более литров, требуют к себе физических усилий и места для установки, ну или насоса для перекачки сусла, то я ставлю в стандартных бродильных вёдрах объёмом 30 литров. Перемещать их по дому (или квартире) удобно на тележке — ссылка на короткий ролик. С этой процедурой справляются даже женщины.
Пропорции на одну ёмкость
Порядок действий
Пшеницу промываем в тазу обычной водой, убираем всплывший мусор. Затем промываем в слабом растворе марганцовки, это предотвратит скисание затора. Раствор готовим из расчёта 1 грамм марганцовки на 20 литров воды. После промывки, пшеницу помещаем в бродильную ёмкость, наливаем воду так, чтобы она на 1-2 см покрывала зерно. Температура воды оптимальна 25°С.
Готовим заброд
1 кг сахара развожу в 1 литре воды налитого в кастрюлю. Довожу до кипения, затем остужаю и вливаю этот сироп в бродильную ёмкость (с промытой и залитой водой пшеницей). Да, я немного усложняю этот процесс, чтобы избежать закисания будущего затора. Обидно ведь будет, если всё скиснет. А такое у меня было ранее несколько раз.
Затем оставляю на 2 суток, до появления пузырьков на поверхности будущего сусла. Важно соблюдать температуру, если она будет ниже 23°С, то брожение будет слабым и долгим. Оптимально 25°С в помещении. Можно сделать отдельный короб для брожения, о нём расскажу в другой статье.
Через 2 суток, оставшийся сахар (4 кг) развожу в оставшейся воде (12 л) и довожу до кипения, затем остужаю (до 25-27°С) и вливаю этот сироп в ёмкость с забродом. Всё тщательно перемешиваю и ставлю гидрозатвор. Спустя 7 дней (при соблюдении температурного режима) брага выбраживает практически до 0%, сахара в ней не остаётся. Проверить это можно на вкус- брага будет горькой или виномером, который покажет 0% сахара.
Слив брагу с зерна, я отправляю её в перегон (такие браги перегоняю с помощью царги с мини дефлегматором, она сохраняет аромат и вкус лучше, а настраивать её гораздо проще, посмотрите видео).
В оставшееся зерно добавляю заранее подготовленный сироп из 5 кг сахара и 20 литров воды. Второй раз, брага на пшенице бродит дольше, на 2-3 дня. Третий раз ещё дольше, ну а четвёртый я и не пробовал, если вы это делали, поделитесь в комментариях.
О выходе продукта
Выход с первого перегона одного такого затора, обычно получается 4 л 450 мл 38% спирта сырца. После второго перегона, отобрав 200 мл “голов” получаю 1 литр 850 мл 80%, что в переводе на 42% получается 3 л 600 мл ароматной пшеничной водки.
О другом зерне
Для тех из вас, кто любит эксперименты, попробуйте вместо пшеницы взять рожь. Пропорции почти те же, а вкус совершенно другой, правда рожь даёт обильную пену при брожении и поэтому пропорции нужно взять немного меньшие. Я кладу 4 кг сахара и наливаю 16 литров воды, зерна беру также — 5 кг.
Однажды пробовал как-то смешивать рожь с пшеницей, пшеницу с кукурузой, но пришёл к выводу, что лучше всё же, такие засыпи сбраживать холодным способом с ферментами и дрожжами, без добавления сахара. Но это уже совсем другая история — видео об этом есть на нашем канале.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Самогон на диких дрожжах», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: samogon-b12.ru
