С чего начать заниматься самогоноварением?
Хотите заниматься самогоноварением, но не знаете с чего начать? Все кажется сложным и непонятным? Этот рецепт для Вас!
Сегодня мы рассмотрим простой и быстрый рецепт самогона из сахара, который Вы легко сможете повторить у себя дома. Справится абсолютно каждый!
Самогонный аппарат, вода, сахар и дрожжи = 15 бутылок вкусного и натурального напитка на выходе! Как? — Все подробности и нюансы рассказываем в статье!
Оборудование
Для приготовления сахарного дистиллята мы будем использовать самогонный аппарат “СТАРТ”. Комплект самогонного аппарата:
Голова «Миджет» 3.0
Стакан с доохладителем «Миджет» 3.0
Отвод «Миджет» 3.0
Удлинитель нержавеюший КЛАМП 3″
Котел нержавеющий 13 литров
Сферическая крышка на куб 32 см, нержавеющий
Аналоговый термометр «Доктор Губер», щуп 70 мм
Индукционная плита Gastrorag
Всё это нам пригодится для производства самогона.
Этап 1. Сахарная брага
Ингредиенты сахарной браги
Сахарный дистиллят производится из сахарной браги, для которой нужно всего 3 компонента:
Вода;
Сахар;
Спиртовые дрожжи.
Давайте пройдемся по каждому компоненту и рассмотрим интересующие нас моменты.
Вода. Главный компонент любой браги. Без нее было бы невозможно получение необходимой питательной среды для жизнедеятельности дрожжей. В идеале нужно провести химический и микробиологический анализы воды используемый для приготовления браги, чтобы понимать с какой именно водой Вы работаете: отсутствуют ли в ней вредоносные микроорганизмы, какая у нее жесткость, какое в ней содержание примесей и солей, каким Ph она обладает.
Жесткость воды делится на постоянную и временную. Постоянная жесткость определяется наличием в воде ионов Ca и Mg в мг-экв/литр. Временная жесткость характеризуется наличием в воде бикарбонатов, которые выпадают в осадок при кипячении. Оптимальным значением жесткости воды будут значения от 1,0 до 2,0 мг-экв/литр.
Микробиологические характеристики воды приведены в таблице.
Для домашних условий более чем достаточно будет использование мягкой питьевой отфильтрованной воды, либо бутилированной воды соответствующую СанПиН 2.1.4.559-96, температурой от 27 до 30 градусов Цельсия. Главное, чтобы вода была мягкой, прозрачной, без запахов и привкусов, без примесей и укладывалась в Ph от 6,5 до 7,0 единиц.
Сахар. В данном случае мы будем использовать обычный белый сахар из магазина, он же сахароза, для того чтобы дать нашим дрожжам углеводы, необходимые им для питания. Об этом поговорим чуть позже, когда будем рассматривать дрожжи. Главное, что нас интересует в сахаре – это его органолептические качества: белый цвет, чистота, отсутствие пятен и примесей, отсутствие посторонних запахов и привкусов не свойственных сахару. Это все показатели, которые можно оценить в домашних условиях.
Как правило, в любой федеральной сети, вы можете приобрести данный продукт, произведенный в соответствии с ГОСТ 33222-2015, который соответствует всем перечисленным органолептическим показателям.
Также рекомендуем поэксперементировать с сахаром от разных производителей, так как каждый производитель использует разные отбеливатели сахара, которые могут негативно сказаться на вкусо-ароматических характеристиках готового продукта.
Спиртовые дрожжи. Дрожжи являются одноклеточными грибами Saccharomyces Cerevisiae. Они имеют округлую форму и содержат внутри клетки целый комплекс органелл, отвечающих за жизнедеятельность клетки.
Главная задача дрожжей в производстве браги – это преобразование дисахаридов в моносахариды и последующее их употребление для пропитания, в ходе которого и образуется необходимый нам этиловый спирт.
В случае с сахарной брагой, благодаря ферменту β-фруктофуранозидаза, происходит гидролиз сахарозы на два моносахарида: глюкозу и фруктозу, которые будут сброжены зимазным комплексом дрожжей, в результате чего будут образованны этанол и CO2.
Более подробная схема метаболизма дрожжей приведена на изображении ниже.
Для приготовления браги мы будем использовать спиртовые дрожжи от Фабрики «Доктор Губер». Ключевое их преимущество — содержание в упаковке не только самих дрожжи, но и, так называемой, подкормки, необходимой для жизнедеятельности дрожжей.
Важно отметить, что внесение чистой культуры дрожжей в сахарную брагу не приведёт к жизнедеятельности дрожжевых клеток. Для того, чтобы началось активное брожение, дрожжам, помимо моносахаридов (глюкозы и фруктозы), необходимы дополнительные макро- и микроэлементы, такие как азот, аминокислоты, аммоний, витамины и так далее.
Все необходимые дополнительные компоненты тщательно выверяются у производителя и в выверенных пропорциях добавляются в упаковку. Поэтому их можно вносить прямиком в брагу без дополнительной подкормки и в сухом виде.
Процесс приготовления браги
Для приготовления 35 литров браги c плотностью 20% нам потребуется:
30 л. воды;
7,5 кг. сахара;
90 г. спиртовых Турбо дрожжей.
Берем чистую, продезинфицированною емкость и заполняем ее подготовленной водой с температурой 27-28°C. После чего, постепенно добавляем наш сахар в воду и перемешиваем до полного растворения. Можно подогреть воду для более быстрого растворения в ней сахара, но перед внесением дрожжей необходимо будет охладить водно-сахарную смесь до оптимальной температуры брожения дрожжей (20-27°C).
Подготовка практически завершена. Плотность браги составила 20%. Осталось лишь внести дрожжи из расчета 12 грамм на 1 килограмм сахара. А в нашем случае 90 грамм.
Равномерно рассыпаем дрожжи по поверхности, накрываем емкость крышкой и убираем ее в место без доступа прямых солнечных лучей до окончания брожения.
На протяжении процесса брожения необходимо контролировать температуру браги, чтобы избежать эффектов переохлаждения и перегрева. Если допустить охлаждение браги ниже 15°C, то брожение сильно замедлится и превратится в вялотекущий процесс, либо вовсе прекратиться. Если же брага нагреется выше 27-30°C, то это приведет к накапливанию в ней в излишнем количестве нежелательных побочных продуктов брожения, таких как сернистые соединения, высшие спирты (сивушные масла), альдегидов и тд. При нагреве браги до 40°C дрожжевые клетки начнут погибать, происходит автолиз клеток, и брага наполняется большим количеством побочных веществ, которые плохо сказываются на конечном продукте.
Чтобы не допустить подобные проблемы следует контролировать температуру брожения и поддерживать ее в оптимальном для жизнедеятельности дрожжей диапазоне 20-27°C.
После окончания брожения нужно осветлить брагу, чтобы в конечном продукте не было неприятных запахов. Для этого отбродившую брагу убираем в холодное место. Можно в холодильник или на улицу в мороз. За 2-3 дня все взвеси, находящиеся в браге, осядут на дно. Она станет прозрачной на вид, а на дне образуется слой из взвесей. Как только это произойдет, необходимо снять брагу с осадка, т.е. перелить жидкую прозрачную часть в промежуточную емкость не задевая и не взбаламучивая осадок на дне.
После данных манипуляций можно проводить первую перегонку осветленной и отбродившей браги.
Этап 2. Перегонка браги в спирт-сырец
Продуктом первой перегонки любой браги является спирт-сырец, который представляет из себя смесь воды, этилового спирта, метанола, ацетона, изоамилового спирта, сивушных масел и т.д.
Спирт-сырец является полуфабрикатом производства дистиллята. Для его получения мы будем перегонять брагу в три этапа, партиями по 12 литров.
Для этого заливаем осветленную брагу, снятую с осадка, в куб 13 литров. Сверху на куб надеваем сферическую крышку и затягиваем ее хомутом. Далее, на крышку надеваем удлинитель 500мм., и вносим в нее пыж медной РПН. Сверху на колонну надеваем холодильник “Миджет” со стаканом доохладителем, после чего включаем нагрев.
Отгонку браги проводим на максимальной мощности плиты (3,5 кВт) и до 5%об. в струе отбора.
В таком режиме перегоняем все 3 партии браги.
Итого из 35 литров браги с начальной плотностью 20% выход спирта-сырца составил 12 литров крепостью 35%об.
После получения нашего полуфабриката приступаем к дробной дистилляции.
Этап 3. Дробная дистилляция спирта-сырца
Дробная дистилляция — это фракционное разделение многокомпонентных жидких смесей на отличающиеся по составу части (фракции). Главная наша задача с помощью дробной отгонки максимально отделить этиловый спирт от нежелательных примесей.
Заливаем 12 литров спирта-сырца в куб, собираем установку, выкручиваем кран возврата флегмы и включаем разогрев на максимальной мощности.
Когда аппарат выходит на рабочий режим, начинается возврат всей сконденсированной флегмы обратно в колонну. В этот момент снимаем зажим Мора со стакана и сбрасываем мощность нагрева до 1,7 кВт. Даем колонне поработать на себя в районе 20 минут. Это необходимо для стабилизации температуры в колонне.
После прогрева колонны приступаем к отбору головной фракции в объеме 15% от абсолютного спирта. В нашем случае 630 мл.
Расчет отбора головной фракции:
Объем абсолютного спирта = Объем спирта-сырца * (крепость спирта-сырца/100)
Vac = 12 * ( 35 / 100 ) = 4,2 л.
Объем головной фракции = ( Объем абсолютного спирта * (15 / 100) ) * 1000
Vг.ф. = ( 4,2 * (15 / 100) ) * 1000 = 630 мл.
Для отбора головной фракции необходимо, понемногу закрывая кран возврата флегмы, настроить скорость отбора не превышающую 1 л/ч.
После настройки скорости отбираем расчетный объем головной фракции.
Как только отобрались головы, можно приступать к отбору тела продукта в отдельную приемную емкость. Для этого еще чуть-чуть закручиваем кран возврата флегмы до скорости отбора 1,4 — 1,5 л/ч для того чтобы крепость в струе соответствовала 90% об.
Настроив все параметры отбираем тело до 94°C.
При достижении температуры равной 94°C выключаем аппарат либо меняем приемные емкости, целиком закручиваем кран возврата флегмы, увеличиваем мощность нагрева и отбираем хвостовую фракцию до крепости в струе равной 5% об.
После завершения дробной дистилляции замеряем объем и крепость отогнанного продукта и разбавляем его водой до питейной крепости.
По итогу дистилляции мы получили 3,3 л. спирта крепостью 91% об.
Этап 4. Разбавление до питейной крепости.
Для приготовления конечного продукта с крепостью 40% об. нужно расчитать необходимое количество воды для разбавления дистиллята.
Расчет воды для разбавления:
Объем воды = ( ( крепость дистиллята / желаяема крепость ) — 1 ) * объем дистиллята
Vh20 = ( (91 / 40) — 1 ) * 3,3 = 4,21 л.
Подготовленную воду вносим в дистиллят однократным вливанием и затем перемешиваем водно-спиртовую смесь до завершения реакции гидратации.
На этом заканчивается процесс приготовления сахарного дистиллята.
Итого, из 7,5 кг сахара нам удалось получить 7,5 литров самогона с крепостью 40% об. Остается лишь разлить по бутылкам готовый продукт и дать ему отдохнуть хотя бы пару недель. Ну а дальше наслаждаемся натуральным и вкусным дистиллятом, приготовленным своими руками!
Переходите на наш канал на YouTube, там мы выложили видео-рецепт, где наглядно показываем все процессы описанные в статье:
Коллеги, делитесь своим мнением в комментариях, задавайте вопросы, если что-то непонятно! Ответим всем!
Также вопрос к нашим опытным самогонщикам:
Поделитесь в комментариях: а какой напиток Вы приготовили первым? Получилось ли у вас? Понравился ли результат? Делитесь своим первым рецептом!
Доктор Губер Над материалом работали: Кирилл Сечкарев Инженер-технолог
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Сахарная брага | Подробный рецепт для начинающих », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.doctorguber.ru
