Так называется итальянское игристое вино, более дешевый аналог шампанского.
В отличие от других игристых вин бывает только просекко брют и нет сладких или полусладких его разновидностей. Вкус освежающий, легкий и очень приятный по ароматическим ощущениям.
История
Создание игристого вина в восточной части Италии приписывают деревне просека. Слово славянского происхождения. Впервые упоминание об этом игристом вине принадлежит Файнсу Морисону. Этот англичанин в 1593 году посетил север Италии и описал Просекко, поставив в одну линию с французскими знаменитыми винами.
До специального регламента ЕС №1166/2009 название игристого и сорт винограда, из которого вино производилось, совпадали – просекко. Но затем, чтобы не было путаницы, сорт винограда стал называться Глеро. В просекко также разрешено добавлять (в небольших количествах, не более 15%) виноград 9-ти иных сортов.
Производством занимаются 9 итальянских провинций на севере и северо-востоке страны. Традиционный регион называется Конельяно-Вальдоббьадене, а на бутылочной этикетке, кроме «Prosecco» есть надписи «di Conegliano-Valdobbiadene».
Другие обозначения, указывающие на регион — «di Conegliano»,« di Valdobbiadene».
Интересный факт. До 60-х прошлого века игристое просекко делали сладким.
Оно было почти неотличимым от Asti Spumante, — вина, производившегося в Пьемонте. Но с усовершенствованием технология Просекко стало высококачественным сухим вином.
Начиная с 2008 года растет популярность Просекко в мире. В первую очередь это связывают с его невысокой стоимостью при высоком качестве. А в 2014 по количеству проданных бутылок Просеко превзошло шампанское Франции.
Производство
Первая стадия почти повторяет изготовление шампанского: винификация, фильтрация.
Основная разница – в методике изготовления, которая сильно отличается, Просекко проходит вторичную ферментацию не в бутылках, а в огромных нержавеющих чанах-автоклавах, где и создается давление за счет выделения углекислоты.
Справка. Называется этот способ ферментации «методом Шарма» и является более дешевым, чем и обусловлена демократичная цена.
Разливается вино по бутылкам уже через 15-20 дней, после того, как дегустаторы сочтут достаточным наличие углекислоты в напитке.
Укупоривают бутылки традиционной грибообразной пластиковой пробкой.
Есть и более дорогой, но редко встречающийся в продаже вид — Prosecco Col Fondo, который создается по традиционной шампанской технологии.
Вкус и аромат
Органолептика Просекко характеризуется, как широкая, свежая, и включает в себя ноты винограда, фруктов.
В букете также слышны ноты цветов, яблок, груш, сладких абрикосов, миндаля и цитрусовых. Вкус нравится даже неискушенному в игристых напитках человеку.
Чем отличается от шампанского?
Хоть и то, и другое вино относится к игристым винам, но разница между ними огромна. Смотрите в таблице сравнительные характеристики:
|
Показатели |
Просекко |
Шампанское |
| Регион производства | Северо-восток Италии | Округ Шаранта во Франции |
| Сырье для производства | Виноград сорта Глеро – не менее 85%в сусле. Остальные 15% могут составлять еще 9 сортов винограда | Разрешены только сорта винограда: шардоне белый и два красных – пино (менье и нуар) |
| Методы производства | Метод Шарма, предусматривающий использование больших емкостей для вторичного брожения и быстрого газирования | Длительное настаивание на осадке из дрожжей |
| Давление в бутылках | 3,5 атм и меньше. Это влияет на количество пузырьков, «играющих» в бокале и скорость выветривания углекислоты | До 6 атм. «Игра» пузырьков продолжительнее, интенсивнее |
| Вкус и ароматика | Вино приятного вкуса, сложного аромата. Слаще, чем шампанское | На вкус кислое, но ароматное, многообразное и насыщенное |
Виды игристого
Просекко делится на три вида по газации:
Spumante – с газацией выше 3 атм в бутылке. Это также самый дорогой вид напитка, что связано с более длительной вторичной ферментацией. В этот вид игристого обычно добавляют, кроме винограда сорта глера, немного других сортов. В основном пиго-гри и пионо-блан.Gentile –давление ниже 3 атм.Frizzante – слабогазированное.
Крепость вина – от 9 до 13°. Относительно содержания сахара существуют:
брют кюве, в котором сахара;экстра брют или extra-dry, имеет 12-17 г сахара на литр напитка;брют может содержать до 12 г сахара на литр.драй (dry) или просто сухое – от 17до 32 г на 1 л.
Кроме того, с 2009 года выделены две категории: DOC (говоря нашими категориями – обычное) и DOCG (высший сорт), что также сказывается на стоимости.
Правила дегустации и употребления
Если в Италии Просекко – повсеместно применяемое вино по поводу и без, то в других странах его чаще употребляют в качестве аперитива (до основной еды).
Пить это вино следует, как и шампанское:
Из бокалов тюльпановидной формы. Они прекрасно сохраняют углекислоту в напитке, а чуть суженная но округлая горловина «собирает» аромат и удерживает его, что позволяет в полной мере насладиться букетом.В охлажденном до 6-8°С виде.Сухое игристое вино прекрасно подходит к большинству закусок, сырам, белому мясу, рыбе и традиционным итальянским блюдам.Считается что extra-dry идеально для морепродуктов, белого мяса, а dry имеет достаточно сладости, чтобы быть поданным к десерту. А также к мидиям и фруктам.
Кроме того Пресекко считается прекрасной основой для коктейлей (смотрите: коктейли с самогоном), популярных как в барах и ночных клубах, так и на домашних вечеринках. Попробуйте приготовить и себе некоторые из них.
Коктейль шприц
«Классика», популярная с 50-х. К 3 частям Просекко добавьте 2 части аперитива Апероль шпиц и долейте содовой по вкусу. Подавайте со льдом.
Коктейль эльдорадо
100 мл Просекко (лучше Брют), 50 мл текилы и 40 мл апероля смешайте с мандариновым соком (70-75 мл) и кубиками льда.
Несколько фактов
Вот несколько фактов о просекко, которые будут вам интересны:
Благодаря фильмам Феллини просекко для итальянцев – символ Дольче вита, то есть – сладкой жизни. Это – как мечта о беззаботном веселье, роскоши и элитности.Особого повода для того, чтобы порадовать себя любимым напитком, у итальянцев нет. Веселящий просекко пьют по любому поводу.Характер этого вида игристого вина описывают, как изменчивый: от аристократичного, до ветреного игривого.Просекко — только белое. Красных видов не существует.
Просекко заслуживает того, чтобы попробовать и оценить по достоинству вкус и аромат. Экспериментируйте и наслаждайтесь замечательным итальянским игристым вином и легкими микс-дринками в летнюю жару. И делитесь информацией об этом напитке с друзьями через соцсети.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Просекко – недорогой итальянский аналог шампанского. По какому поводу итальянцы пьют этот игристый напиток?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
