На сегодняшнем рынке самогоноварения дрожжей для приготовления браги великое множество, далее я перечислю те, которыми пользовался сам начиная с более дешёвых.
Статью эту, я пишу не просто из своего винокуренного опыта, а как человек работающий в собственной сети розничных магазинов Самогонъ-Б12, на протяжении последних 10 лет.
Также, есть дрожжи с добавлением ферментов и осахариванием зерновых, “холодным” способом, существуют и специальные дрожжи, для фруктовых браг, к составу таких дрожжей добавляют фермент разрушающий пектины, но о них в этой статье я писать не буду.
Чем же отличаются друг от друга вышеперечисленные дрожжи?
- Ценой
- фасовка в граммах,
- составом,
- упаковкой,
- красочной этикеткой с собственным дизайном,
- сроком годности,
- возможностью переработки энного количества сахара, при определённом гидромодуле за определённое время.
- производителем.
А теперь разберём все эти параметры более подробно.
Цена одной пачки дрожжей зависит от: себестоимости, в которую включена фасовка, наклейка или упаковка, доставка, закупочная цена от производителя + накрутка кому как позволяет совесть.
Фасовка в граммах
Фасовка не всегда зависит от производителя, зачастую крупные сети магазинов, закупают дрожжи от производителя в мешках по 10 — 50 кг и расфасовывают в свои упаковки. Таким образом, рекламируя себя, так как на пачках пишут совершенно другой бренд (зачастую придуманный ими самими). Фасовка для розничной продажи может варьироваться от 50 до 500 грамм. На задней стороне пачки так и пишут — расcчитана на 5 кг сахара при гидромодуле таком то, или на 8 кг сахара при гидромодуле таком то. Иногда продают мега паки фасуя дрожжи по 500 грамм.
Состав спиртовых дрожжей
Все выше названные спиртовые дрожжи (кроме некоторых специальных для зерна) имеют практически один и тот же штамм, называемый Saccharomyces cerevisiae XII, иногда правда применяются другие спиртовые штаммы Saccharomyces cerevisiae 985-T и 987-O. Отличие одного штамма от другого в способности выживания и работоспособности в высококонцентрированной среде, в среде с более высокой температурой. И, что немаловажно, способностью сбраживать, как можно больше сахара.
Для этого, в чистый штамм дрожжей добавляют питательные соли, витамины для самих дрожжей, микроэлементы помогающие дрожжам выполнить работу быстрее и качественнее. Так как, чем быстрее выбродит брага, тем меньше нежелательных веществ будет в конечном напитке. Чем крепче она будет, тем больший выход спирта при перегоне мы получим.
В некоторых, якобы спиртовых дрожжах, таких как: Пакмайя, Пакмайя Кристал, Красноярские, Хмельные, Воронежские, Белорусские, Минские — используют более простые штаммы дрожжей, такие же, как для получения хорошего теста. Количество побочных примесей в браге, сброженной такими дрожжами, в несколько раз выше, в сравнении с более дорогими дрожжами в составе, которых находится спиртовой штамм способный переносить “трудности”: Высокую температуру и концентрацию. Поэтому, сахарная брага сброженная более простыми дрожжами, имеет меньшую крепость, более яркий “аромат”, лишние примеси.
Упаковка
Компании имеющие большую сеть собственных розничных магазинов или большое количество оптовых покупателей, могут позволить себе приобрести специальное фасовочное оборудование. Закупая оптом у производителей готовые дрожжи, плёнку для фасовки или баночки — они фасуют купленные весом дрожжи в эту упаковку.
Есть и такие, кто может позволить себе аппараты для смешивания дрожжей с питательными солями и микроэлементами. В этом случае, они закупают более дешёвые дрожжи и смешивают их на специальном аппарате, затем насыпают пачки с собственным составом дрожжей и продают под собственным брендом.
Зачем изобретать велосипед? — спросите вы. Чтобы избежать конкуренции. Если написать в наименовании дрожжей, на упаковке истинного производителя, то конкуренты начнут покупать дрожжи там же. Они найдут производителя, исходя из названия, а некоторые нечестные на руку, ещё и утащат дизайн вашей упаковки. При этом, сначала станут демпинговать, а затем в порыве собственной жадности станут сыпать совсем другие дрожжи.
Красочная этикетка
Если вы однажды купили дрожжи в красочной упаковке и они у вас отработали хорошо, вы запомните. В следующий раз, когда вам понадобятся дрожжи, вы будете искать такую же пачку, с таким же названием. Но к сожалению бывают и подделки. Например, самые известные и раскрученные бренды дрожжей, такие как Алкотек, Double Snake, часто подделывают. Упаковку сделать не сложно, а состав легко подменить. Те кто это делает, живут одним днём и зарабатывают на количестве, а не качестве, так как отдают свой товар оптом по бросовым ценам.
Срок годности
Дрожжи поставляются от производителя в вакуумных упаковках по 10-50 кг. Для расфасовки по мелким пачкам, мешки вскрывают. Соприкосновение дрожжей с кислородом, приводит к окислению и потере работоспособности. Чем дольше дрожжи соприкасаются с кислородом, тем быстрее они теряют свою работоспособность. Срок годности дрожжей, обычно составляет один-два года, с момента вскрытия вакуумной упаковки. С каждым месяцем нахождения дрожжей в новой упаковке, после извлечения из заводского вакуума, они теряют свою работоспособность примерно на 4,1%. Поэтому продавцы дрожжей ставят срок годности не более двух лет с момента расфасовки по упаковкам.
Про скорость и гидромодуль
Возможность переработки большего количества сахара при пониженном гидромодуле, зависит от штамма дрожжей и добавок. Стандартный гидромодуль ¼, но есть дрожжи, которые могут работать при гидромодуле ⅓, для них понадобится меньше воды, а значит крепость браги будет выше. В названии таких дрожжей присутствует надпись “Турбо”.
Производители дрожжей
На сегодняшний день, много дрожжей везут из Китая. Например дрожжи Ангел, Алкотек и некоторые другие — китайские. Но это не говорит о том, что они плохие, они справляются с поставленной задачей, так как к ним добавляют микроэлементы, питательные вещества.
Дрожжи под маркой “Красноярские” производят в Турции, как Пакмайя и Пакмайя Кристал. Но, как правило, страна производства дрожжей, не влияет на качество. На качество дрожжей влияет состав, честность тех, кто фасовал дрожжи для розничной торговли.
Дрожжи с приставкой Турбо, кроме Алкотек и Ангел ( про остальные я не знаю), производят в Великобритании. Стоимость дрожжей привезённых из Европы, много больше, в сравнении с Китайскими, так как в стоимость включается таможенный сбор (на Европейские товары он больше), цена в евро + доставка.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Правда о спиртовых дрожжах», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: samogon-b12.ru
