Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

Из калины вино получается необычайно вкусным, ароматным и полезным. В умеренных количествах напиток улучшает пищеварение, укрепляет иммунитет, успокаивает нервы и поддерживает сердце. Ягода не теряет своих свойств после переработок и настаиваний, чем выгодно отличается от других осенних плодов. Ее можно использовать замороженной или свежей, вкус напитка не изменится.

Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

Существует немало рецептов вина из калины. Их нельзя назвать простыми, нужно соблюдать все требования рецепта. Но если не отступать от правил, получится не только вкусный, но и полезный алкоголь, превосходящий превосходящей большинство аналогов.

Польза калинового вина

Ярко-красные горьковатые плоды калины ценятся за высокое содержание витаминов и микроэлементов. В их состав входят аскорбиновая кислота, рутин, бета-каротин, токоферол, витамин К. Ягоду рекомендуют употреблять при заболеваниях сердца и сосудов, ЦНС, органов дыхания и пищеварения, ослабленном иммунитете.

В процессе приготовления калина передает вину большую часть полезных веществ, делая напиток целебным. В умеренных количествах он оказывает противовоспалительное, слабительное, антибактериальное действие, снижает уровень холестерина, очищает сосуды. Несоблюдение дозировок и злоупотребление сводит всю пользу на нет.

Полностью отказаться от калинового вина следует беременным, людям с заболеваниями почек, повышенной кислотностью желудка, гипотонией, подагрой, аллергией на ягоды.

Выбор и подготовка ингредиентов

Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

Ягоды для вина рекомендуется собирать после первого заморозка. Чуть подмерзнув, они теряют горечь, насыщаются сахарами, становятся сочнее. Если плоды были собраны раньше, их нужно подержать в морозилке. Перед самой готовкой разморозить, слегка ополоснуть и отобрать хорошие.

Не стоит брать для вина поврежденные, гнилые ягоды с плесенью и черными точками в надежде, что все перебродит. Несколько испорченных плодов способны испортить всю партию вина. Используемую посуду следует промыть мыльно-содовым раствором и обдать кипятком или обработать паром, чтобы предотвратить скисание напитка.

Рецепты вина из калины

Рецептов калинового вина существует много. Расскажем о самых надежных и популярных, которые всегда дают хороший результат.

Простой рецепт (классический)

Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

Самый простой и быстрый рецепт вина из калины для новичков. Требует минимум ингредиентов и опыта.

Состав:

  • ягоды калины – 1,5 кг;
  • бутилированная вода – 0,5 л;
  • сахарный песок – 0,2 кг;
  • Рецепт:

    1. Калину высыпать в емкость и подавить руками или деревянной толкушкой.
    2. Залить теплой водой, добавить сахарный песок, тщательно размешать.
    3. Емкость со смесью накрыть марлей и поместить на месяц в теплое место.
    4. После окончания брожения слить вино с осадка и убрать в темное место на дозревание. Через две недели разлить по бутылкам. Если напиток получился пресным, можно добавить лимонной кислоты по вкусу.

    Если сусло плохо бродит, в емкость можно добавить горсть немытого изюма и убрать емкость в теплое место.

    С дрожжами

    Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

    С дрожжами вино из калины готовится намного быстрее, но требует больше внимания. В процессе приготовления можно корректировать крепость и сладость напитка, «подгоняя» под свой вкус.

    Состав:

  • ягоды калины – 1,5 кг;
  • сахарный песок – 1,5 кг;
  • винные дрожжи – 8 г;
  • лимонная кислота – 8 г;
  • вода — 5 л.
  • Рецепт:

    1. Залить ягоды 2 литрами горячей воды (60 °С и подождать 20 минут, после чего подавить до получения сока.
    2. Приготовить сахарный сироп. Вскипятить 1/2 воды, засыпать 0,5 кг сахара и подержать 5 минут на огне, постоянно помешивая. Остуженный сироп вылить в сок.
    3. Сусло охладить до 25 °C, после чего добавить дрожжи и лимонную кислоту.
    4. Емкость убрать в тепло на 3 дня для первичного брожения.
    5. После отделить жидкость от осадка, разбавить водой и закрыть емкость гидрозатвором, оставив на .

    Готовое вино слить с осадка, можно добавить сахара или лимонной кислоты по вкусу. Расфасовать по бутылкам и убрать на хранение.

    Сухое вино из калины

    Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

    У напитка приятный аромат и вкус с небольшой кислинкой, невысокий градус. Пьется такое вино легко, не оставляя терпкости на языке.

    Состав:

  • ягоды калины – 4 кг;
  • вода – 7 л;
  • сахарный песок – 2 кг;
  • изюм – 40 г.
  • Рецепт:

    1. Подогреть 1 л воды, до 40 °С, засыпать 200 г сахара, размешать и дождаться остывания жидкости.
    2. Добавить изюм, накрыть тару марлей и убрать на неделю в помещение с температурой не более 15 °C.
    3. Процедить закваску в отдельную емкость, изюм выбросить.
    4. Калину размять, смешать с закваской, добавить воду и дрожжи.
    5. Емкость накрыть марлей, поставить в тепло на трое суток.
    6. Забродившую жидкость в новую посуду, отделив от жмыха, закрыть гидрозатвором.
    7. Через пару недель вино будет готово.

    Десертное калиновое вино

    Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

    По этому рецепту можно приготовить домашнее крепленое вино из калины. Оно получится насыщенно-красного цвета, сладкое и терпкое.

    Состав:

  • ягоды калины — 3 кг;
  • вода – 1 л;
  • сахарный песок — 1 кг.
  • Рецепт:

    1. Калину сложить в емкость и размять.
    2. Засыпать 0,2 кг сахарного песка, размешать до полного растворения кристаллов.
    3. Переместить тару в тепло на три дня для первичного брожения.
    4. Отделить жидкость от жмыха, перелив в новую емкость.
    5. Добавить воду и 0,6 кг сахарного песка, установить гидрозатвор.
    6. Как только прекратится процесс брожения, нужно засыпать остатки сахара.
    7. Переставить емкость в помещение с температурой 15-18 °С на две недели, после чего снять вино с осадка и перелить в бутылки.

    Рецепт с гребнями

    Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

    Гребнями называют древесную часть соцветия, веточки, на которых держатся ягоды. Их можно не выбрасывать, а использовать вместе с плодами. Вкус готового вина будет благородным, чуть вяжущим, с оттенком древесины.

    Состав:

  • ягоды калины – 13 кг;
  • винные дрожжи – 30 г;
  • вода – 8 л;
  • сахарный песок – 3 кг.
  • Рецепт:

    1. Пересыпать грозди калины в емкость, подавить вместе с веточками.
    2. Добавить винные дрожжи, сахар, размешать и залить водой.
    3. Убрать в тепло на 4 дня.
    4. Перелить сусло в другую посуду, закрыть гидрозатвором и подержать в тепле еще 10 дней.
    5. Перебродившее вино снять с осадка и поставить дозревать. Через 2-3 месяца можно приступать к дегустации.

    Розовое вино из калины

    Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

    Этот рецепт отличается сложностью, зато вино получается поистине царским. Его не стыдно поставить на праздничный стол и преподнести в подарок.

    Состав:

  • ягоды калины – 1,3 кг;
  • бутилированная вода – 3 л;
  • сахарный песок – 1,3 кг;
  • бананы – 0,7 кг;
  • изюм – 0,7 кг;
  • винные дрожжи – 8 г;
  • лимонка – 5 г;
  • винные ферменты – 8 г.
  • Рецепт:

    1. Вскипятить воду, залить ягоды и оставить на 20 мин.
    2. Сцедить жидкость через дуршлаг.
    3. Калину размять и весь полученный сок перелить в другую посуду.
    4. Изюм измельчить на мясорубке, пересыпать в емкость с калиновым соком, добавить 1,5 л кипятка.
    5. В отдельную кастрюлю налить 1 л воды, высыпать весь сахар и поставить на медленный огонь. Варить сахарный сироп 5 минут, постоянно помешивая.
    6. Охлажденный сироп вылить в сусло.
    7. Очистить бананы от кожуры, нарезать кружками, отварить в кастрюле, размять и вылить в сусло.
    8. Добавить в будущее вино остальные ингредиенты.
    9. Поставить емкость в тепло на три дня, ежедневно взбалтывая содержимое.
    10. Забродившую жидкость процедить, долить воды, поставить гидрозатвор.
    11. Готовое вино слить с осадка и несколько раз профильтровать через марлю.

    Из жмыха калины

    Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

    В домашних условиях часто делают вино из жмыха калины. Продукт остается после отжима сока и выбрасывать его жалко. Чтобы напиток получился вкусным, содержимое емкости во время брожения перемешивают несколько раз в день — жмых не должен подсыхать. Иначе вино будет кислым, с неприятным запахом.

    Состав:

  • ягоды калины – 3 кг;
  • бутилированная вода – 1 л.
  • сахар – 0,6 кг;
  • Рецепт:

    1. Калину перетереть с сахарным песком (0,2 кг), пока он полностью не растворится, затем выдержать в тепле 3-4 дня.
    2. Забродившую смесь отфильтровать, жмых отжать, получившийся сок разбавить водой и подсластить 0,2 кг сахарного песка. Емкость закрыть гидрозатвором.
    3. В течение процесса брожения еще два раза досыпать по 0,1 кг сахара — на 5 и 8 день.
    4. Емкость с вином переместить в темное место и держать там 15 дней, после чего жидкость отфильтровать и разлить по бутылкам.

    С медом

    Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

    Вино из калины с медом готовили еще в древней Руси, им потчевали гостей на пирах и пили дома на семейных обедах.

    Состав:

  • ягоды калины – 3 кг;
  • бутилированная вода – 13 л;
  • сахарный песок – 3 кг;
  • изюм – 0,1 кг;
  • жидкий мед – 0,5 кг.
  • Рецепт:

    1. Калину растолочь, добавить изюм и килограмм сахара. Залить водой и размешать.
    2. Емкость накрыть марлей и выдержать 4 дня в комнатных условиях.
    3. Отделить жидкость от осадка, который отжать через марлю. Напиток переместить в другую посуду, добавить еще 1 кг сахарного песка. Закрыть гидрозатвором.
    4. Оставшийся сахар разделить надвое и досыпать в бутыль на 4 и 8 день брожения жидкости.
    5. Готовое вино слить с осадка, добавить в него мед и выдержать еще два месяца.

    Крепленое (с водкой)

    Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях

    Любители домашних напитков покрепче могут добавить в вино из калины водку или спирт. Срок хранения такого продукта увеличится, но вкус станет грубее, резче.

    Состав:

  • ягоды калины – 2 кг;
  • водка – 2 л;
  • сахарный песок – 0,2 кг.
  • Рецепт:

    1. Калину размять, смешать с сахарным песком, переложить в банку и добавить водку. Спиртное должно покрыть ягоды на 2 см.
    2. Емкость закрыть и оставить в тепле на два месяца, регулярно встряхивая.
    3. Получившееся вино процедить через марлю и разлить по бутылкам.

    Как пить калиновое вино

    Прежде чем приступить к дегустации, напиток рекомендуется охладить до 10-12 °C. При этом важно не передержать его в холоде, иначе вино станет безвкусным. Если напиток показался слишком сладким, можно добавить минеральной воды или шампанское – это поможет создать из вина легкий коктейль с оригинальным вкусом.

    В качестве закуски к вину из калины предлагают сыр, охлажденные мясные нарезки и фруктовые десерты с небольшой кислинкой.

    Советы по приготовлению и хранению вина из калины

    Работая с калиновым вином, стоит придерживаться следующих рекомендаций:

  • Пользоваться только посудой из стекла или керамики, а помешивать деревянной лопаткой. Алюминий и железо при контакте с калиной окисляются;
  • На этапе брожения напиток лучше держать в месте с температурой 20-23 °C, если в рецепте не указано иное.
  • Разливая готовый продукт по бутылкам, наполнять емкости нужно под горлышко, чтобы не оставалось место для кислорода.
  • Хранят вино из калины в темном прохладном помещении в горизонтальном положении. Идеальным местом будет погреб. Если такового в хозяйстве нет, бутылки можно держать в холодильнике. Срок годности калинового вина при температуре 3-5 °С достигает пяти лет. При температуре 12 ºС — три года.

    Вино из калины можно считать достойным конкурентом аналогичных, но более популярных напитков. Его приятный вкус с легкой кислинкой и аромат ягод придутся по душе каждому, стоит только наполнить бокал и сделать глоток.

    Автор: Елисей Бутков,
    специально для Tonnasamogona.ru

    Видео обзор: как сделать домашнее вино из калины, простой рецепт
    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Вкусное вино из калины — 9 простых и надежных рецептов напитка в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: tonnasamogona.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: