Мятная настойка по советскому ГОСТ

В Советском Союзе выпускали довольно большой ассортимент ликеро-водочных изделий. В том числе достойные по вкусовым характеристикам настойки на основе натурального растительного сырья. Одной из популярной настоек была мятная, которая принадлежит к группе “настойки горькие”.

Ее приятный мягкий вкус отлично вписывался в любое застолье, теплую встречу с друзьями или веселую коктейльную вечеринку. Впрочем, как и сейчас. Осталось только найти на полках магазинов качественную настойку без искусственных ароматизаторов, что довольно сложно. Поэтому лучшим вариантом считаю — приготовить мятную настойку в домашних условиях.

Из современных алкогольных напитков мятная настойка сравнима с известной финской мятной водкой или правильнее назвать мятным ликером Минту (Minttu).

Классическую советскую рецептуру мятной настойки рассмотрим с вами в данной статье.

Начнем с выбора основного компонента — мяты. 

Выбор мяты  

В качестве главного ингредиента мятной настойки применяется многолетнее травянистое растение рода Мята (Mentha) семейства Губоцветные (Lamiaceae). Этот род насчитывает более 25 видов мяты, используемые в разных областях: фармакология, косметология, арома- и фитотерапия.

Для приготовления алкогольных напитков применяется больше всего Мята Перечная (Mentha piperita L ). Если переводить с латинского, Piperitus- жгучий, piper-перец. В своем составе именно этот сорт содержит высокое количество эфирных масел, которые являются натуральными ароматизаторами мятной настойки. Их концентрация, варьируемая от условий произрастания растения, года сбора, условий хранения сырья и длительности хранения, достигает в соцветиях перечной мяты – 4-6%, листьях – от 2,5 до 3 %, в стеблях – до 0,3%.

Фото «Морфология цветков и листьев Мяты перечной под микроскопом»

а – цветущее стерильное соцветие мяты перечной (полностью отсутствуют тычинки); б – макроизображение нижней поверхности листа мяты с жилкой и сферическими эфиромасличными желёзками, х140; в – макроизображение поверхности чашечки цветка с конусовидными клетками эпидермиса и сферическими эфиромасличными желёзками, х742.

Основное действующее органическое вещество, находящееся в эфирном мятном масле – ментол. В среднем его содержание варьируется от 60 до 70%.

(Ментол, Menthol, Mentholum)

Ментол имеет характерный сильный запах перечной мяты и тот самый “холодок” во вкусе. Данный компонент летуч при при обычной температуре, перегоняется вместе с водяным паром и легко растворяется в этиловом спирте.

Часть ментола представлена в мяте в виде эфиров уксусной и валериановой кислот.

Мяту перечную можно и нужно применять в технологии приготовления напитков.  Аромат и вкус не только не потеряется из исходного сырья во время дистилляции, но и раскроется с новой стороны. Поэтому для мятной настойки возьмем именно мяту перечную.

Технология приготовления

В качестве ингредиентов для создания домашней мятной настойки потребуются: 

Технологию мятной настройки можно расписать по пунктам:

1. Приготовление мятного настоя

2. Получение ароматного спирта

3. Купажирование ингредиентов

Приступим к каждому этапу и начнем с создания мятного настоя. 

Мятный настой

Для приготовления мятного настоя потребуются следующие ингредиенты:

Создание мятного настоя построено на процессе экстрагирования, в результате которого компоненты исходного растительного сырья перейдут в экстрагент (этиловый спирт). Это означает, что после проведения экстракции содержащиеся в растительном сырье компоненты (эфирные масла, пигменты, соли, каротиноиды, алкалоиды и другие вещества) перейдут в спиртовой раствор и будет очень вкусно. 

Здесь работает одно важное правило: чем ярче ароматика исходного сырья, тем насыщеннее будет финальный продукт!  Поэтому, если есть возможность, применяйте только лучшее сырье высокого качества. Отборный тмин без посторонних затхлых, плесневелых запахов. Касаемо перечной мяты, рекомендую по возможности свежую мяту. Если нет под рукой, берите в сухом виде. Только помните, что вкусоароматика настойки будет более слабой из-за сушки, хранения и внешних факторов.

Мятный настой готовим методом прямого настаивания — все ингредиенты смешиваются в одной емкости. Для лучшей экстракции компонентов мяту и тмин измельчаем.  

Далее засыпаем ингредиенты в 13 литровый перегонный куб “Доктор Губер” 2.0.

Заливаем водно-спиртовой смесью крепостью 50% об. 

Тщательно перемешиваем с помощью лопатки-мешалки «Доктор Губер». 

Оставляем настаиваться 12 часов при комнатной температуре с закрытой крышкой бака.

Далее приступаем к получению ароматного спирта.

Ароматный мятный спирт 

В качестве основного оборудования для проведения дробной дистилляции мятного настоя применяем универсальный самогонный аппарат “Миджет 2.0”, в конструкции которого лежит запатенованная технология. 

Сборка аппарата довольно гениально простая и очень функциональная. 

Включает:

Контроль температуры в баке и колонне осуществляется с помощью аналоговых термометров.

В качестве источника нагрева выступает индукционная плита Gastrorag.

Рабочая мощность: 1.5 кВт.

Отбор ароматного спирта

Кран возврата флегмы на «Миджет» закрыт – весь конденсирующийся спирт уходит в отбор. Укрепление идет только за счет медных тарелок и дефлегмации на стенках диоптров.

При достижении температуры в перегонном кубе 80 градусов, следует подать охлаждение и начать отбор головной фракции (головы). Ее количество при получении ароматного спирта составляет от 0.5 до 3 % от объёма жидкости, залитой в бак.

Отбор спирта (тела) – крепость 78-85% об. Полученный объем: 1750 мл Средняя крепость полученного спирта — 80% об. 

Отгонку ведем до тех пор, пока не наберем необходимое количество спирта, но при этом не более чем 93 градуса в баке. 

После сбора ароматного спирта отбираем хвостовую фракцию (хвосты) до крепости в стакане 10% об. Полученные хвосты можно повторно отправлять на ректификацию для очистки от примесей. 

Купажирование ингредиентов

Для приготовления 10 л мятной настойки в домашних условиях потребуются следующие полуфабрикаты: 

1. Спирт этиловый ректификованный 96,6 % об — 4020 мл (можно приготовить с помощью колонны “Торнадо 2.0”, в основе которой лежит запатентованная технология Доктор Губер.)

2. Ароматный мятный спирт 80% об — 175 мл

3. Подготовленная вода — 5805 мл Умягченная вода, жёсткость не более 3 мг/экв-литр. 

Все ингредиенты заливаем в одну тару и тщательно перемешать.

В качестве емкости для купажирования воспользуемся пароводяным котлом (ПВК) 2.0 объемом 50 литров.

Перемешивание проводим электрической мешалкой с керамическим уплотнением в течение 30 минут.

Полученную мятную настойку разливаем по стеклянным бутылкам и оставляем для отдыха в темном месте на 1-2 недели. Далее можно наслаждаться результатом .

Попробуйте приготовить мятную настойку, с оборудованием «Доктор Губер» все обязательно получится!

Доктор Губер Над материалом работали: Наталия Тархова Инженер-технолог
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Мятная настойка по советскому ГОСТ », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

Источник: www.doctorguber.ru