Здравствуйте, коллеги! Мы часто говорим о том, какую важную роль играет медный шлем в процессе дистилляции, но редко объясняем, как именно работает этот элемент винокурни. В этой статье мы поговорим о шлемах для дистилляции, особенностях материала, разнообразии форм и их практическом назначении.
Опытные винокуры знают, что на конечный вкусовой и ароматический профиль готового напитка влияет не только сырье, но и оборудование. В случае со шлемами важнейшую роль играют два следующих параметра:
Медь и ее влияние
Медь — это неотъемлемый ингредиент в приготовлении любых ароматных дистиллятов, как домашнего крафта, так и благородных напитков с крупных мировых производств. Мы уже неоднократно рассказывали, как медь влияет на органолептический профиль дистиллята, и даже подробно разобрали миф о токсических свойствах меди. Здесь кратко опишем, что именно делает медь в процессе дистилляции:
Форма шлема
Теперь перейдем к основной теме этой статьи — формам шлемов и практической разнице между ними.
Все вискарные и коньячные шлемы можно разделить на две обширные категории:
Если коротко, то высокие перегонные аппараты с узким верхом делают конечный продукт более тонким и легким, а широкие шлемы с коротким рукавом придают конечному продукту более маслянистую и интенсивную ароматику.
Теперь объясним поподробнее, как это работает. Химические свойства меди и внутренняя геометрия шлема запускают интенсивные процессы завихрения паров и их дефлегмации, а также очищения от посторонних примесей и насыщения ароматическими эфирами. За счет сужения и расширения шлема, зона скопления паров так же сужается и расширяется, обеспечивая парам и жидкостям возможность цикличного взаимодействия с медной поверхностью.
В зауженной горловине шлема пары спирта концентрируются и укрепляются. В широкой части находится зона разряжения, где пар охлаждается, расширяется и максимально взаимодействует с медью, где обогащается ароматическими эфирами.
Несмотря на многообразие форм верха, днище перегонного аппарата почти всегда имеет вогнутую форму для увеличения поверхности теплопередачи и лучшего распределения подводимого тепла. Это связано с тем, что раньше перегонные кубы топили дровами. Толщина днища должна противостоять открытому пламени в топке. Для того, чтобы содержащиеся в сусле взвешенные частицы не собирались в углах, всем элементам перегонного аппарата придаются закругленные формы.
Форма шлема настолько важна для производства дистиллятов, что крупные винокурни с долгой историей не могут позволить себе поменять старый шлем на новый. Во время их ремонта и замены производители тщательно следят, чтобы новые агрегаты в точности повторяли форму старых. Пока это возможно, куб ремонтируют, заменяя или запаивая наиболее истончившиеся (до 4-5 мм) сегменты. Раньше толщину меди определяли простукиванием стенок, сегодня же сканируют ультразвуком с дальнейшей обработкой полученных данных на компьютере. Такой метод исследования дает гораздо более точные результаты.
Когда все же приходится полностью заменять непригодные аппараты, новые изготавливают, в точности повторяя форму старых. Чтобы сохранить вкусоароматику напитка, воспроизводят даже дефекты, выпуклости и вмятины! Возможно, это своеобразный рекламный ход, но манипуляции производителей с вмятинами — реальный факт.
Шлем-луковица
Большинство производителей стремится к тонкому благородному профилю дистиллятов, и потому самая распространенная и универсальная форма шлема — вытянутая луковица.
На английском их так и называют — onion helmet, то есть луковичный шлем. Луковицы бывают как приземистые и округлые, так и длинные и вытянутые. От формы луковицы зависит конкретный вкусовой профиль готового дистиллята.
Самыми популярными являются луковицы с симметричными округлыми боками, поскольку это помогает формироваться устойчивым торообразным потокам пара внутри. Ломанные же формы ведут к нестабильности и меньшей эффективности работы.
На крупных винокурнях шотландско-ирландские вискарные шлемы не всегда похожи на луковицу, как у французских аламбиков; их форма скорее близка к лабораторной реторте. Ирландские перегонные кубы, как правило, имеют больший объем, чем шотландские, а также большую поверхность дефлегмации.
Шлем сферический или «кипящий шар»
Шарообразный шлем (цельный или собранный из двух полусфер) идеально подходит для перегона фруктовых браг. Именно на сферических шлемах получаются лучшие коньяки, арманьяки и бренди из фруктов и ягод. Медный коньячный шлем может применяться как для абсорбции образований при перегонах браг (фруктовые или зерновые), так и для дефлегмации. Именно такую форму имеют классические шарантские аламбики, использующиеся на мировых производствах коньяка.
Продуманная форма сферы со строго соблюденной геометрией позволяет получать дистилляты с оригинальным мягким вкусом без дополнительных смягчителей.
Коньячный шлем Доктор Губер легок в обслуживании, его можно разобрать на две половинки и легко убрать следы использования. В нашем магазине представлен в двух вариантах обработки:
Шлем грушевидный или «колокол»
Грушевидная форма шлема в виде колокола без заостренных углов и резких перепадов в диаметре создает турбулентные потоки в поднимающихся спиртовых парах. Более тяжелые фракции, закручиваясь, выталкиваются центробежной силой в центр шлема и падают обратно в перегонный куб. Таким образом дистиллят лучше очищается и укрепляется.
«Колокол» — это идеальный вискарный шлем для крепкого и ароматного виски на любой вкус.
Как выбрать медный шлем для самогонного аппарата
Выбор шлема зависит в первую очередь от напитка, который Вы планируете получать. Если Вы хотите яркий ароматный дистиллят с мягким вкусом, выбирайте шлем с более округлой приземистой формой. Для крепких брутальных напитков, как виски и ароматные водки, отлично подойдут вытянутые «колокола» и «луковицы». Но, кроме формы, есть еще несколько важных критериев, на которые стоит обратить внимание при выборе медного шлема:
На нашем сайте Вы можете выбрать (сферы и конусы) из меди М1 и собирайте идеальный шлем любой формы и высоты под каждый напиток.
Коньячный сферический шлем
Вискарный медный шлем
Надеемся, этот материал помог Вам разобраться в особенностях медных шлемов для дистилляции и сделать правильный выбор при покупке! Правильно подобранное качественное оборудование — ключ к получению напитков премиум-класса в любых обстоятельствах!
Доктор Губер Над материалом работали: Маргарита Дмитриева Инженер-технолог
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Медный шлем. Какой выбрать? », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.doctorguber.ru
