С давних пор считается, что 1 кг сахара дает 1 л самогона. Так ли это? Теоретически – да, но давайте выясним, сколько самогона высокого качества можно получить на практике. Ведь раньше самогон гнали как? Ставили брагу, а как отыграет, перегоняли напрямую, используя все, что смогли выжать из аппарата.
Главным показателем, как правило, и были те самые литр из килограмма. Могли даже взять немного больше — гнали, пока продукт горит. В результате получался самогон крепостью около 40 — 45°. И даже прозрачный, хоть сивухи в нем было, что называется, немеряно.
То есть, количество брали за счет качества. Но ведь мы современные, подкованные винокуры, и знаем, что головные и хвостовые части самогона нужно беспощадно отсекать, ибо в них содержится максимальное количество сивухи. А это метиловый спирт, ацетон, сивушные масла – то, от чего и похмелье тяжкое, и печень «садится». Поэтому попробуем разобраться с этим вопросом, используя правильный подход.
От чего зависит выход самогона из браги?
Больше всего на количество полученного при перегоне самогона влияют два фактора.
Дрожжи
Винокуру очень важно использовать «правильные» — спиртовые дрожжи. Они нужны для того, чтобы переработать имеющийся сахар (имеется в виду не только тот сахар, который мы засыпаем в сусло в виде белых кристаллов, но и сахара, присутствующие в фруктах, солоде, ягодах и других ингредиентах).
Так вот, хлепопекарские дрожжи перерабатывают сахар, пока брага не достигнет 11 (максимум – 12) градусов. И все, брожение прекращается, хотя в сусле может еще оставаться «неосвоенный» сахар. А для спиртовых не предел и 16°, некоторые виды (турбо дрожжи) могут доводить спиртуозность бражки до 20°.
Неудивительно, что при использовании специально созданных дрожжей для нужд винокуров, выход готового продукта возрастает.
Сахар
В эту категорию входят и сахара, содержащиеся в растительном сырье. Практика доказала, что для получения большего количества спирта сахар нужно инвертировать (перевести его в лучше усваиваемую дрожжами форму). Попросту – сварить специальный сироп с добавлением лимонной кислоты.
Важно. Неправильно считать, что добавив сахара, можно получить больше крепкого алкоголя. Существуют проверенные соотношения сахара и воды (гидромодуль). Дрожжи добавляются в пропорции: на 10 литров воды – 200 г сырых или в пять раз меньше сухих (то есть – 40 г) дрожжей.
Гидромодуль берется из такого соотношения, с учетом используемых дрожжей:
обычные хлебоперские — 1:5. На 1 кг сахара понадобится 5 литров воды;для спиртовых цифра возрастает. Чтобы достичь максимального поглощения дрожжами сахара и переработки его в спирт, нужно брать гидромодуль 1:4;спиртовым турбо дрожжам (тем, которые могут доводить брагу до крепости 20°) достаточно соотношения сахара и воды 1:3. Но при этом желательно вносить сахар в два приема? Вначале – половину, и через сутки – вторую половину.
Осторожно. Если же вы решите «исправить» эти пропорции и положить больше сахара, то в результате получите недобор самогона. Жизнедеятельность дрожжей прекращается, когда крепость раствора достигает критического для них значения.
Выход спирта из браги различных сортов
1. Простой в расчете выход самогона из сахарной браги (где есть только вода, сахар и дрожжи). Из килограмма сахара получится 980 мл – 50-ти градусного или 1080 мл 45-градусного самогона.
Но все – относительно и разница может составить 10 и более процентов. Тем более, что браги бывают разными.
2. Зерновая. Здесь алкогольную продукцию дает уже не сахар, а крахмал. Причем, используется солод – пророщенные зерна, в которых накапливается фермент диастаз. Именно он превращает крахмал из зерна в простые сахара, которые затем превращаются в спирт.
3. Фруктовая. Здесь в ход пускают фрукты, ягоды, виноград. И получают чачу, сливовицу, палинку, ракию и т.п. водки домашнего изготовления.
4. Овощная. Можно превратить в брагу, а затем и в самогон сахарную свеклу, картошку, морковь, тыкву.
5. «Сборная». Обычно подразумевается использование «неликвида» — старого варенья, сока, компота, лежалых сухофруктов и даже конфет.
Приведем усредненное значение выхода спирта и самогона из различного сырья.
Таблица выхода самогона из разной браги
Исходя из полученных данных, желательно все же к фруктам и овощам при постановке браги добавлять немного сахара.
Важно. Чем больше сахара в сусле, тем менее выраженным становится аромат исходного сырья.
Поэтому опытные самогонщики считают достаточным добавление 2 – 2,5 кг сахара на 10 литров браги.
Выход самогона из разного объема браги
Принято считать, что 1 литр браги теоретически дает 100 мл спирта или 210 мл самогона крепостью 45°. На самом деле цифры могут сильно отличаться в зависимости и от сырья, которое вошло в сусло, и от используемых дрожжей.
Проанализируем выход самогона (45°) из сахарной браги объемом 10 литров на разных видах дрожжей:
- Винные (дикие). Обеспечивают исключительно чистый, вкусный, без специфического «самогонного» запаха продукт. Но похвастаться большим объемом не могут. Из 10 литров браги получится всего 1,7-1,8 л самогона.Хлебопекарские дадут 3 литра неплохого самогона. Хотя часто использование хлебопекарских дрожжей придает конечному продукту специфический запах, от которого трудно избавиться даже очисткой.Спиртовые – почти идеальны. Это находка для винокура. Самогон без резкого неприятного запаха, а выход – целых 4,5 литра.
Таким образом, однозначно сказать, что у вас есть 10 литров браги и вы из нее должны получить энное количество самогона, невозможно. Но попытаемся хотя бы выяснить, сколько можно выгнать в домашних условиях алкогольного дистиллята из разного количества самой популярной сахарной браги.
Сколько самогона получится из 5, 10, 20, 30 литров браги?
Опять же повторимся: эти цифры – теория. На практике может быть как на 10-12% меньше, так и больше конечного продукта. И если при большем выходе мастер-винокур может возрадоваться, то при недоборе – серьезно огорчиться, ища ответ на извечный вопрос «Кто виноват»? Важную роль играют не только дрожжи, но и масса иных факторов.
Причины малого выхода самогона
Если вы не получили ожидаемого количества дистиллята, значит, кое-чего не учли:
1. Брага не добродила. Вы могли выдержать положенное для нее время, но не проверить готовность к перегонке. В этом случае недополучение продукции гарантированно, ведь сахара еще не переработаны в спирт.
2. Брага перестояла и прокисла. Хоть это и редко случается, но возможно. Перестоявшая два-три дня своих свойств не потеряет, но за пару недель в тепле прокисает. Мало того, что из подобной браги выход алкоголя мал, он еще и крайне низкого качества.
Важно. Если у вас нет возможности немедленно перегнать готовое сусло, нужно поместить его в прохладное место. К примеру, в подвале уже готовая брага может простоять пару недель.
3. Неверно определенный гидромодуль. При недостатке сахара будет и недобор продукции. Поэтому, если брага перебродила, но ее крепость меньше 11 на хлебопекарских или 14 – на спиртовых дрожжах, нужно обязательно добавить сахара и дать добродить.
4. Брага не играет, но сладкая – сахара много. Нужно добавить воды и (возможно) – немного дрожжей.
Как увеличить количество самогона?
Чтобы не приходилось «брать количеством» вместо работы над улучшением качества и не мучиться утренним похмельем от сивухи, необходимо ускорить вызревание браги естественным путем.
1. Использовать только свежие спиртовые дрожжи.
2. Внести подкормку, чтобы «взбодрить» дрожжи, заставить их интенсивнее работать. Что это может быть? Из расчета на 10 литров браги:
треть буханки черного хлеба;100 грамм томат-пасты;полстакана свежего сока, как вариант – размятых ягод;пару ложек любого варенья;200 г молотого солода.
3. Обеспечить лучшую температуру брожения. Дрожжи лучше всего работают по 26 – 28°С. Достаточно в жилом помещении правильно поставить брагу на теплой воде и укутать бродильную емкость (старым одеялом, курткой, фуфайкой). Нужную температуру брага создаст самостоятельно, важно не дать ей охладиться.
4. Разбраживать дрожжи перед внесением в сусло. Добавить к ним щепотку сахара, разбавить теплой водой, дать подняться «шапочкой», а потом уже добавить в емкость.
5. Вносить инвертированный сахар (сахарный сироп с небольшим количеством лимонной кислоты).
Соблюдение этих довольно простых правил сделает винокурение не только полезным, но и приятным действием, приносящим удовольствие и реальную выгоду. Ждем ваших лайков и комментариев.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Расчетный выход самогона из 10 литров браги и способы его увеличения. Почему бывает маленький выход?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
