Ликер из персиков для питья и коктейлей

ЛикерыНиколай Смирнов04.08.2020087

Ликер из персиков для питья и коктейлей

Персиковый – яркое сочетание вкусного, аппетитного фрукта с качественным алкоголем. Благодаря своим вкусовым и целебным свойствам этот напиток завоевал популярность во всём мире.

Содержание

  1. Особенности а
  2. Тонкости процесса
  3. Домашний персиковый ликер
  4. Персиковый ликер со вкусом миндаля
  5. Насыщенный персиковый ликёр
  6. Ликёр из персиков с цитрусами

Оглавление:

Особенности ликера

Кроме прекрасных вкусовых качеств персик замечателен тем, что все его части пригодны для дополнения алкогольного напитка. Плод целиком, сок, мякоть, косточка, ядрышко и даже кожица в разных пропорциях идут в дело.

Персики замечательно сочетаются с алкоголем. Даже небольшая добавка этого ароматного фрукта позволяет распознать персиковый ликер.

Как вариант! Близким родственником персиков являются абрикосы. Напиток, приготовленный из них тоже очень хорош, но в нём может присутствовать кислинка или горчинка.

Алкогольные напитки с содержанием персика оказывают успокаивающее, расслабляющее действие на нервную систему, помогают в лечении почек и органов пищеварения.

Сладкий густой дижестив пьют, смакуя маленькими глотками. Закуски к нему не требуется, если только простое сухое печенье или свежие фрукты. При этом ликёр может стать прекрасным дополнением к игристому белому вину и шампанскому.

Тонкости процесса

В зависимости от устоявшихся предпочтений или цели употребления напитка, за основу для его приготовления можно взять практически любой пищевой алкоголь крепостью не ниже чем 40%.

Напиток попроще получится с добавкой недорогой водки, разведённого этилового спирта, необработанного домашнего а. Но его вкусовые качества заметно улучшатся при настаивании на водке качественных марок, дважды-трижды перегнанном и очищенном от сивушных масел самогоне. Элитный персиковый ликер получается при добавлении рома, коньяка, этилового спирта крепостью 50-60%.

Интересными на вкус получаются ликёры на основе бренди, виски, джина, граппы. На пробу можно смешивать разные сорта спиртного в любых сочетаниях и долях.

Также можно поэкспериментировать с добавками из фруктов, ягод и плодов (апельсинов, лимонов, лайма, яблок, груш, клубники, смородины, вишни и др.).

Подчеркнуть и обострить вкус помогают специи и ароматные травы (ваниль, корица, гвоздика, мята, полынь, бадьян).

Домашний персиковый ликер

Готовится быстро и просто, главное условие — соблюдение чистоты на всех этапах производства.

Ликер из персиков для питья и коктейлей

Состав:

  • спелые (можно «переспелки», со вмятинами на боках, но без плесени, гнили или признаков брожения) персики – 1 кг;
  • крепкая (40-50%) спиртовая основа – 1 л.;
  • сахар-песок – 300-400 гр.;
  • специи — по желанию и вкусу.
  • Приготовление:

  • Промываете персики под струёй проточной воды. При необходимости удаляете плодоножки, глубоко, до свежего среза, зачищаете сомнительные места, убираете косточки.
  • Получившуюся нарезку помещаете в подходящую миску (не металлическую), присыпаете сахаром, перемешиваете и слегка раздавливаете деревянной ложкой, специальной толкушкой или просто руками.
  • Внимание! Сильно усердствовать, превращая фрукты в однородное пюре, не стоит, т.к. раздавленная мякоть даст много мути и лишней работы.

    Важно! Количество сахара в начале приготовления можно уменьшить, подслащая «заготовку» в процессе настаивания. При желании кожицу с плодов можно снять. В таком случае вкус напитка станет мягче, цвет — светлее.

  • Разбавляете получившуюся массу теплой кипяченой водой, размешиваете, накрываете миску пищевой пленкой или крышкой. Оставляете отдыхать на несколько часов при умеренной температуре.
  • Содержимое миски перекладываете в сшитый на скорую руку мешочек из нескольких слоёв марли или просто в сложенный в несколько раз марлевый отрезок. Завязываете и подвешиваете над ёмкостью. В нее стечет прозрачный сок. Чтобы его получилось больше можно несильно додавить жмых руками.
  • Безотходное производство. Остатки мякоти выбрасывать не нужно – из нее получится отменная персиковая , которую при желании можно перегнать или охладить для пития.

  • Добавляете к соку спиртовую основу и специи, переливаете в стеклянную банку или бутыль с таким расчётом, чтобы до горлышка осталось как можно меньше места. Укупориваете и ставите дозревать минимум на месяц.
  • Готовый продукт осторожно сливаете с осадка. Если его слишком много можно пропустить жидкость через ватный тампончик или бумажный фильтр для кофеварки.
  • Персиковый ликер со вкусом миндаля

    Для приготовления этого напитка предпочтительны фрукты достаточно спелые, но не слишком мягкие. Миндальные нотки — горьковатость и ароматность — придаются с помощью ядер, добытых из косточек персика.

    Ликер из персиков для питья и коктейлей

    Понадобятся:

  • персики крупные — 8, среднего размера – 10 шт.;
  • крепкий алкоголь (желательно без резкого запаха и привкуса) — 1 литр;
  • сахар — 500 гр.
  • Готовится так:

  • Плоды хорошенько моете, даёте стечь воде или обсушиваете полотенцем.
  • Разрезаете пополам, извлекаете косточки, нарезаете мякоть средними кусочками произвольной формы. Помещаете в широкогорлую стеклянную банку нужного размера.
  • Косточки разбиваете с помощью молотка или давите орехоколом, стараясь не разрушить целостность содержимого. Ядра заливаете кипящей водой, выдерживаете пару минут, достаёте, охлаждаете, снимаете коричневую шкурку.
  • Готовые ядрышки сыплете в банку к мякоти, присыпаете сахаром и немного встряхиваете для перемешивания компонентов.
  • Заливаете отмеренным количеством алкоголя. Настаивание происходит примерно 2 недели в тепле и при отсутствии прямых солнечных лучей. Ёмкость нужно периодически осторожно взбалтывать. Интенсивная тряска сделает напиток мутным – придётся процеживать, что нежелательно.
  • Оставшиеся проспиртованные кусочки фруктов можно использовать в кулинарии или просто съесть. Тем, кто хочет сократить время подготовки ингредиентов и сделать вкус нежнее, можно положить целые косточки для настаивания.

    Насыщенный персиковый ликёр

    Напиток, приготовленный таким способом, отличается отменным вкусом и ароматом. Достигается подобный эффект с помощью двойного настаивания.

    Составляющие на литровую банку:

  • персик – 5-6 шт.;
  • водка, коньяк или предварительно разведённый до 45-50% спирт – примерно 0,5л.;
  • сахар – 1-1,5 стакана.
  • Изготовление:

  • Для бережного и лёгкого снятия кожицы целые фрукты залить кипятком на пару минут, достать, погрузить в холодную воду. Почищенные фрукты без косточек порезать довольно мелко, сложить в стеклянную банку с винтовой крышкой.
  • Залить спиртным почти до краёв, завинтить, поместить в темное теплое место, выдержать там пару недель, время от времени переворачивая и встряхивая.
  • Слить алкогольный полуфабрикат в отдельную посуду, укупорить, оставить в покое.
  • Содержимое банки засыпать сахаром или сваренным из него простым сиропом (1 стакан сахара + 1 стакан воды). Дать постоять ещё недельку.
  • Слить собравшуюся жидкость сквозь марлю, через неё же выдавить остатки сока, добавить алкогольный настой, смешать и разлить по бутылкам. Настаивать в прохладном месте ещё неделю.
  • Благодаря двойной экстракции сначала с помощью спирта, потом сахара, персиковый ликер получает удвоение вкусовых и ароматических качеств. Даже при использовании его для коктейлей эти свойства не растрачиваются.

    Ликёр из персиков с цитрусами

    По этому рецепту получается густой, тягучий ликёр, сочетающий в себе миндальную горчинку, сладость южного фрукта и свежесть цитруса. Цедру можно взять любую: апельсиновую, лаймовую, лимонную или грейпфрутовую, а лучше смесь из них. Главное, чтобы она была свежей и без белого внутреннего слоя, иначе будет горчить.

    Ликер из персиков для питья и коктейлей

    Крепость алкоголя должна быть не менее 50%. Это могут быть качественный самогон, желательно из растительного (но не ягодного) сырья, коньяк, бренди, их купажи.

    Рецептура:

  • спелые персики – примерно 1 кг;
  • алкогольная составляющая – около 0,5 л.;
  • сахарный песок – 200 гр.;
  • цедра – 1 столовая ложка.
  • Процесс приготовления:

  • Из чисто вымытых крепких персиков вынуть косточки, шкурку не снимать. Разрезать мякоть на пластинки как можно тоньше. Высыпать всё вместе с косточками в стеклянную, а лучше в керамическую глазированную посуду.
  • Специальным скребком (при отсутствии такового можно воспользоваться средней тёркой) снять тонкие полоски цедры, добавить к персикам.
  • Сахар растворить в стакане горячей воды, сварить сироп, остудить, залить фрукты.
  • Прилить алкоголь, укупорить, не оставляя воздуха под крышкой.
  • Перевернуть посуду несколько раз, поставить в прохладное затемнённое место на месяц.
  • Получившийся ликёр процедить и отжать через марлю, или, при необходимости, пропустить через вату или фильтровальную бумагу.
  • До окончательного созревания (гармонизации вкуса и аромата) должно пройти ещё неделя-две.
  • Для придания некоторой «восточности» к фруктам и цедре иногда добавляют пряности: корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех. Тут главное не переборщить, иначе вместо ликёра получите восточные духи.

    Источник: alkolife.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: