Ликер из персиков для питья и коктейлей

ЛикерыНиколай Смирнов04.08.2020087

Персиковый ликер – яркое сочетание вкусного, аппетитного фрукта с качественным алкоголем. Благодаря своим вкусовым и целебным свойствам этот напиток завоевал популярность во всём мире.

Содержание

Особенности ликера
Тонкости процесса
Домашний персиковый ликер
Персиковый ликер со вкусом миндаля
Насыщенный персиковый ликёр
Ликёр из персиков с цитрусами

Содержание: Toggle

Особенности ликера

Кроме прекрасных вкусовых качеств персик замечателен тем, что все его части пригодны для дополнения алкогольного напитка. Плод целиком, сок, мякоть, косточка, ядрышко и даже кожица в разных пропорциях идут в дело.

Персики замечательно сочетаются с алкоголем. Даже небольшая добавка этого ароматного фрукта позволяет распознать персиковый ликер.

Как вариант! Близким родственником персиков являются абрикосы. Напиток, приготовленный из них тоже очень хорош, но в нём может присутствовать кислинка или горчинка.

Алкогольные напитки с содержанием персика оказывают успокаивающее, расслабляющее действие на нервную систему, помогают в лечении почек и органов пищеварения.

Сладкий густой дижестив пьют, смакуя маленькими глотками. Закуски к нему не требуется, если только простое сухое печенье или свежие фрукты. При этом ликёр может стать прекрасным дополнением к игристому белому вину и шампанскому.

Тонкости процесса

В зависимости от устоявшихся предпочтений или цели употребления напитка, за основу для его приготовления можно взять практически любой пищевой алкоголь крепостью не ниже чем 40%.

Напиток попроще получится с добавкой недорогой водки, разведённого этилового спирта, необработанного домашнего самогона. Но его вкусовые качества заметно улучшатся при настаивании на водке качественных марок, дважды-трижды перегнанном и очищенном от сивушных масел самогоне. Элитный персиковый ликер получается при добавлении рома, коньяка, этилового спирта крепостью 50-60%.

Интересными на вкус получаются ликёры на основе бренди, виски, джина, граппы. На пробу можно смешивать разные сорта спиртного в любых сочетаниях и долях.

Также можно поэкспериментировать с добавками из фруктов, ягод и плодов (апельсинов, лимонов, лайма, яблок, груш, клубники, смородины, вишни и др.).

Подчеркнуть и обострить вкус помогают специи и ароматные травы (ваниль, корица, гвоздика, мята, полынь, бадьян).

Домашний персиковый ликер

Готовится быстро и просто, главное условие — соблюдение чистоты на всех этапах производства.

Состав:

спелые (можно «переспелки», со вмятинами на боках, но без плесени, гнили или признаков брожения) персики – 1 кг;

крепкая (40-50%) спиртовая основа – 1 л.;

сахар-песок – 300-400 гр.;

специи — по желанию и вкусу.

Приготовление:

Промываете персики под струёй проточной воды. При необходимости удаляете плодоножки, глубоко, до свежего среза, зачищаете сомнительные места, убираете косточки.

Получившуюся нарезку помещаете в подходящую миску (не металлическую), присыпаете сахаром, перемешиваете и слегка раздавливаете деревянной ложкой, специальной толкушкой или просто руками.

Внимание! Сильно усердствовать, превращая фрукты в однородное пюре, не стоит, т.к. раздавленная мякоть даст много мути и лишней работы.

Важно! Количество сахара в начале приготовления можно уменьшить, подслащая «заготовку» в процессе настаивания. При желании кожицу с плодов можно снять. В таком случае вкус напитка станет мягче, цвет — светлее.

Разбавляете получившуюся массу теплой кипяченой водой, размешиваете, накрываете миску пищевой пленкой или крышкой. Оставляете отдыхать на несколько часов при умеренной температуре.

Содержимое миски перекладываете в сшитый на скорую руку мешочек из нескольких слоёв марли или просто в сложенный в несколько раз марлевый отрезок. Завязываете и подвешиваете над ёмкостью. В нее стечет прозрачный сок. Чтобы его получилось больше можно несильно додавить жмых руками.

Безотходное производство. Остатки мякоти выбрасывать не нужно – из нее получится отменная персиковая брага, которую при желании можно перегнать или охладить для пития.

Добавляете к соку спиртовую основу и специи, переливаете в стеклянную банку или бутыль с таким расчётом, чтобы до горлышка осталось как можно меньше места. Укупориваете и ставите дозревать минимум на месяц.

Готовый продукт осторожно сливаете с осадка. Если его слишком много можно пропустить жидкость через ватный тампончик или бумажный фильтр для кофеварки.

Персиковый ликер со вкусом миндаля

Для приготовления этого напитка предпочтительны фрукты достаточно спелые, но не слишком мягкие. Миндальные нотки — горьковатость и ароматность — придаются с помощью ядер, добытых из косточек персика.

Понадобятся:

персики крупные — 8, среднего размера – 10 шт.;

крепкий алкоголь (желательно без резкого запаха и привкуса) — 1 литр;

сахар — 500 гр.

Готовится так:

Плоды хорошенько моете, даёте стечь воде или обсушиваете полотенцем.

Разрезаете пополам, извлекаете косточки, нарезаете мякоть средними кусочками произвольной формы. Помещаете в широкогорлую стеклянную банку нужного размера.

Косточки разбиваете с помощью молотка или давите орехоколом, стараясь не разрушить целостность содержимого. Ядра заливаете кипящей водой, выдерживаете пару минут, достаёте, охлаждаете, снимаете коричневую шкурку.

Готовые ядрышки сыплете в банку к мякоти, присыпаете сахаром и немного встряхиваете для перемешивания компонентов.

Заливаете отмеренным количеством алкоголя. Настаивание происходит примерно 2 недели в тепле и при отсутствии прямых солнечных лучей. Ёмкость нужно периодически осторожно взбалтывать. Интенсивная тряска сделает напиток мутным – придётся процеживать, что нежелательно.

Оставшиеся проспиртованные кусочки фруктов можно использовать в кулинарии или просто съесть. Тем, кто хочет сократить время подготовки ингредиентов и сделать вкус нежнее, можно положить целые косточки для настаивания.

Насыщенный персиковый ликёр

Напиток, приготовленный таким способом, отличается отменным вкусом и ароматом. Достигается подобный эффект с помощью двойного настаивания.

Составляющие на литровую банку:

персик – 5-6 шт.;

водка, коньяк или предварительно разведённый до 45-50% спирт – примерно 0,5л.;

сахар – 1-1,5 стакана.

Изготовление:

Для бережного и лёгкого снятия кожицы целые фрукты залить кипятком на пару минут, достать, погрузить в холодную воду. Почищенные фрукты без косточек порезать довольно мелко, сложить в стеклянную банку с винтовой крышкой.

Залить спиртным почти до краёв, завинтить, поместить в темное теплое место, выдержать там пару недель, время от времени переворачивая и встряхивая.

Слить алкогольный полуфабрикат в отдельную посуду, укупорить, оставить в покое.

Содержимое банки засыпать сахаром или сваренным из него простым сиропом (1 стакан сахара + 1 стакан воды). Дать постоять ещё недельку.

Слить собравшуюся жидкость сквозь марлю, через неё же выдавить остатки сока, добавить алкогольный настой, смешать и разлить по бутылкам. Настаивать в прохладном месте ещё неделю.

Благодаря двойной экстракции сначала с помощью спирта, потом сахара, персиковый ликер получает удвоение вкусовых и ароматических качеств. Даже при использовании его для коктейлей эти свойства не растрачиваются.

Ликёр из персиков с цитрусами

По этому рецепту получается густой, тягучий ликёр, сочетающий в себе миндальную горчинку, сладость южного фрукта и свежесть цитруса. Цедру можно взять любую: апельсиновую, лаймовую, лимонную или грейпфрутовую, а лучше смесь из них. Главное, чтобы она была свежей и без белого внутреннего слоя, иначе будет горчить.

Крепость алкоголя должна быть не менее 50%. Это могут быть качественный самогон, желательно из растительного (но не ягодного) сырья, коньяк, бренди, их купажи.

Рецептура:

спелые персики – примерно 1 кг;

алкогольная составляющая – около 0,5 л.;

сахарный песок – 200 гр.;

цедра – 1 столовая ложка.

Процесс приготовления:

Из чисто вымытых крепких персиков вынуть косточки, шкурку не снимать. Разрезать мякоть на пластинки как можно тоньше. Высыпать всё вместе с косточками в стеклянную, а лучше в керамическую глазированную посуду.

Специальным скребком (при отсутствии такового можно воспользоваться средней тёркой) снять тонкие полоски цедры, добавить к персикам.

Сахар растворить в стакане горячей воды, сварить сироп, остудить, залить фрукты.

Прилить алкоголь, укупорить, не оставляя воздуха под крышкой.

Перевернуть посуду несколько раз, поставить в прохладное затемнённое место на месяц.

Получившийся ликёр процедить и отжать через марлю, или, при необходимости, пропустить через вату или фильтровальную бумагу.

До окончательного созревания (гармонизации вкуса и аромата) должно пройти ещё неделя-две.

Для придания некоторой «восточности» к фруктам и цедре иногда добавляют пряности: корицу, гвоздику, кардамон, мускатный орех. Тут главное не переборщить, иначе вместо ликёра получите восточные духи.

Источник: alkolife.ru