Малиновый квас. (Автор фото: Смирнов Николай / Alkolife.ru)
Малиновый квас — праздник вкуса для вас. Этот душистый тонизирующий напиток радует своим насыщенным вкусом и ярким малиновым цветом. А еще он прекрасно утоляет жажду, улучшает обмен веществ и обладает высокой энергетической ценностью.
Чтобы квас получился вкусным, придерживайтесь рецептуры и тщательно выбирайте компоненты для него.
Ягоды. Подойдут ягоды любого сорта. Плоды перебираем и отсортировываем некачественные и подгнившие. Те, что, прошли «фейсконтроль», отделяем от плодоножек и промываем в проточной воде.
Малина с сахаром для кваса. (Фото — Alkolife.ru)
Дрожжи. Малиновый квас чаще всего готовят, используя быстрые, сухие дрожжи.
Совет! Дрожжи рекомендуется активировать отдельно в подходящей емкости.
Для этого в чистый стакан нужно налить около 150 мл теплой воды, нагретой до 28°С. Добавить ложку сахара и всыпать дрожжи в количестве, указанном на упаковке. Перемешать и оставить в теплом месте на 10-15 минут. За это время дрожжи активируются, что будет видно по появившейся сверху пенке.
Сахар. Для придания квасу еще более соблазнительного аромата обычный сахар заменяют ванильным.
Лайфхак! Ванильный сахар готовится очень просто: в сухую чистую банку засыпается нужное по рецепту количество сахара в который погружаются два разломанных стручка ванили.
Количество сахара в рецепте можно уменьшать и увеличивать по вкусу. Кроме того, сахар можно заменить медом в тех же весовых пропорциях (при отсутствии аллергии на него) или сахарозаменителями, например, порошком стевии. Добавляются все сахарозаменители согласно прилагаемой к ним инструкции.
Малиновый квас классический
Ингредиенты:
ягоды малины — 300 гр.;
дрожжи сухие — 5 гр.;
сахар — 150 гр.;
фильтрованная вода — 1,5 л.
Оригинальным вкусом отличается квас из смородины и малины, когда в рецепте часть малины (не более 30-35%) заменяют смородиной. Причем цвет смородины не важен – она может быть как красной, так и белой или черной.
Пошаговая инструкция:
Ягоды перебрать и ополоснуть теплой водой.
В отдельной посуде активировать дрожжи.
В кастрюльку засыпать малину, долить воды и на медленном огне довести до кипения. Кипятить в пределах 5-ти минут.
Кастрюльку снять с огня, накрыть крышкой и настаивать отвар 2-3 часа в теплом месте.
Когда ягоды станут светлыми необходимо смесь процедить от фрагментов ягодной мезги.
Алую жидкость соединить с сахаром и прогреть до 26-28°С. Влить активированные дрожжи, перемешать.
Будущий квас перелить в объемную банку, накрыть ее марлей и оставить для брожения на 7-10 часов в теплом месте.
Готовый малиновый квас профильтровать, перелить в пластиковые бутылки, плотно их закрыть и оставить в кухонном шкафчике на двое суток для полного созревания.
ВАЖНЫЙ СОВЕТ! Для создания эффекта газированности напитка нужно на последнем этапе приготовления, после процеживания и переливания кваса в бутылки, в каждую бутылку добавить несколько ягод изюма.
Квас из ягод малины без дрожжей
Квас из малины без дрожжей. (Фото — Alkolife.ru)
В случае, когда используется 3 стакана малины, то воды берем 3 литра, а количество других компонентов при этом остается неизменным.
В других случаях уменьшение или увеличение ингредиентов в напитке происходит пропорционально: уменьшаем/увеличиваем количество малины в 2 раза, значит, и все остальное также будет уменьшаться/увеличиваться в 2 раза.
Ингредиенты Порции: –+8
малина (любого цвета) 4 стакана;
вода 4 литра;
сахар-песок 5 столовых ложек;
лимонная кислота ½ ч.л.;
изюм темный не мытый 5 штучек на 0,5 литра сусла.
На порцию Калории: 140 ккал Белки: 0 г Жиры: 0 г Углеводы: 38 г Шаги 73 час. 36 мин.Печать
Засыпаем малину в кастрюлю-нержавейку, добавляем сахар, перемешиваем и оставляем на час (за это время ягоды пустят сок).
Далее ставим кастрюльку на огонь, добавляем лимонку, воду и доводим до кипения. Кипятить будем минуты 2.
Охлаждаем сусло до 50°С, затем профильтруем его и подождем, пока он остынет до 30°С.
Разливаем сусло по бутылкам, заполняя их не выше плечиков, а даже на 2-3 см ниже плечиков.
В каждую бутылку закидываем изюм (по 5 шт. на пол-литровую бутылку). Закрываем пробкой. Оставляем заготовку на 3-5 дней в теплом темном месте.
По истечению этого времени переставляем бутылки на сутки в холодильник. После этого – дегустируем.
Если во время снятия пробы вам показалось, что квас для вас слишком концентрированный, то его можно разбавить водой, а при следующем приготовлении брать соотношение малины и воды не как 1 стакан к 1 литру, а как 1 стакан к 1,5 литрам воды.
Видео рецепт
Квас из малины с медом
Есть способ изготовить настоящий малиновый квас без дрожжей.
Внимание! Количество ингредиентов рассчитано на 3 литровую банку.
Разместим на рабочем столе:
малину — 2 стакана;
жидкий мед — 2 ст. ложки;
воду — 3 литра;
сок квашеной капусты — 2 ч.ложки.
Алгоритм действий:
Подготовим ягоды малины: переберем, очистим от плодоножек и промоем в теплой воде.
Засыплем ягоды в банку, дольем воды, добавим мед и капустный сок.
Состав добросовестно перемешаем и закроем банку крышкой. Оставим ее для ферментации на 4-5 суток в теплом помещении. Банку не забываем ежедневно встряхивать.
После ферментации смесь фильтруем через ватно-марлевый фильтр.
Полученный квас разливаем в бутылки, плотно их закрываем и даем ему созреть в пределах нескольких дней.
Литература
Бояркин, И.М. Домашнее приготовление русских хлебных, фруктовых и ягодных квасов, медов, кислых щей, пива и браги не дорогих, вкусных и здоровых: С присовокуплением приготовления морсов, соков, вод, водиц, лимонадов и оржадов / собр. и изд. И.М. Бояркин. М.: тип. Ф. Иогансон, 1887. — 156 с.
Васильев, Ф. Домашний квасовар-практик: (Шипучие напитки, минеральные воды и проч.). Приготовление домашним способом различных квасов как хлебных, так фруктовых и ягодных, меда, фруктовых и ягодных вод, разных прохладительных напитков, фруктовых и ягодных соков, сиропов, сбитню, «Русского шампанского» / Ф. Васильев. — 2-е изд. М.: изд. П.К. Комисаренко, 1917. — 48 с.
Васильев Ф. Домашний квасовар-практик. Шипучие напитки, минеральные воды и прочее. Издание 2, М.: тип. П.В. Бельцова, 1917. – 51 с.
Квасы, сбитни, меды, напитки брожения. — М.: АВТОР, 1991. — 250 c.
Клинге А.Г. Приготовление плодовыхъ и ягодныхъ винъ и прописи для приготовления фруктовыхъ и ягодныхъ медовъ и водъ, хлебныхъ и фруктовыхъ квасовъ, пива, кислыхъ щей и другихъ шипучихъ напитковъ. – М.: редакция журнала «Фармацевтъ», тип. Т-ва И.Н. Кушнеревъ и К0 – 364 с.
Клинге А.Г. Производство искусственных минеральных, фруктовых и ягодных вод, квасов, медов и других шипучих напитков. Приготовление плодовых и ягодных вин. – СПб.: Я. Трей, 1902. – 358 с.
Молоховец Е. Подарок молодым хозяйкам или средство к уменьшению расходов в домашнем хозяйстве: Наливки, водки, ликеры, квас, пиво, мед, и разное питье (Репринт 1892г.) / Первичная журналистская организация г. Обнинск, 1991. – 32 с.
Секреты и рецепты как приготовить настоящие киевские и московские сахарные, медовые сиропные и сухие варенья, различные: пастилы, мармелады, желе, сиропы, соки, морсы, повидлы, щербеты (молдавские и волошские), цукаты, корки, пряники, прохладительные напитки и проч., из фруктов, ягод, овощей, орехов и др., с показанием пропорции плодов, сахара, колодезной и речной воды, и времени, сколько какое варенье должно кипятить: Десятилетние опыты и наблюдения киевской вареньеварщицы Ефросинии Наненко. М.: тип. Левенсона, 1884. — 158 с.
Симонов Л., Пумпянский М. Квасоварение и домашнее пивоварение. – СПб.: типография Евдокимова, 1898. – 210 с.
Смирнова Л. Домашние пиво и квас. Минск: Харвест, 2007.- 288 с.
Фролов Е.И. Квасовар. Боярский квас. Хлебные, фруктовые и ягодные квасы; меды, соки, сиропы; пива и разные прохладительные напитки домашнего и торгово-промышленного приготовления. Издание 4, Петроград: изд.-во В.И. Губинского, тип. П.Ф. Вощинской, 1914. – 137 с.
