Расскажу о фисташках и своих экспериментах с ними в алкогольных напитках. Если взять ориентир на магазинную продукцию, то, кроме как фисташкового ликёра, больше ничего не продаётся и не производится. Но возможно, я просто не нашёл. Если вы пробовали покупную настойку или другой напиток с ними, напишите в комментариях.
В 2000 году я гостил в Израиле и пробовал изумительный ореховый ликёр слегка зелёного молочного цвета, с ярким ароматом фисташки, с многогранным вкусом орехового ликёра и длительным, приятным послевкусием орехов. На тот момент я ещё не так сильно увлекался изготовлением напитков, чтобы купить, а затем повторить этот напиток. Но вкус этого ликёра и его характерные ноты запомнились мне. Позже, я пытался найти его на просторах рунета, но всё, что попадалось — содержало ароматизатор и пищевые красители.
Фисташковый ликёр
Берём в качестве основы 0,8 литра 45% граппы или чачи. И следующие составляющие:
- несолёные ядрышки фисташек – 200 гр.,
- корица – 3 гр.,
- гвоздика – 2 маленьких бутончика,
- виноградная граппа –800 мл.,
- белый изюм – 15 гр.,
- чёрный изюм – 15 гр.,
- стручковая ваниль – 3 гр.,
- тростниковый сахар – 1 стакан;
- вода – 1 стакан.
Готовить элементарно:
Фисташковая настойка на бурбоне
Этот рецепт очень прост, а вкус интересен, главное — взять за основу не обычный сахарный дистиллят, а бурбон крепостью от 43 до 50%.
Настаивать будем не на самих орехах, а на скорлупках от несолёных фисташек. Если несолёных фисташек у вас нет, то промойте скорлупу в проточной воде. Затем просушите в духовке. В любом случае их нужно слегка поджарить в духовке или в фольге на мангале до золотистого цвета. Два часа в духовке и 10 минут на мангале.
Пропорции такие: 150 гр скорлупок на 500 мл бурбона.
Далее, заливаем скорлупу бурбоном, закрываем банку вакуумной крышкой, откачиваем воздух и отправляем в тёмное место на 10 дней. У кого нет вакуумных приспособлений, время настаивания нужно увеличить как минимум вдвое. Фильтровать настойку после настаивания лучше через ватные диски или вату.
Отдых в стекле от 5 до 7 дней сделает её мягче и стабильнее. Цвет коньячный, в аромате ощущаются кофейные и ореховые тона, на втором плане лёгкие ванильные ноты перемежаются с чем-то фруктовым. Вкус бурбона не перебивается фисташковыми нотами, а наоборот гармонирует с ними: на первом плане ощущаются ореховые тона, переплетающиеся со вкусом бурбона, пьётся мягко, послевкусие длительное. В целом очень вкусно и интересно.
Фисташковый коньяк
Повсеместно в магазинах самогоноварения можно встретить одноимённый ароматизатор-коньяк фисташковый, но для меня это слишком просто и совсем без интересно, ибо вкус ароматизатора слишком яркий и очень поверхностный, он не имеет ничего общего с напитком, о котором я расскажу ниже.
В качестве основы – виноградный бренди выдержанный в дубовой бочке и уже “отдохнувший” после неё = 0,5 л. За ингредиенты для настаивания беру:
- 140 гр обжаренной до золотого оттенка фисташковой скорлупы;
- 50 гр обжаренной скорлупы кедрового ореха;
- 25 гр обжаренных скорлупок ореха макадамия;
- 500 мл домашнего бренди крепостью от 43 до 50%.
Время настаивания в стекле под вакуумом 10 дней, без вакуума 3 недели. Затем фильтрация и “отдых” около 10 дней. Как показали эксперименты, если положить только одну скорлупу фисташек, то вкус будет не таким интересным, как при этой навеске. Цвет получается насыщенный, как у крепкого чёрного чая. Аромат коньячно ореховый, не тяжёлый, очень приятный, “фисташковость” преобладает. Вкус мягкий. На первом плане играет нотами виноград, смешанный с фисташковыми тонами, затем идёт кедровый смолянистый привкус, в конце ощущается шоколад макадами и лёгкая ваниль. Рекомендую к повторению и приятной дегустации!
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Фисташки, сэр! Рецепты настойки, ликёра и коньяка! », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: samogon-b12.ru
