Фисташки, сэр! Рецепты настойки, ликёра и коньяка!

Фисташки, сэр! Рецепты настойки, ликёра и коньяка!

Расскажу о фисташках и своих экспериментах с ними в алкогольных напитках. Если взять ориентир на магазинную продукцию, то, кроме как фисташкового ликёра, больше ничего не продаётся и не производится. Но возможно, я просто не нашёл. Если вы пробовали покупную настойку или другой напиток с ними, напишите в комментариях.

В 2000 году я гостил в Израиле и пробовал изумительный ореховый ликёр слегка зелёного молочного цвета, с ярким ароматом фисташки, с многогранным вкусом орехового ликёра и длительным, приятным послевкусием орехов. На тот момент я ещё не так сильно увлекался изготовлением напитков, чтобы купить, а затем повторить этот напиток. Но вкус этого ликёра и его характерные ноты запомнились мне. Позже, я пытался найти его на просторах рунета, но всё, что попадалось — содержало ароматизатор и пищевые красители.

Оглавление:

Фисташковый ликёр

Берём в качестве основы 0,8 литра 45% граппы или чачи. И следующие составляющие:

  1. несолёные ядрышки фисташек – 200 гр.,
  2. корица – 3 гр.,
  3. гвоздика – 2 маленьких бутончика,
  4. виноградная граппа –800 мл.,
  5. белый изюм – 15 гр.,
  6. чёрный изюм – 15 гр.,
  7. стручковая ваниль – 3 гр.,
  8. тростниковый сахар – 1 стакан;
  9. вода – 1 стакан.

Готовить элементарно:

  • Измельчаем орехи (идеально растолочь в ступе) и пересыпать в литровую банку, добавить изюм, залить граппой, поставить вакуумную крышку, откачать воздух и настоять в течение 10 дней.
  • Затем профильтровать и добавить сироп, сваренный из тростникового сахара и воды. Спустя 7-10 дней ликёр будет готов.
  • Фисташковая на бурбоне

    Этот рецепт очень прост, а вкус интересен, главное — взять за основу не обычный сахарный дистиллят, а бурбон крепостью от 43 до 50%.

    Настаивать будем не на самих орехах, а на скорлупках от несолёных фисташек. Если несолёных фисташек у вас нет, то промойте скорлупу в проточной воде. Затем просушите в духовке. В любом случае их нужно слегка поджарить в духовке или в фольге на мангале до золотистого цвета. Два часа в духовке и 10 минут на мангале.

    Пропорции такие: 150 гр скорлупок на 500 мл бурбона.

    Далее, заливаем скорлупу бурбоном, закрываем банку вакуумной крышкой, откачиваем воздух и отправляем в тёмное место на 10 дней. У кого нет вакуумных приспособлений, время настаивания нужно увеличить как минимум вдвое. Фильтровать настойку после настаивания лучше через ватные диски или вату.

    Отдых в стекле от 5 до 7 дней сделает её мягче и стабильнее. Цвет коньячный, в аромате ощущаются кофейные и ореховые тона, на втором плане лёгкие ванильные ноты перемежаются с чем-то фруктовым. Вкус бурбона не перебивается фисташковыми нотами, а наоборот гармонирует с ними: на первом плане ощущаются ореховые тона, переплетающиеся со вкусом бурбона, пьётся мягко, послевкусие длительное. В целом очень вкусно и интересно.

    Фисташковый коньяк

    Повсеместно в магазинах оварения можно встретить одноимённый ароматизатор-коньяк фисташковый, но для меня это слишком просто и совсем без интересно, ибо вкус ароматизатора слишком яркий и очень поверхностный, он не имеет ничего общего с напитком, о котором я расскажу ниже.

    В качестве основы – виноградный бренди выдержанный в дубовой бочке и уже “отдохнувший” после неё = 0,5 л. За ингредиенты для настаивания беру:

    1. 140 гр обжаренной до золотого оттенка фисташковой скорлупы;
    2. 50 гр обжаренной скорлупы кедрового ореха;
    3. 25 гр обжаренных скорлупок ореха макадамия;
    4. 500 мл домашнего бренди крепостью от 43 до 50%.

    Время настаивания в стекле под вакуумом 10 дней, без вакуума 3 недели. Затем фильтрация и “отдых” около 10 дней. Как показали эксперименты, если положить только одну скорлупу фисташек, то вкус будет не таким интересным, как при этой навеске. Цвет получается насыщенный, как у крепкого чёрного чая. Аромат коньячно ореховый, не тяжёлый, очень приятный, “фисташковость” преобладает. Вкус мягкий. На первом плане играет нотами виноград, смешанный с фисташковыми тонами, затем идёт кедровый смолянистый привкус, в конце ощущается шоколад макадами и лёгкая ваниль. Рекомендую к повторению и приятной дегустации!

    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Фисташки, сэр! Рецепты настойки, ликёра и коньяка! », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: samogon-b12.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: