ВодкаЕкатерина Смирнова27.08.202011362
Водка — древняя находка. Истоки возникновения этого знакового напитка окутаны тайной и растворяются в призрачных далях седых времен. Кто придумал водку — однозначно неизвестно, но известно, что ингредиенты этого нектара были известны людям еще на заре человечества.
Содержание
- История водки в России
- Что значит настоящая водка
- Истоки
- Средние века
- Легенды
- А при чем тут Менделеев?
- Немного о названии
- О качестве продукта
- Современная история водки
История водки в России
Прежде чем выяснять происхождение водки, нужно определиться, о чем мы говорим. Ибо, за все время существования этого напитка под этим именем изготовлялось столько разновидностей, что имя им — легион.
Что значит настоящая водка
В России, декретом советского правительства в 1936 году водкой признана жидкость, состоящая из 40% ректификованного спирта высшей очистки и воды, пропущенная через угольные фильтры.
С этого момента, это и есть однозначное понимание слова — водка. На этом составе «воспитано» уже несколько поколений людей всего постсоветского пространства и в таком виде русская водка распространилась по всему миру.
Истоки
К совершенному составу, описанному выше, человечество пришло не сразу. Процесс ректификации спирта был открыт лишь в середине XIX века. А, начиная с зари человечества все крепкие спиртные напитки изготавливались на основе спирта, полученного методом дистилляции.
Процесс дистилляции известен с невероятно древних времен. Впервые ее описал еще Аристотель в 350 г.г. до н. э. в трактате «Метеорология». В период античности создавались аппараты для перегонки жидкостей, и самым известным стал аламбик Синевиуса.
Интересно! Слово «дистилляция» произошло от латинского слова distillatio — «стекание каплями», то есть испарение жидкости с последующим охлаждением и конденсацией паров.
Но, надо отметить, что появление аламбика — не есть появление спирта. Во времена античности перегонку использовали в основном для получения ценных масел и различных эссенций. Спирт появился позже.
Если верить древним источникам, то впервые спирт получили арабские химики в VI–VII в. н. э. Это однозначно утверждается в записях персидского алхимика Ар-Рази. Но и тогда его использовали лишь для производства духов и снадобий.
Для получения спирта арабы использовали греческие аламбики, и они просуществовали вплоть до Средних веков.
Средние века
Это было мрачное время инквизиции и царства алхимии. В руках средневековых ученых оказалась лишь малая часть античных рукописей, уцелевших после войн и нашествий. В них они увидели возможность получения философского камня, дарующего богатство и власть. На философском камне «помешались» все алхимики и ученые средневековой Европы.
Интересно! Для получения философского камня нужно совершить 12 различных химических действий, среди которых растворение, брожение и дистилляция.
Процесс перегонки совершенствовался и в IX веке итальянцы получили первый этиловый спирт, названный spiritus vini, в переводе с латыни — «дух вина». Отсюда и пошло известное название — спирт.
В 1334 году французский алхимик Арно де Вильгер впервые изготовил винный спирт и в 1360 году его уже «гнали» в европейских обителях под названием «aqua vitae» или вода жизни.
В 1386 году генуэзское посольство привезло его в Россию в виде подарка для великого князя. Отныне напиток под этим названием стал известен на Руси. Когда же впервые на Руси смешали aqua vitae с водой, в какой пропорции и как этот напиток назвали — доподлинно неизвестно. Но есть предположения и легенды.
Легенды
Есть предположение, что спиртные напитки полученные методом дистилляции изготавливались на Руси еще в XIII веке и назывались «хлебное вино». В летописи 1399 года есть описания крепких напитков «вареное вино» и «перевар», но точно сказать об их составе не представляется возможным.
Есть еще одна легенда, согласно которой впервые водку на Руси изготовил монах Исидор. Этот грек, родом из Фессалии, присутствовал в 1448 году в составе русской церковной делегации во Флоренции. Делегация посетила разные города Италии. В одном из этих городов любознательный грек изучил процесс перегонки.
Интересно! В документальных источниках первое описание перегонного аппарата встречается в трактате знаменитого алхимика Арнольда де Вилленова, опубликованного во второй половине XIII века.
Приехав обратно, Исидор высказал несколько крамольных фраз по религиозной тематике и был брошен в 1448 году в Московский Чудов монастырь. Там монаху разрешили заниматься экспериментами и он, что называется «на коленке» собрал аппарат для дистилляции.
С его использованием он и изготовил первую водку. Однажды он опоил стражников и бежал. Когда его хватились — он был уже близко к «канадской границе». Стража увидела в келье только любезно оставленный им перегонный аппарат.
Народные русские умельцы поняли сразу, что с этим агрегатом можно сделать и говорят с тех пор и начинается история русской водки. Поэтому, если задать вопрос – кто придумал водку в России, то можно ответить однозначно – водку придумал народ.
А при чем тут Менделеев?
Есть в обществе устойчивая легенда, что водку изобрел гениальный русский химик Д. И. Менделеев. В действительности это не более, чем миф.
Гениальный ученый к водке даже не «приложил руку» — в действительности он предпочитал сухое вино. 31 января 1865 года великий химик защитил диссертацию «О соединении спирта с водою». В ней он изучал изменение удельного веса спирта и воды в растворе в зависимости от их концентрации. О водке в научном труде не сказано ни слова.
Однако народ не хочет верить в реальность и ежегодно 31 января отмечает неофициальный праздник «День рождения водки». Так люди создают себе кумиров…
Немного о названии
Так или иначе, можно сделать однозначный вывод, что изготовление крепких спиртных напитков на основе дистилляции зародилось на Руси в период с XIII по XV век.
Да, напитки появились, но, как они назывались? Это тоже интересно… Большинство исследователей сходятся во мнении, что подобный алкогольный напиток назывался на Руси — «хлебное вино». Это название существовало вплоть до начала XX века.
Когда же появилось слово «водка» и что оно обозначало? Первые письменные записи этого слова говорят о его использовании применительно к снадобьям, изготовленным на основе хлебного вина. В этом качестве слово водка применялось вплоть до начала XVII века. Начиная с это века в исторических и литературных источниках слово «водка» появляется применительно к спиртному напитку.
Интересно! Во многих источниках слово водка пишется через букву т — «вотка».
Соратник Петра I фельдмаршал граф Шереметьев в своем походном журнале часто расписывал, как они с государем «кушали вотку». Есть записи в письмах современников, как царь часто заходил в любимую аустерию на «чарку вотки». Это же написание слова встречается и в указе императрицы Елизаветы Петровны «о налоге на спиртное» от 1751 года.
Однако в большинстве источников используется все же название — «водка».
Интересно! Точное происхождение слова «водка» неизвестно. Есть десятки версий, и лингвисты до сих пор до хрипоты спорят, выясняя истину. Самая распространенная версия – водка, это уменьшительное от слова «вода».
Как правило, этим словом называлось хлебное вино, ароматизированное на травах и с дополнительной одной перегонкой — так называемая «простая водка». В таком значении слово водка закрепилось вплоть до 60-х годов XIX века. С этого времени и до 1936 года, словом водка назывались все крепкие спиртные напитки. А, с 1936 года водкой стали называть смесь 40% ректификованного спирта и воды, пропущенную через угольный фильтр.
О качестве продукта
В процессе использования качество водки естественным образом совершенствовалось. Эмпирически было установлено, что оптимальная крепость напитка находится в районе 38% при использовании спирта 60-80% и мягкой воды.
В 1785 году химик Т. Е. Ловиц выяснил, что если смешивать спирт с древесным углем прямого отжига или углем-сырцом, то можно без перегонки устранить дефекты окраски, неприятный вкус и запах спирта.
В середине XIX века был освоен способ получения спирта методом ректификации и его начали использовать для изготовления водки. В 1866 году министром финансов М. Х. Рейтерном было предложено увеличить крепость водки на 2 градуса « на утечку и усушку» для облегчения вычисления налога, что и было сделано. С тех пор водка стала 40% оборотов.
Интересно! 1 литр 40% водки весит ровно 953 грамма. Уменьшение веса на 1 грамм дает крепость 41%, а увеличение на 1 грамм — 39%.
В 1890-е годы в России вводится монополия на продажу водки и по инициативе министра финансов С. Ю. Витте создается Технический комитет, куда вошла элита химической науки российского государства. Комитет разработал и 31 января 1894 года запатентовал казенный рецепт водки — «Московская особенная», сейчас она называется «Московская особая».
В 1907 году был изобретен «активированный» уголь, а в 1924 году он был впервые применен для очистки спирта вместо угля-сырца. Это еще более повысило органолептические свойства напитка.
Современная история водки
В 1914 году в России был введен полный запрет производства и продажи крепкого алкоголя. Возобновилось производство в 1924 году, уже при большевиках.
Внимание! В 1936 году был введен единый государственный стандарт и смесь ректификованного спирта и воды крепостью 40%, пропущенная через угольный фильтр, получила однозначное наименование — «водка».
С тех пор неуклонно велось повышение качества напитка, разрабатывались новые технологии очистки и способы улучшения вкусовых качеств. Русская водка вышла на международный рынок и стала стремительно завоевывать популярность во всех странах мира.
Рекламный слоган — «Водка из России — самая лучшая водка» везде находил своих поклонников. Но появились завистники. Дружественная «советская» Польша предъявила претензии к России в 1978 году в Международный арбитраж. Поляки пытались доказать, что название водка чисто польское и наша страна не имеет право его использовать.
Эта ситуация подробно описана в книге «История водки» известным историком кулинарии В. В. Похлебкиным. По его словам, в ответ на польские претензии, советский экспортер водки фирма «Союзплодоимпорт» попросила ученого провести исследования вопроса – кто придумал водку. Он это сделал и оформил в виде книги в 1979 году.
На основании этих исследований Международный арбитраж в 1982 году вынес вердикт в пользу России, признав польские доводы бездоказательными.
Долгих 34 года всех эта версия устраивала, как в 2013 году какой-то писатель Б. Родионов выпустил книгу «Правда и ложь о русской водке. АнтиПохлебкин». В ней он утверждает, что историю с арбитражем Похлебкин выдумал. В доказательство он приводит слова представителя «Союзплодоимпорта» Б. Сеглина. Якобы арбитража никакого не было, а стороны сами нашли компромисс. Россия добавила в слоган слово «русская», и он стал звучать иначе — «Водка из России — самая лучшая русская водка».
Доподлинно неизвестно, кто из ученых прав, но правда кроется в отношении народов мирового сообщества к русской водке. Народ не обманешь — он правду чувствует душой. Поэтому, сейчас для всех народов мира название «водка» — это национальный русский бренд и ассоциируется водка только с Россией.
А, праздник водки 31 января отмечают в честь какого события?
Регистрации товарной марки «Московской особенной» или защите диссертации Менделеева. Это в один день было, только в разные годы.
Источник: alkolife.ru
