Как осветлить домашнее вино

Итак, домашнее вино собственного производства готово и ждет своей очереди. Казалось бы, чего проще — разлить по бутылкам, охладить и подавать. Все просто. Но ведь настоящим ценителям важны не только вкус и аромат. Цвет и прозрачность горячительного тоже имеют огромное значение. Ведь муть, которая остается в напитке, как раз и портит общее впечатление. Особенно часто такая проблема возникает в плодовом и ягодном алкоголе (яблоки, груши, сливы, вишня, клубника).

Фильтрация, стоит ли?

Кто-то вино просто фильтрует. Здесь много вариантов:

  • Как осветлить домашнее вино

    холст

  • специальная бумага (картон)
  • фланель
  • винный фильтр для домашнего использования
  • Конечно, в некоторой степени проблема будет устранена. Но все эти приспособления значительно ухудшают хмельное (длительный контакт с воздухом портит аромат напитка), уменьшают период хранения (испарение спирта сокращает сроки), занимают много времени (процесс домашней фильтрации очень долгий).

    Методы очистки

    Профессионалы добиваются полной прозрачности вина оклеиванием. В простонародье — осветлением. Осветлить алкоголь можно несколькими способами.

    Яичный белок

    На 25 л вина берут половину белка (важно особо тщательно отделить желток). Далее его взбивают, смешивают с 1 л напитка и вливают тонкой струйкой в основную емкость, хорошенько размешивая. Дать отстояться 12-18 дней.

    Метод годится для всех видов вина.

    Казеин

    Свежее обезжиренное молоко вливают в спиртное из расчета 1 ч.л. на 1 л вина. Основательно перемешивают и оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре. Молоко сворачивается в хлопья, которые выпадают в осадок, что позволяет значительно осветлить напиток.

    Способ применим для любых вин.

    Танин

    Берут 5 г порошка и растворяют в 1 л воды. Дают отстояться, затем жидкость процеживают. Чтобы осветлить алкоголь, добавляют 5 ч.л. раствора на 1 л вина. Размешивают и оставляют на 10 дней.

    Купить чистый танин можно в аптеке. Прием не подходит для белых вин. Оптимально для красных и сладких.

    Рыбий клей

    На 50 л напитка берут 1 г клея. Размачивают в холодной воде, часто ее меняя. Как только клей набухнет, слить жидкость и добавить немного подогретого спиртного. Полученную смесь основательно перемешать, процедить и влить в алкоголь. Оставить для выпадения осадка на 3 недели.

    Данный порядок действий применим для красных сладких терпких вин.

    Желатин

    Как осветлить домашнее вино

    На 50 л напитка берут 10 г порошка. Вымачивают в чистой воде около 24 часов. За это время воду меняют 3-4 раза. После подогревают немного вина, растворяют в нем разбухшие гранулы и выливают в основную массу. Старательно разбалтывают и дают отстояться 3-4 недели.

    Осветлить желатином можно абсолютно любое вино. Особенно эффективен метод на белом фруктовом алкоголе.

    Тепло

    Разливают хмельное по бутылкам и плотно закрывают. Далее ставят в подходящую посудину с холодной водой и медленно нагревают до температуры около 50°. Убирают нагрев. После остывания воды процедуру повторить еще 3-4 раза. Результат будет заметен через неделю отстаивания.

    Применяется, чтобы осветлить любые домашние вина.

    Глина

    Берут 30 г очищенной глины (бентонита) на 10 л напитка. Заливают глину холодной водой в 10-кратном количестве. Через 12-15 часов доливают к смеси еще воды до сметанообразного состояния. Как следует перемешивая, вливают тонкой струйкой в емкость со спиртным и оставляют на 7-10 дней.

    Можно использовать для осветления любых вин. Минус: очень большое количество осадка.

    Холод

    Самый простой метод. Емкости с вином охлаждают до -2°. Затем быстро фильтруют.

    Подходит для некрепленых напитков.

    Уголь

    Способ применим абсолютно к любым винам домашнего производства. Плюс данного рецепта в том, что уголь убирает из алкоголя не только частички и взвеси, но и очищает от посторонних неприятных запахов и вредных примесей, а также позволяет осветлить «тяжёлый» цвет. Например, из грязно-фиолетового делает красивый темно-бордовый.

    Таблетированный уголь не годится, подойдет только древесный. Его измельчают до размеров горошины. Далее насыпают в напиток в дозе 5 г на 50 л. Выстаивают 10 дней. Первые 3 дня смесь сильно перемешивают или встряхивают.

    Диоксид кремния

    Продается в аптеке. Дозировка — 5 г на 10 л вина. Размешать и дать отстояться 10-12 дней.

    Пригоден для любых видов вин.

     

    Нюансы

    Все пропорции в рецептах даны приблизительно. Перед началом работ желательно провести пробное осветление на небольшом количестве алкоголя, чтобы избежать ошибок.

    Как осветлить домашнее вино

    Опытные виноделы советуют: наиболее качественную и популярную оклейку получается провести пошагово при очистке:

  • желатином
  • глиной
  • углем.
  • Во всех вышеперечисленных рецептах особо выделены слова про отстаивание. В этот период категорически запрещено перемешивать или взбалтывать вино! По истечении срока готовый продукт нельзя переливать, разрешено только слить через трубочку с осадка. Либо, опустив трубочку до дна, слить хлопья и муть.

    Конечно, самый лучший способ осветлить сделанное собственноручно «зелено вино» — это выдержка. К сожалению, не у всех есть возможность и желание правильно хранить спиртные напитки на протяжении долгих лет в надлежащих условиях. Поэтому, методом проб и ошибок, каждый найдет для себя подходящий вариант.

    https://www.youtube.com/watch?v=zgMVy5N3FGI

    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как осветлить домашнее вино», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: tonnasamogona.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: