Ликер из клюквы — популярный и доступный напиток, который отличается ярко-красным оттенком, специфическим ароматом, кисловатым, терпким привкусом и средней крепостью, порядка 16-30%.
Готовить домашний ликер из клюквы совершенно не сложно, достаточно четко выполнять рекомендации. В итоге он порадует вас не меньше, чем другие «клюковки». Но готовится знаменитая клюквенная настойка, да и наливка из клюквы несколько иначе.
Примечательно, но на разных языках название звучит, как «журавлиная ягода». С журавлями её связывает лишь то, что цветок и цветонос внешне похожи на голову этой птицы.
В промышленных масштабах ликер из клюквы давно изготавливает Финляндия. Производители гарантируют экологичность и чистоту основных ингредиентов (прямо как дома). Основная марка «Lapponia». В технологии приготовления значатся: родниковая вода, новый урожай ягод и высококачественный алкоголь.
Клюква – бесценный природный антибиотик, в ней содержаться: пектин, витамины (С, группы В, редкий для растений РР), сахара и минералы (медь, бор, хром, цинк, магний и др.). Ликер из клюквы, приготовленный дома, сохраняет в себе те же качества.
Но чтобы сделать по-настоящему смачный напиток, особое внимание нужно уделить составляющим:
Сырьё. Для ликера используют свежую, перебранную клюкву. Выбирают спелые, цельные ягодки без признаков порчи и плесени. Если вы решили готовить ликер из замороженного сырья, то процесс заморозки должен быть однократным. Размораживать клюкву лучше естественным путем, избегая микроволновки или теплой воды в тазике.
Ягоды клюквы для приготовления ликера. (Фото — Alkolife.ru)
Алкогольная основа. Специалисты рекомендуют пользоваться водкой, разбавленным до 40-50% спиртом либо дважды-трижды очищенным дистиллятом. Гурманы умудряются делать ликер на виски или бренди.
Подсластители. Вопрос о сладости клюквенного ликера – основной. Тут дело в ваших личных предпочтениях. Кому-то очень нравится сладкая «клюковка», кто-то в восторге от кислинки. И то, и другое приемлемо.
Добавки. Для усиления ароматической ноты (да и для пользы дела) добавляют натуральный мёд, гвоздику, кардамон, ваниль, корицу, душицу (орегано).
Посуда. Наиболее подходящей для приготовления ликера считают стеклянную банку (2-3 литра в зависимости от количества жидкости). Перед закладкой компонентов, ее следует хорошенько вымыть теплой водой, желательно с пищевой содой, сполоснуть. Просушивать не обязательно.
Не забудьте о том, что понадобится плотно прилегающая крышка. С ней поступают так: моют и ошпаривают кипятком.
Те, кто в состоянии выдерживать ликер в дубовой бочке, имеют шанс отведать самый изысканный вариант.
Ликер из клюквы на водке
Предлагаем попробовать сладкую версию. Она нравится большинству женщин, а также из неё можно готовить коктейли для молодежной компании.
При умеренном употреблении он улучшает аппетит, нормализует работу сердечно-сосудистой и пищеварительной системы, повышает иммунитет, тонизирует организм, оказывает общеукрепляющее действие.
На пол-литра водки нам потребуются:
Ингредиенты Порции: –+2
свежей или замороженной клюквы ½ кило (примерно 3,5–4 граненых стакана);
сахарного песка 500 граммов;
чистой воды 250 миллилитров;
гвоздички и душистого перца — по 2 шт.
На порцию Калории: 1,785 ккал Белки: 0.5 г Жиры: 1 г Углеводы: 462 г Шаги 504 час. 5 мин.Печать
Сварим сироп. Нальем в кастрюлю-нержавейку воду и поставим ее на маленький огонь; помешивая, всыплем сахар. Не переставая мешать, дождемся его полного растворения и покипятим 1-2 минуты. Остудим.
Займемся ягодами. Промоем их в дуршлаге и разомнем толкачом в отдельной чистой миске (некоторые перекручивают мясорубкой).
Важно! Ягоды нужно именно размять, а не превратить в густое месиво! Потом будет сложно получить прозрачность.
Соединяем. В трехлитровую банку помещаем ягодную кашицу, остывший сиропчик, водку, специи; укупориваем и тщательно взбалтываем. Ставим в темное место и ежедневно встряхиваем банку на протяжении 3-4 недель.
Разливаем. Фильтруем жидкость через 2-3 слоя марли. Остатки жмыха отжимаем и выбрасываем. Полученный ликер разливаем по бутылкам.
Храниться этот ликер в прохладном месте около 3 лет (не более).
Как пить
Клюквенный ликер хорош не только сам по себе, но и в сочетании с кофе и с чаем.
Как самостоятельный алкогольный напиток, ликер прекрасно подходит для званых вечеров с плотным ужином. Клюковку принято пить после еды. Подают ликер, в прозрачных стопках или рюмках на длинной ножке, немного охладив.
Не менее привлекательны различные коктейли.
Дамочкам больше подойдут слабоалкогольные миксы: с соками, минеральной водой, швепсом, вермутом (мартини бьянко), шампанским, джин-тоником. Сильному полу можно и покрепче: с ромом и коньяком.
Коктейль с клюквенным ликером
Разложим на рабочем столе:
по 100 мл. домашнего клюквенного ликера и магазинного яблочно-виноградного сока;
5-6 ягодок малины;
50 мл. швепса.
Колдуем:
В большой высокий стакан (хайбол) наливаем все ингредиенты.
Перемешиваем ложкой.
Добавляем малину. В жаркий летний день можно добавить 2-3 кубика льда.
Пьем через соломинку.
Литература
Алкогольные напитки домашнего приготовления. — М.: Диамант, Терция, 2002. — 480 c.
Бабушкины рецепты целебных алкогольных напитков. — М.: Современное слово, 2011. — 256 c.
