Закваска для кваса из хлеба очень долго готовится. Она требует выдержки, долгого настаивания, постоянной подкормки. Не у каждого есть терпение и желание, чтобы ее приготовить. Именно поэтому в обиход вошел сухой заменитель. Стоит он недорого, времени не требует вовсе. Сразу после приготовления его можно пить, не выжидая неделю. Сделать его может вообще каждый, просто воспользовавшись инструкцией.
Состав сухого кваса
Убедиться, что домашний квас из сухой закваски – натуральный продукт, можно изучив его состав. Он действительно безвредный. Единственный его возможный дополнительный компонент – консервант, натурального происхождения.
В продаже встречаются 2 вида закваски для кваса из сухого кваса:
- Полуфабрикат на основе хлеба. Это смесь сухого солода из ячменя, иногда с добавлением хмеля. Также добавляются измельченные сухарики.Квас сухой хлебный. Исключительно белый или ржаной солод.
Полученный напиток из любого концентрата по вкусу напоминает промышленный. Его, в том числе, и выставляют на продажу, так как это дешево и вкусно.
Важно заметить, что это — не квас на сухих дрожжах. Поэтому он может считаться диетическим. В среднем калорийность фабричного продукта не выходит за рамки 20 ккал. Поэтому пить его можно в неограниченных количествах.
При покупке нужно обратить внимание на этикетку. Рецепт хорошего кваса из сухого кваса получится только в том случае, если влажность не превышает 10%. При ее увеличении, внутри могут начать развиваться грибки, поэтому даже свежий концентрат может испортиться. После вскрытия упаковки, домашний концентрированный квас из сухого кваса должен иметь мощный запах ячменного солода. Цвет от пшеничного до жжено-коричневого.
Классический домашний рецепт
Квас в домашних условиях из сухого кваса может быть вообще не отличим от натурального. Отличие этого рецепта в недолгой выдержке, которая составляет всего 2 суток.
Понадобится:
- Хороший концентрат. Рецепт хлебного кваса будет аналогичный натуральному, если взять 90 граммов.Вода. Сухой квас рассчитан на 3 литра.Песок сахарный. 150 грамм. Он необходим для питания грибков.Хлебопекарные дрожжи. Они выпускаются в крупных гранулах. Их необходимо около 7 штук. Стоит отметить, что часто дрожжи уже есть в составе. Это написано на этикетке.
Как сделать квас в домашних условиях:
- Банку нужно простерилизовать. Лучше всего сделать это кипятком или уксусом. Если берется кислота – после нее нужно банку тщательно промыть, так как она убьет грибки.В банку насыпается закваска из сухого кваса, нагретая в домашних условиях. После заливается вода. Все продукты должны быть одинаковой температуры. Лучше, если вода будет отфильтрованная, отстойная или покупная.В раствор добавляется сахар. Лучше подсыпать его порциями и размешивать до полного растворения кристаллов.Теперь распускаются дрожжи. Если они уже есть в составе концентрата – они не нужны.Горло покрывается марлей, сложенной в несколько слоев. Емкость ставится в теплое место и отстаивается 2 суток.
Квас из сухого кваса, приготовленный по описанному выше рецепту на 3 литра, реально не отличается от натурального. Однако нельзя отступать от рецепта. Малейшие отступления могут привести к переброжению, преобладанию гнилостных бактерий.
Квас домашний хлебный на 3 литра из сухого кваса можно пить детям, он полностью безопасен. Хранить его можно также, как и натуральный напиток.
Другие интересные варианты приготовления
Рецепт напитка из концентрата может быть дополнительно увеличен. Этот напиток можно расширить с помощью натуральных вкусовых добавок, от чего меняются качество, вкус, срок годности.
Как правило, добавляют различные фруктовые наполнители. От этого вкус становится более насыщенным и, нередко, более выраженным.
Солод и ржаные хлебные корочки
Как сделать квас из сухого кваса насыщеннее? Этот рецепт очень повышает вкусовые качества, делая напиток ядреным. В нем используется, как готовая смесь, так и натуральный хлеб.
Понадобится:
- Корки ржаного хлеба. Хлебный квас получается вкуснее, если использовать пряные сорта хлеба, как «Бородинский». Около 120 грамм.Концентрат. Не более 100 грамм.Вода. Рецепт сухого кваса по этому способу приготовления рассчитан на 3 литра, поэтому воды потребуется столько же. Подойдет фабричная бутилированная без газа.Сахар. Около 50 грамм.
Рецепт домашнего кваса из сухого кваса с корками имеет 2 преимущества:
- Он отлично утоляет жажду.Срок годности хлебного кваса более недели. Поэтому можно заготовить впрок.
Способ приготовления:
- Треть воды доводится до кипения.Корочки бородинского заливаются водой. Они должны немного откиснуть. Массу нужно перемешать и дождаться остывания до комнатной температуры.Теперь добавляется все оставшиеся ингредиенты и перемешиваются.Банка оставляется в теплом углу на 2 дня.
Изюм
Как приготовить квас из сухого, чтобы в нем присутствовал небольшой фруктовый вкус? Лучший рецепт сухого кваса получается из изюма. Такой напиток выходит более ядреным и, что важно, крепким. Содержание спирта в нем выше, чем в обычном из-за естественных свойств брожения винограда. Детям его пить не рекомендуется, но взрослым он нравится больше обычного.
Его не получится готовить впрок и поэтому часто изюмный напиток для быстрого выпивания. Срок годности хлебного кваса всего 3 суток в холодильнике, при температуре не выше 8 градусов.
Понадобится:
- 3 литра бутилированной воды.Жменя хорошего изюма. Лучше, чтобы он был крупным.Концентрат – 130 грамм.Так как поставить вкусный квас из сухого концентрированного кваса на долго нельзя, созревание форсируется с помощью дрожжей. Нужны хлебопекарные в количестве 8 штук.По рецепту кваса сухой квас из сухих дрожжей требует сахара для питания грибков. Потребуется пол граненого стакана.
Как правильно поставить квас:
- В банке смешивается концентрат и сахарный песок.Смесь заливается водой и перемешивается. Размешивать нужно тщательно, на протяжении 3 минут.Как сделать квас дома? Туда нужно добавить дрожжи и изюм. Они создают отличную среду для взбраживания и придают хороший вкус.Емкость накрывается марлей или крышкой, но не плотно. Так как поставить квас из сухого кваса в домашних условиях в специальные термостаты не получится, подойдет любое теплое и темное место.
Как сделать домашний квас из сухого кваса еще вкуснее? Можно добавлять любые вкусовые добавки, сочетающиеся с изюмом. Например, делать домашний квас с хреном из сухого кваса с добавлением изюма. Тертый хрен всыпается вместе с дрожжами в количестве 100 грамм.
Хрен выполняет роль оттеняющей добавки, а также выступает неплохим натуральным консервантом. Поэтому храниться напиток может дольше.
Сухофрукты
Как приготовить квас в домашних условиях с ярким винным и фруктовым вкусом? Рецепт с сухофруктами намного сложнее предыдущего, но и качество напитка сильно улучшается. При этом, на этапе приготовления, можно регулировать сладость продукта. Стоит заметить, что выход не велик.
Для приготовления вам понадобится:
- Изюм. Это основной сладкий компонент, поэтому его потребуется килограмм.Сухофрукты. Подойдут любые, от сушеных яблок до апельсинов и кураги. Неплохой вкус придают финики и чернослив. Нужно около 100 граммов.Пол литра меда.1 куриный белок.1 литр воды.Винные дрожжи. Брожение будет по винодельному типу. Понадобится 1 пакетик.Концентрат квасной. 40 грамм.
Как сделать квас с сухофруктами из сухого кваса в домашних условиях:
- Фрукты нужно промыть в воде и поставить томиться на медленный огонь, залив водой. Когда они размякнут – шумовкой или ситом извлечь из кипятка.Мякоть перетирается через мелкую терку или взбивается в блендере. Простой рецепт кваса в домашних условиях из сухого кваса получится только, если вся фруктоза перебродит.На слабое пламя ставится мед, и туда добавляются фрукты. Важно убирать пенку, которая будет образовываться в процессе варки.Смесь охлаждается до комнатной температуры.Белок взбивается до мягких пиков (образуются слабые носики, если вытащить из массы венчик). Он добавляется в отвар. Это необходимо для осветления напитка, но его можно не добавлять в принципе.Отвар должен отстояться 2 часа. После туда засыпаются дрожжи и концентрат. Важно, в квасной основе не должно быть дрожжей. Банка накрывается марлей и оставляется бродить.Через сутки, жидкость процеживается и оставляется бродить 3 суток.
Важно убирать пенку, которая будет образовываться в процессе варки. Она сильно испортит вкус, сделает его прогорклым.
После того, как приготовить квас в домашних условиях получилось – сцеженную закваску можно повторно залить. Вкус получается насыщенным, мягким и фруктовым. Это уже алкогольный напиток, поэтому нельзя рекомендовать его детям.
Цикорий
Как приготовить кофейный квас дома из сухого кваса? Можно добавить туда цикорий. Очень старый рецепт, когда полученный напиток становится насыщеннее, имеет приятную горечь, насыщенный, коричневый цвет.
Рецепт сухого кофейного кваса в домашних условиях – долгий процесс. На приготовления стандартной 3 литровой банки уйдет много времени.
Понадобится:
- Стакан сахара.½ чайной ложки дрожжей.2/3 стакана хлебного концентрата.Горсть изюма.Ложка цикория.7 литров воды.
Напиток очень крепкий и готовить его нужно при большой любви к крепкому темному пиву или концентрированному кофе.
Как правильно сделать цикориевый квас в домашних условиях из сухого кваса — рецепт пошагово:
- Изначально выбирается емкость. Лучше всего – большая банка или даже пивная кега.Туда ссыпается 80 грамм сахара, 60 концентрата и половина дрожжей.Смесь заливается водой (2-2,5 литра) и оставляется на 2 дня.После этого времени, нужно слить воду через сита и работать уже с оставшейся массой.В нее добавляем 40 грамм сахара и квасной основы, 2 литра воды и отстаивается еще пару суток.Через два дня массу нужно процедить и добавить оставшиеся ингредиенты + 3 литра жидкости.Через 3 дня напиток можно пить.
Срок годности кваса с цикорием больше недели, поэтому не обязательно его быстро пить.
Видео уроки по приготовлению
Ниже приведены варианты видео-инструкций, как правильно приготовить квас из сухого кваса в домашних условиях, чтобы не ошибиться.
Источник: posamogonu.ru
