Наши предки варили самогон из зерновых ингредиентов (чаще использовалась пшеница), так как сахар и дрожжи по цене большинству населения были недоступны.
Самогон из пшеницы в домашних условиях получался отличного качества: крепкий, практически без сивушного запаха, прозрачный и мягкий. Сегодня редко используют рецепты без добавления сахара, который ускоряет брожение, увеличивая выход самогона.
Основой пшеничного самогона служит проросшее зерно — солод, который содержит природные ферменты, превращающие крахмал пшеницы в сахар. Выход чистого продукта крепостью 38-40° составляет 900 мл с каждого килограмма зерна.
Сырье следует брать высшего качества, продуктового назначения, с высоким содержанием клейковины. Фуражный продукт, идущий на корм скоту, не годится. Выход самогона в этом случае уменьшается в 3 раза.
Также следует учитывать время хранения зерна. Оптимальный срок – не менее 2 месяцев со сбора урожая и не более 1 года хранения в закромах. Предпочтительнее использовать яровые сорта (смотрите еще: рецепты самогона).
Проращивание пшеницы и приготовление солода
Рекомендуется подготовить посудину с широким верхом и невысокими бортиками (до 10-15 см). Зерно необходимо тщательно промыть, отделить мусор и пустотелые семена. Замачивание сырья ускоряет его проращивание, активирует биохимические процессы.
Проращивание пшеницы для самогона:
расстелить пшеничный пласт слоем 5-7 см и залить водой на 2 см выше;летом рекомендуется менять воду 2 или 3 раза за сутки, а зимой – перемешивать зерно руками;каждые сутки воду сливать, зерно промывать и ставить проращиваться, накрыв сверху мокрой тканью. Можно регулярно сбрызгивать сырье водой;пшеницу следует часто перемешивать, чтобы она «дышала» воздухом;когда появятся корешки и ростки 5-7 мм длиной, проращивание считается законченным.
Пророщенное зерно рекомендуется замочить в бледно-розовом растворе марганцовки на 1,5-2 часа, чтобы уничтожить бактерии и грибки на его поверхности. Затем сырье необходимо немного подсушить и перемолоть в блендере или мясорубке, если зеленый солод понадобится в течение 1-2 суток.
Для более длительного хранения продукт с ростками сушат в духовке при открытой дверце. Температуру следует выдерживать не более 40° С, при большей жаре ферменты погибнут. Сушку проводить, пока зерно станет полностью твердым (белый солод).
Этапы и правила производства
Чтобы приготовить пшеничный самогон, необходимо соблюдать технологический процесс:
- Произвести ферменты, расщепляющие крахмал на сахар, путем проращивания пшеницы для самогона.Заделать на полученном солоде брагу с добавлением пшеничного сырья (сахар и дрожжи добавляются по желанию, чтобы ускорить процесс).Перегнать заготовку на самогонном аппарате.Качественно очистить зерновой самогон, если потребуется сделать двойную перегонку сырья.Разбавить алкоголь до требуемой крепости, облагородить напиток.
Добавление сахара обеспечивает увеличение количества готового алкоголя, ускорение процесса брожения, смягчения вкуса. Количество сладкого продукта, добавляемого в самогон из пшеницы без дрожжей, должно быть равным по весу основному сырью.
Пшеничная самогонка высокого качества получается при использовании зерна, необработанного химикатами для защиты от насекомых и противодействия порче, гниению, плесени.
Как приготовить пшеничный самогон без дрожжей?
Любители органических продуктов предпочитают пить настоящий самогон из пшеницы без дрожжей и сахара, приготовленный по старинным русским рецептам.
Чтобы его приготовить, необходимо превратить крахмальное содержимое в сахарное с помощью солодовых ферментов. Как правильно изготовить пшеничный солод:
измельченное зерно или пшеничная мука помещаются в емкость и заливаются горячей (50-55°С) водой, взятой в пропорции 4:1;сырье тщательно размешивается, чтобы не было комочков;нагрев лучше производить парогенератором (горячим паром), чтобы продукт не подгорел;нагревать смесь рекомендуется постепенно, увеличивая температуру на 5 градусов и делая перерыв на 10-15 минут;довести состав до кипения и разваривать пшеницу на протяжении 1,5-2 часов при медленном нагреве-томлении;полностью разваренное сусло следует быстро охладить до 65 градусов;ввести раствор солода с водой, рассчитывая на 1 кг зеленого солода – 5 кг пшеницы. Если размешивается с белым солодом, его взять следует на 20% больше;сосуд следует утеплить, но содержимое рекомендуется помешивать каждые полчаса, чтобы ускорить реакцию;готовность определяется по вкусу через двухчасовой временной промежуток;массу необходимо быстро охладить до 28-32 °С и внести дрожжи. Можно использовать сухие (3 г на 1 кг основы), прессованные (50 г на 3-4 кг), самодельные, например, из хмеля (0,5 л на 1 кг пшеницы);емкость под брагу следует наполнять на три четверти объема, чтобы обеспечить место для пенообразования.
Процесс брожения длится от 4-5 суток до 2 месяцев, в зависимости от окружающей температуры, свойства дрожжей, качества исходного сырья. Количество спирта в браге колеблется от 5 до 12%.
Готовность браги определяется по внешнему виду, вкусу, запаху, прозрачности. Жидкость перед перегонкой желательно процедить, чтобы избежать подгорания.
Рецепт самогона из пшеницы без добавления сахара используется достаточно редко, так как изготовление напитка хлопотное и требует значительной затраты времени.
Рецепты с добавлением сахара
Для приготовления самогона из пшеницы следует выбирать продукт без примесей сорных растений, семена которых могут изменить вкус готового напитка в худшую сторону.
Также желательно покупать целое полновесное зерно, кусочки дробленого продукта не годятся для проращивания.
Самогон из пророщенной пшеницы с сахаром
Процесс приготовления:
1 кг зерна с росточками 5-7 мм смешать с 0,5 кг сахарного песка;тщательно перемещать состав руками, стараясь не обломить ростки;сильно густую массу можно немного разбавить водой;накрыв сосуд марлей, поставить емкость в темное место с температурой 20-24 °С, избегая сквозняков;после десятидневного настаивания дрожжевую закваску перелить в сосуд для браги. Добавить 3,5 кг сахара, 3 кг отборной пшеницы, 30 литров теплой воды.
Готовность браги определяется по характерному вкусу и запаху. Зерновой самогон выгоняется обычным способом, предварительно, отделив хмельную жидкость от пшеницы.
Этим способом можно готовить брагу несколько раз, добавляя нужное количество сахара и воды.
Как сделать самогон из пшеницы и сахарного сиропа?
из 3 кг сахара и 6 литров воды средней жесткости сварить сироп;залить им открытую тару с двумя кг твердых сортов пшеницы;когда на поверхности появится пена, залить состав в стеклянную бутыль, добавив туда еще столько же сиропа и зерна.
Когда брага полностью будет готова, самогон на диких дрожжах пшеницы можно варить.
Рецепт самогона из пшеницы с добавлением кефира
на 2,5 кг пшеничного зерна добавить 6 кг сахара и 25 литров очищенной воды;положить 100 г сухих или полкило прессованных;добавить 0,5 литра жирного кефира или ряженки в готовую брагу перед выгонкой зернового самогона.
Кисломолочный продукт предохраняет алкоголь от появления сильного сивушного запаха и привкуса.
Самогон без приготовления закваски
5 кг отборных пшеничных зерен залить водой с добавлением 1,5 кг желтого сахарного песка;после прорастания семян добавить еще 5 кг сахара, тщательно перемешав, и 25 л подогретой до 30°С воды;настаивать брагу в сосуде с гидрозатвором 10-14 дней до осветления жидкости и оседания зерна в теплом помещении.
Готовую брагу рекомендуется дважды перегнать, отсекая «хвосты» (если крепость струи менее 38°) и «голову» (50 мл).
Настаивание на дубовой коре, сухофруктах, ароматных растениях облагораживает домашний алкоголь.
Очищение продукта проводится методом двойной перегонки, использования сухопарника, процеживания через угольный фильтр. Можно использовать таблетки активированного угля, количество которых 15 г на литр продукта (засыпать измельченное сырье в банку с готовым алкоголем и процедить жидкость через 2-4 дня).
Самогон на пшенице отличается приличной крепостью, мягким приятным вкусом, хлебным ароматом. Придерживаясь технологии приготовления алкоголя, можно совершенствовать предложенные рецепты, улучшая вкус и качество домашнего крепкого напитка.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как сделать самогон из пшеницы в домашних условиях? Пошаговое приготовление без дрожжей и сахара по рецепту», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
