Хурма содержит до 25% сахара, значит – является прекрасным сырьем для постановки браги и получения мягкого и приятного для питья домашнего дистиллята с характерным фруктовым ароматом.
Однако самогон из хурмы не пользуется большой популярностью у винокуров, ведь сырье недешевое, а плодов требуется много.
Поэтому делают брагу из этого фрукта и перегоняют на спиртное только те, кому она досталась дешево: вовремя не продали, начала портиться или из-за переизбытка фруктов появилось волшебное слово «Акция».
Но если вам вдруг попалось хотя бы килограмм 5 хурмы, попробуйте переработать ее на самогон. Или сделайте ароматную и аппетитную настойку на хурме, для которой понадобится всего несколько фруктов (смотрите еще: рецепты самогона).
Выбор и подготовка сырья
Сорт хурмы особого значения не имеет. Желательно, чтобы она была спелой и не гнилой. Если есть выбор – возьмите ароматную и не слишком терпкую, подойдет сорт «Королек».
Важно. Брагу можно ставить без дрожжей, на кожице – достаточное количество диких дрожжей (белый налет).
Самогон в этом случае получится более ароматный, без дрожжевого привкуса. Поэтому желая произвести полностью натурпродукт, плоды не мойте.
- Избавьте фрукты от плодоножки.Порежьте на кусочки, удаляя подгнившие места.Отправьте в блендер или превратите в пюре другим удобным вам способом.
Приготовление браги на хурме
Приведем самый распространенный рецепт. Понадобится:
5 кг хурмы, превращенной в пюре;5 л воды;
Это – обязательные ингредиенты. Далее – на ваше усмотрение:
100 г прессованных или 20 г сухих спиртовых дрожжей;до 1 кг сахара. Больше не кладите, сахар «убивает» присущую самогону из хурмы органолептику (совокупность вкусо-ароматических свойств). Если добавите сахар, то обязательно — еще и воды из расчета: литр – на килограмм;лимонная кислота – 25 г (5 г на литр воды). Зачем она здесь? Для того, чтобы стабилизировать кислотность, довести РН браги до нужного показателя.
Разведите отобранные компоненты теплой водой. При температуре сусла 25-29°С внесите разброженные дрожжи (если нет других указаний в инструкции). Если хотите обойтись без дрожжей, этот этап пропустите. Поставьте брагу под гидрозатвор или оденьте на бутыль резиновую перчатку с проколотым пальцем.
Обратите внимание. При сбраживании дикими дрожжами гидрозатвор устанавливайте обязательно, без него брага скиснет.
Время сбраживания в теплых условиях на спиртовых дрожжах – 8-12 дней. На диких – от месяца до 50 дней.
Готовность к перегону определите по общепринятым признакам:
брага перестала бродить – нет пены, шипения, гидрозатвор замолк, перчатка спала;на дне осадок, верхняя часть жидкости просветлела;вкус горький, спиртовой, без сладкой нотки;поднесенная к браге спичка продолжает гореть (углекислота не выделяется).
Совет. Перед тем, как перегонять брагу, процедите ее, избавив от остатков мякоти и шкурок.
В противном случае мезга непременно подгорит и испортит самогон. Можно упустить этот этап только в том случае, если для перегонки используется парогенератор.
Настойка на хурме с апельсинами
Если большого количества хурмы у вас нет, сделайте чудесную настойку из плодов с добавлением апельсинов. Вкусы и ароматы двух фруктов, перемешавшись, дадут несравненную настойку, которую хочется пить и наслаждаться.
Возьмите:
1 л водки или самогона. Если самогон чистый от сивухи, без неприятного запаха, он даже предпочтительней, поскольку имеет крепость выше, чем у водки и лучше экстрактирует вкусо-ароматические вещества из фруктов;5 средних плодов хурмы;4 апельсина;стакан сахара.
Способ приготовления:
- С двух апельсинов тонко срежьте полосочками цедру. Делать это проще с помощью овощечистки.Все четыре плода очистите от шкурки и белой мякоти, порежьте на кусочки.Хурму избавьте от плодоножек и порежьте кубиками.Сложите хурму, апельсины и срезанную цедру в банку. Засыпьте сахаром и потрясите.Оставьте в комнате на 3 дня. За это время сахар превратится в сироп. Помогайте процессу периодическим встряхиванием банки.Залейте алкоголем, размешайте и оставьте на пару недель в темноте при комнатных условиях. Периодически встряхивайте.Процедите через ткань или несколько слоев марли. Если стремитесь к полной прозрачности, профильтруйте через вату или кофейные фильтры, но это не обязательно.Если вам настойка кажется слишком крепкой, разведите до нужного градуса.Оставьте для стабилизации на несколько дней в холодильнике.
Имея достаточное количество хурмы, после перегонки получите деликатесный самогон, которым можно похвастаться перед «коллегами по цеху» винокуров. У них-то такого продукта наверняка нет. А настойка из хурмы и апельсинов также может стать гордостью вашей коллекции.
Готовьте сами качественный вкусный алкоголь, и поделитесь статьей с рецептами с друзьями через соцсети.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как сделать самогон из хурмы в домашних условиях? Правила постановки браги», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
