История пивоварения существует со времен Древнего Египта. Сейчас этот популярный напиток присутствует повсеместно, продаваясь большими партиями в гастрономах и барах в множестве сортов.
Его вполне можно сварить дома, используя лишь натуральные продукты и обыденный инвентарь. В связи с этим простой рецепт домашнего пива может дать лучший результат, чем при приготовлении на производстве.
Оглавление:
Из чего готовить?
Известно немало рецептов пива с интересными компонентами. В традиционном случае оно состоит из следующих составляющих:
- Солод — ячменные зерна, естественный фильтр при производстве. Сырье должно быть белым, иметь приятный запах, не тонуть при опускании в воду. Его перемалывают, оставляя шелуху неповрежденной.Хмель делится по сортам. Применяется ароматный и горький виды, которые сочетаются в предпочитаемой пропорции: либо пиво будет с горечью, либо с хмельным ароматом.Дрожжи предпочтительнее выбрать пивные. Обычные тоже годятся, если требуемого вида не удалось найти.Родниковая, фильтрованная или (что хуже) кипяченая вода.Немного сахара для карбонизации улучшает вкусовые качества и делает плотной пену. Рецепты домашнего пива бывают также с медом.
Все продукты для приготовления пива в домашних условиях несложно приобрести. Требование к дрожжам (как и всем другим составляющим) — наилучшее качество.
Интересно! Рецепт светлого пива использует солод с обычной сушкой. А в темные сорта добавляют 10% карамельного, высушенного в духовке с легкой обжаркой.
Оборудование для домашней пивоварни
Все рецепты приготовления требуют лишь доступного инвентаря. А именно:
кастрюля 30 литров (лучше эмалированная);бродильная емкость;термометр для контроля температур;марля до 5 метров;силиконовый шланг, чтобы переливать напиток от осадка;чиллер — устройство для охлаждения сусла или ванна с холодной водой;ареометр, измеряющий сахаристость (не обязателен);бутылки под готовый продукт.
Внимание! Иногда внизу кастрюли устанавливают кран, через который сливают жидкость. Как сварить домашнее пиво, изложено далее.
Классический рецепт приготовления
Чтобы реализовать традиционный метод варки пива в домашних условиях, предварительно нужно вымыть, высушить, простерилизовать всю посуду. Состав продуктов:
вода — 32 л;ячменный солод — 5 кг;хмель — 45 г;пивные дрожжи — 25 г;сахар (песок) 8 г/л.
Приготовить пиво в домашних условиях возможно согласно пошаговой инструкции:
- В кастрюлю заливают 25 литров воды, подогревают до 80°C. Молотый солод погружают в марлевом мешке, прикрыв емкость крышкой. Держат состав 1,5 часа при температуре около 72°C, периодически включая огонь под кастрюлей.Увеличить температуру до 80 градусов и держать ее 5 минут. После этого мешок с солодом вынимается, промывается 7 литрами оставшейся воды, которая добавляется к суслу в большую кастрюлю. Теперь использованы все сахара солода.Вскипятить сусло, убрать пену и засыпать 15 г хмеля. Кипятить 30 минут, затем добавить вторую порцию хмеля — 15 грамм. После варки в течение еще 50 минут высыпать последний хмель и кипятить до 15 минут, затем выключить.Сусло надо быстро охладить (за период не более 30 минут). От этого зависит чистота напитка. Кастрюлю можно опустить в ванну с максимально холодной водой. После этого содержимое переливается в новую емкость через марлю.Пивные дрожжи разводят по инструкции на упаковке и выливают в сусло с размешиванием. Емкость переносят в темное место, где содержимое бродит неделю (до 10 дней) с гидрозатвором при температуре около 22°C.Через 12 часов брожение станет интенсивным, продолжающимся до 3 дней. Из гидрозатвора должны идти пузыри. По мере выхода углекислого газа напиток будет светлеть. Отсутствие пузырей целые сутки — признак готовности.Карбонизация (насыщение углекислым газом) улучшает вкус, создает плотную пену. В бутылки насыпают сахар (8 грамм на литр) и с помощью узкого шланга наливают пиво, исключив осадок. Оставляют примерно 2 см около горла (для «дыхания») и закупоривают. После этого начинается вторичное брожение.Хранение бутылок производят до 3 недель при t до 23°C в темноте, после чего их переносят в холодильник.
Данный рецепт содержит пошаговое руководство: как сварить пиво в домашних условиях. Продукт можно пробовать сразу, но если подержать его месяц в холоде, вкус улучшится благодаря выдержке.
На основе данного способа варки для начинающих (и не только) можно придумывать другие рецепты.
Другие рецепты варки своими руками
Пиво в домашних условиях приготавливают, используя рецепты на основе самых разных составляющих.
Его делают из зерна, ягод, хлеба или сухарей, с дрожжами и без них. Сделать домашнее пиво с оригинальными компонентами помогут изложенные далее методы.
Вишневое
Пиво, рецепт которого включает плоды вишни, давно изготавливается в Бельгии под названием крик (kriek). Это не единственный сорт вишневого пивного напитка, но наиболее традиционный.
По сути 30% жидкости, из которой его готовят, является соком. Рецепт вишневого пива включает следующие продукты:
солод лагерного сорта Pilsen — 4 кг;солод сорта Кристалл — 0,3 кг;солод шоколадный — 135 г;кукурузных хлопьев -700 г;ячменя поп-корн (воздушного) -700 г;по 20 г хмеля сортов Whitbread Golding и Tettnang;хмель сорта Saaz — 10 г;ирландский мох — 10 г;вода — 28 л;спелая вишня — 4,5 кг.
Этапы приготовления следующие:
- Сусло кипятят 1,5 часа, в начале процесса закладывая хмель первых двух сортов. А за 15 минут до конца кипения добавляют сорт Saaz. Ирландский мох закладывают за 10 минут до окончания.Охлаждают до 22°C.Это пиво без дрожжей. Оно заливается в бочки, где хранится до 4 месяцев, после чего добавляется вишня.Созревание длится до 8 недель, при этом крепость повышается.
Вишневое пиво может готовиться на дрожжах, но данный способ предпочтительнее.
Как сделать ржаное?
Ржаное пиво бывает темное и светлое в зависимости от типа солода. Оттенок может быть медно-оранжевый или темно-красный.
Приготовление светлого пива в домашних условиях предполагает уменьшение доли ржаного солода до 50%, замена его ячменным или пшеничным, а также исключает легкую обжарку этого ингредиента.
Далее — пример рецепта пива со ржаным солодом и медом. Ингредиенты:
ржаной солод — 3 стакана;мед — 2 стакана;хмель — 100 г;дрожжи — 1,5 палочки;сахар — 1 ст. л;вода (кипящая) — 10 л.
Нужна емкость с возможностью вытекания жидкости внизу по типу самовара.
Этапы следующие:
- Перетереть хмель и солод, поместить в мешок из льна. Дрожжи смешать со столовой ложкой сахара и оставить, чтобы подошли.Положить в кастрюлю мед, вскипятить самовар и лить из него воду через мешок в большую емкость. Солод перемешивать.Когда в кастрюле с медом будет достаточно воды, нужно перемешать содержимое, дать остыть и добавить дрожжи.Дрожжи опустятся, после чего требуется разлить жидкость в бутылки и держать в темном месте до 4 дней. Напиток готов.
Существует немало других подобных методов изготовления зернового пива.
На основе хлеба
Пиво из хлеба также производится, включая этапы варки, брожения и созревания. Состав:
солод — 400 г;сахар — 200 г;хмель — 200 г;сухари — 800 г;дрожжи — 35 г;перец — горошек;вода — 13 литров.
Рецепт домашнего хлебного пива реализуется по следующим этапам:
- В объемной кастрюле перемешать половину сахара, солод и сухари. В ошпаренный кипятком хмель добавить перец.Развести дрожжи в 6 литрах теплой воды, соединить их с хмелем и перцем, перемешать. Поставить в темное место на сутки, не накрывая. Всыпать оставшийся сахар и влить теплую воду, 4 литра. На медленном огне, не доводя до кипения, варить 4 часа.Проварить и на следующий день, после чего слить жидкость. Добавить к каше 3 литра кипяченой воды. Через час слить жидкость, соединив с предыдущей порцией.Закипятить сусло, убрать пену и профильтровать. Наполнить продуктом бутылки, плотно закрыть, разместить в прохладе на двухнедельный срок до готовности.
Бархатное
Заслуживает внимания рецепт изготовления бархатного пива с медом и корицей. Состав:
солод ржаной — 12 кг;солод пшеничный — 1,2 кг;черный хлеб — 4,8 кг;дрожжи — 100 г;корица — 1 г;патока — 1 кг;мед — 200 г;изюм — 600 г;хмель — 140 г;вода.
Готовят его по следующим этапам:
- Высушить, измельчить хлеб, смешать с другими компонентами, кроме воды. Хмель при этом ошпаривается кипятком.Добавляется вода, смесь доводится до состояния каши, после чего бродит 6 часов.Вливается 26 литров кипяченой воды. В плотно закрытом виде состав отстаивается сутки в тепле.Жидкость сливается, добавляется вода, 6 литров. Емкость оставляют еще на 6 часов.Снова слить, перемешать слитые жидкости и разлить в бутылки с закупориванием.Дозревание проводится в холоде 12 дней.
К процессу изготовления пива дома рекомендуется относиться со всей тщательностью. Конечно, можно сделать напиток из экстракта, который имеется в продаже.
Но такого результата, который получится с применением домашней технологии, не получится. Именно поэтому рекомендуется изучить секреты пивоварения.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Лучшие рецепты пива в домашних условиях. Как сделать своими руками по инструкции пошагово?», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
