Секреты, как сделать домашний квас резким и вкусным, квасники прошлого держали в строгой тайне. Но и сегодня каждая хозяйка готовит по-своему неповторимый напиток. На его качество влияет выбор компонентов, свежесть продуктов, свойства воды, соблюдение технологического процесса, рецепт приготовления.
Как приготовить напиток правильно?
Как сделать вкус кваса резким в домашних условиях:
- Правильно подготовить воду. Жидкость рекомендуется прокипятить и остудить до 28-30°С. Жесткость желательно выбирать среднего значения.Основа хлебного кваса – подсушенные в духовке ржаные или пшеничные сухарики, дающие цвет и привкус. При подгорании сырья продукт становится горьким. Также можно использовать муку разных видов.Выбирать необходимо только свежие дрожжи, проверить срок хранения можно по упаковке.Тщательно придерживаться соотношения сахара и дрожжей, обеспечивающих быстрый процесс приготовления квасного сусла.Добавлять несколько изюминок в готовый домашний квас. Сушеный виноград можно заменить практически любыми сухофруктами, которые придадут жидкости резкий вкус и только им присущий аромат.Делать квас в домашних условиях на закваске, обеспечивающей стабильное качество продукта.Материал посуды, в которой замешивается квасное сусло, не должен вступать в реакцию с кислотой, иначе вкус готового продукта будет хуже.
Делают вкусное питье на дрожжах или бездрожжевой основе. Без применения дрожжей процесс несколько затягивается, но в результате получается отличный напиток, приготовленный своими руками.
Рецепт бородинский
На три литра кваса необходимо взять:
- красного ржаного ферментированного солода — 150 г;меда – 2-3 столовых ложки, ориентируясь по вкусу;50 г ржаной муки;по 2-3 г семян тмина и кориандра (половина чайной ложки);несколько зернышек аниса;30 г немытого изюма.
Приготовить домашний квас по рецепту:
солод, муку и специи залить кипятком, тщательно перемешать, настоять до остывания жидкости;добавить мед, изюм;поставить в теплое место для брожения;как только появилась обильная пена, напиток следует процедить, поставить на холод для созревания на 1-2 дня;из осадка удалить изюм, добавить компоненты по рецепту. Для новой порции жидкого продукта увеличить количество воды наполовину.
Солод можно приготовить самостоятельно:
ржаные зерна тщательно промываются, настаиваются сутки в воде, которую необходимо сменить 2-3 раза;после появления ростков длиной 5-7 мм воду необходимо слить;зерно подсушить до сыпучего состояния;обжарить на сковороде, помешивая до рыжеватой окраски;перемолоть, использовать по назначению.
Сделанный самостоятельно домашний жаждоутоляющий напиток по качеству всегда лучше покупного. Каждой хозяйке открывается безграничный простор применить свою выдумку и фантазию, чтобы приготовить квас по собственному рецепту.
Источник: posamogonu.ru
