Сахарный самогон, без сомнения, классика жанра. Этим занимались и в 90-е во времена «сухого закона», и сейчас, когда в приоритете качество и вкус. Существует огромное количество рецептов браги, из которой можно гнать самогон экстра-класса. Мы расскажем, как правильно это делать и какие нюансы учитывать, чтобы даже новичок точно понял, как гнать самогон.
Все вопросы по поводу перегонок, по браге и способам ее приготовления вы можете задавать в комментариях. Мы обязательно ответим на них в самое ближайшее время.
Требования к посуде
Если театр начинается с вешалки, то приготовление самогона – с чистой посуды. Ее, конечно, не надо стерилизовать, но необходимо промыть очень горячей водой и вытереть насухо. Зачастую даже плохо вымытые бутыль для браги или перегонный куб приводят к тому, что у самогона появляется сторонний неприятный запах.
Вся посуда должна быть исключительно чистой, чтобы у самогона не было посторонних неприятных запахов
Проблема начинающих самогонщиков в том, что они не вымывают агрегат после перегонки. Надо обязательно замочить кастрюли, шланги и прочую утварь, чтобы удалить даже самые маленькие частицы. Чем чище будет ваш инструментарий, тем выше качество готового продукта.
Базовый рецепт сахарной браги
У опытных самогонщиков получается в домашних условиях гнать самогон из браги, приготовленной «на глаз». Мы тоже уже даже не первый год в этой сфере, но все же используем мерную тару и весы, чтобы не ошибиться в расчетах
Для примера приведем вам базовый (классический) рецепт, из которого можно получить около 5 литров отличной водки крепостью 40°.
Итак, вам понадобится:
В среднем из 1 кг сахара можно получить 1100 мл спирта 40%.
Как правильно рассчитать пропорции
На каждый килограмм сухого сахарного песка приходится:
В самогоноварении часто используют инвертированный (уваренный) сахар с добавлением лимонной кислоты, что увеличивает ферментацию грибов и дает больший объем на выходе. Если вы будете делать такой сироп, надо использовать на каждый килограмм сахара 4,5 литра воды и 4 гр. лимонной кислоты.
Инвертированный сахарный сироп для браги
В большинстве рецептов просто предлагают растворить сахар в воде, но лучше делать инвертированный сироп. На нем быстрее сбраживается сусло и выше органолептические свойства.
Приготовление инвертированного сиропа
Готовим ингредиенты:
Приготовление:
- Подогреваем воду до того момента, как появятся первые пузырьки.
- Насыпают в кастрюлю сахар и помешивают, пока сироп не станет густым. Делайте это достаточно интенсивно, чтобы сахар не пригорел. Горечь потом будет чувствоваться очень сильно.
- Сироп должен прокипеть не меньше 10 минут и в это время нужно аккуратно снимать пенку.
- Всыпать лимонную кислоту очень осторожно – раствор сильно пенится и «стреляет» раскаленными каплями.
- Накрывают крышкой. Убавляют огонь до самого минимума и варят в течение часа, периодически помешивая.
ВИДЕО: Брага из сахара или из инвертированного сахара. Есть ли разница?
Готовим бражку
Сразу отметим, что если нет нужного объема скважинной или бутилированной воды, за 3 дня до того, как гнать самогон, наливают в емкость воду из-под крана и настаивают ее, не накрывая крышкой. Уже отстоянную воду аккуратно через тонкий шланг перекачивают в другую емкость, а осадок выливают.
Для браги идеальной будет родниковая или артезианская вода
Теперь приступаем к замешиванию браги:
- Наливаем в бутыль для бражки инвертированный сироп, приготовленный из 3-х литров воды и 6 кг сахара (см.выше).
- Выливаем подогретую воду (24-26°), слегка перемешиваем, чтобы сироп растворился. Если используют сахар, а не инвертированный сироп, воду перемешивают до того момента, пока сахар не растворится полностью.
- Готовим закваску из дрожжей, для чего делаем сусло из 0,5 л теплой воды и 0,5 кг сахара, куда подмешиваем весь объем дрожжей. Когда появится пена (пошел процесс ферментации), выливаем в общую емкость, снова перемешиваем и закрываем.
Если используете хлебопекарные дрожжи для браги, на поверхности появится здоровенная шапка пены. Нужно использовать пеногаситель – сдобные сухари или раскрошенное галетное печенье.
Лучше, конечно, использовать специальные спиртовые дрожжи, более подробно о которых рассказано в статье «Дрожжи для самогона».
ВИДЕО: Как сделать брагу без инвертирования сиропа
- Для закрытия используют крышку с гидрозатвором, чтобы сбрасывать избыток углекислого газа или старую добрую медицинскую перчатку, где сделаны 1-2 дырочки.
- Емкость переносят в сухое теплое темное место для сбраживания. Температура в помещении или бутыли не должна опускаться ниже 26°С и подниматься выше 32°С, чтобы обеспечить грибам комфортные условия.
Чтобы не переживать относительно стабильной температуры, купите самый простой аквариумный подогреватель и установите его в бутыль с брагой.
- В течение всего времени нужно ежедневно перемешивать емкость, чтобы выводить как можно больше углекислого газа и улучшать ферментацию грибов.
- Когда полностью пропадет пена, осядет перчатка, вкус станет горьким без малейшего намека на сладость и будет заметно четкое разделение на слои (верхний и осадок), пришла пора в домашних условиях гнать спирт.
Опавшая перчатка — первый признак готовности браги к перегонке самогона
Если для сусла использовали инвертированный сахар, в помещении всегда будет приятно пахнуть карамелью, а не хлебом и тестом, как это происходит обычно.
На этом этапе важно не «промахнуться» и не ошибиться со временем приготовления браги. Желательно, чтобы совпали сразу все признаки:
А вот сейчас откроем секрет качественной браги! Самым важным этапом являются дегазация (выведение углекислого газа без остатка) и осветление.
- Дегазация
Снимаем аккуратно шлангом бражку с остатка в кастрюлю, нагреваем ее до 50° и все это время интенсивно помешиваем.
- Осветление
Бентонит для очищения браги от вредных примесей и сивухи
Остывшую жидкость переливаем обратно в уже чистую бутыль и добавляем бентонит для осветления. Для приготовления берем 3 ст.л. (на 20 литров бражки), размалываем блендером или кофемолкой, разбавляем теплой водой (250 мл) и замешиваем. Пока она не станет очень густой. Все это вливаем в бутыль с бражкой и минуты 3-4 сильно взбалтываем или перемешиваем деревянной палочкой. Через полчаса уже можно гнать самогон.
Если бентонита нет, подойдет белая глина, но в чистом виде – без отдушек.
Зачем нужен бентонит
Это материал природного происхождения, относится к группе белых глин. Применяется для осветления спиртосодержащих продуктов. В процессе гидратации абсорбирует большой объем вредных примесей, что качественно улучшает готовый продукт и упрощает процесс дальнейшей его очистки.
До и после очистки браги бентонитом
Как правильно гнать самогон
Основная стадия приготовления всеми нами любимого напитка. Мы уже не раз рассказывали, как правильно гнать самогон в домашних условиях, поэтому сейчас просто коротко остановимся на каждом этапе.
- Первая перегонка – получение частично освобожденного от вредных примесей и сивушных масел спиртосодержащего напитка.
После всех манипуляций осветленную и дегазированную брагу наливаем в перегонный куб на ¾ (напомним, это нужно для минимизации давления внутри при нагревании). Собираем весь аппарат и начинаем подогревать до 86°С постепенно – на 3-4°С в минуту. Довели до максимума, теперь также постепенно снижаем до 68°С и начинаем собирать головы.
Разделение самогона на фракции в процессе дистилляции
- После того, как температура «перевалит» отметку в 50°С, появятся первые капли. Это т.н. головы – концентрация ядовитых веществ (метиловый спирт, уксусный альдегид и пр.). Если мы готовили бражку из 6 кг сахара, у нас в общей сложности получится около 350 мл голов (на каждый килограмм сахара 50-60 мл).
Когда делают двойную перегонку, на первом этапе снимают только по 30 мл с каждого килограмма сахара. Остаток будут отсекать уже на второй перегонке.
- Отсекли головы, теперь собираем тело – наш основной продукт, ради которого и затевается весь процесс самогоноварения. Его собирают до тех пор, пока крепость не упала до 40°. Это проверяют ареометром или поджигают на ложке. Как только увидели 40%, меняете емкость и отсекаете хвосты – все то, что идет в последнюю очередь. Это тоже сивуха, не такая ядовитая, как головы, но тоже мало полезного.
- Делаем промежуточную очистку через угольный фильтр. Цель все та же – если гнать самогон на дому, делать это максимально четко, чтобы после не отравиться своим же собственным «произведением».
Фильтрация самогона через угольную колонну
- После очистки разбавляем спирт-сырец до 20° и отправляем на вторую перегонку. Делаем все то же, что и на первой.
На первой и второй перегонке после того, как отселки головы, желательно снять и помыть сухопарник.
- Мы уже вышли на финишную прямую. Теперь задача – тщательно очистить через угольный фильтр проще и быстрее всего, после чего развести водой до 40°.
Самогон вливают в воду и помешивают. Категорически запрещено вливать воду в самогон – это будет суррогат.
- И последнее – дать настояться. Хороший самогон должен выдержать хотя бы неделю в закупоренных залитых до краев бутылках, чтобы созреть. Вот это будет действительно классный алкоголь, от которого не болит голова и всегда отличное настроение.
Мы рассказали не только, как гнать самогон в домашних условиях, но сделать это так, чтобы получить отменную самогонку. С удовольствием выслушаем все ваши предложения и ответим на интересующие вопросы.
ВИДЕО: Как по всем правилам гнать самогон в домашних условиях
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Как правильно гнать самогон из браги», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.portaltepla.ru
