Содержание:
Для приготовления браги из фруктов нам нужно:
Оборудование:
Измельчитель фруктов, электрический
Измельчители фруктов GRIFO
ХИТ
Емкость Sansone нерж. 10-100 л.
Емкость SPEIDEL 30-120 л
Емкость SPEIDEL квадратная 60-100 л
Гидропресс для получения соков 28 л
Домкратный пресс для отжима сока 18л
Ингредиенты для фруктовой браги:
ХИТ СДЭК: возможна оплата при получении
Спиртовые турбо дрожжи 390 г
ХИТ СДЭК: возможна оплата при получении
Винные дрожжи 500 г
СДЭК: возможна оплата при получении
Винные дрожжи 11 г
Фруктовая брага готовится не сложнее чем сахарная, но обладает своими особенностями. Для начала следует определиться с исходным сырьем, а затем вычислить процентное содержание в нем сахара.
После этого немытые фрукты измельчаются и кладутся в емкость для сбраживания.
Все, что нужно знать о содержании сахара
Смотрим таблицу сахаристости фруктов и дальше, проводим расчет аналогично сахарной браге.
Таблица (сахаристость сырого сырья для фруктовой браги)
| Содержание сахара, % | Выход спирта из 100 кг сырого сырья, литр | |||
| сырьё | диапазон | среднее | диапазон | среднее |
| Яблоки | 6-15 | 10 | 3-6 | 5 |
| Абрикосы | 4-14 | 7 | 3-7 | 4 |
| Груша | 6-14 | 7 | 3-7 | 4 |
| Ежевика | 4-7 | 5,5 | — | 3 |
| Малина | 4-6 | 5,5 | — | 3 |
| Красная смородина | 4-9 | 4,5 | — | 3,5 |
| Чёрная смородина | 4-9 | 6,5 | — | 3,5 |
| Черешня | 6-18 | 11 | 4-9 | 6 |
| Персик | 7-12 | 8 | — | 4,7 |
| Слива | 6-15 | 8 | 4-8 | — |
| Ягоды можжевельника | — | 20 | 10-11 | — |
| Топинамбур | 13-18 | 14 | 4-10 | 8 |
| Виноград | 9-19 | 14 | 4-10 | 8 |
Фруктовая брага из винограда
Диапазон содержания сахара в винограде колеблется от 9% до 19% среднее 14%, предлагаю взять его за основу. Таким образом, в 1 литре виноградного сока содержится 140 грамм сахара (грубо, понятно, что нельзя кг складывать с литрами, но в нашем случае это допустимо). Следует, что из 1 кг винограда в теории можно получить 84 мл спирта, это теория, на практике необходимо учесть возможные потери и выход будет ещё меньше. Но главное качество, помните!!!
Таким образом, из виноградного сока можно получить сырье (брагу) с 8 %-ным содержанием алкоголя. Что бы повысить это %-ое содержание до 12 % об. необходимо на каждый литр виноградного сусла добавить 60 грамм сахара.
Итак, если мы готовим 60 литров виноградного сусла, нам потребуется:
Если готовим сырье для перегонки, то отжимать виноградную мезгу (измельченный виноград) не обязательно, сбраживаем вместе со жмыхом. На выходе получим сырье для перегонки с содержанием алкоголя на уровне 12%.
Брага из других фруктов
Аналогично с другими фруктами, единственное, что необходимо учесть, это твердая составляющая — яблоки, например, после измельчения (на измельчителе…) требуют отжима (на прессе…).
Из всего выше сказанного, следует сделать единственный вывод, что чудес не бывает, и надо правильно считать сахар, что бы выйти на желаемый уровень %-го содержания алкоголя в бражке. И если его мало, то, сколько фруктовая брага не будет стоять, никогда не будет в ней алкоголя больше, чем 60 мл спирта из 100 грамм сахара.
Фрукты можно и нужно использовать в качестве основы при приготовлении сырья, если нет возможности, то хотя бы в качестве добавок. На определенное количество фруктового сока добавляйте расчетное количество воды и сахара, будет отличный результат, фруктоза влияет на органолептические свойства конечного напитка в лучшую сторону: запах, вкус, послевкусие и т.д.
Видео-инструкции
Ознакомиться с оборудованием и специализированными ингредиентами для приготовления браги из фруктов более подробно Вы можете в нашем каталоге.
Хотите поделиться новым рецептом? Заходите на форум самогонщиков от «Доктора Губера».
Доктор Губер Над материалом работали: Павел Жданов Инженер-технолог
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Фруктовая брага — рецепт приготовления », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.doctorguber.ru
