Сладким спиртным не прочь полакомиться не только женщины. Сестра спотыкача — крепкая ратафия, состоящая в явном родстве с ликерами, достигает 70-градусной крепости.
Спотыкач полегче — до 25%об., готовят его на водке, а ратафию — на 90-процентном спирте. В остальном процесс приготовления и сырье схожи: фрукты и ягоды настаивают на крепком алкоголе с добавлением сахара.
Что такое спотыкач?
Для украинского спотыкача используют свежие ягоды, сухофрукты, травы, пряности, сахар и водку или самогон. По сути это наливка, но не такая сладкая, и в процессе приготовления она обязательно нагревается. Видимо, этим объясняется главный секрет спотыкача: алкоголь оставляет голову чистой, зато ноги заплетаются.
Застолья с вкусной настойкой проходят в задушевных беседах, без потери ориентации, агрессивных выпадов и других алкогольных неожиданностей. Гости расходятся, осторожно передвигая ноги, но все уверены, что не наговорили лишнего. Согласитесь, в этом есть положительные моменты.
История
На Украине изготовлением спотыкача почти всегда занимались женщины, они же были его основными потребительницами. У хорошей хозяйки в коморе был припасен десяток бутылок с разными спотыкачами — от тернового и сливового до цветочного из лепестков роз и акации.
Есть основания утверждать, что готовили спотыкач с XV-XVI веков или еще раньше, но первые упоминания о нем встречаются в литературе XVIII в.
Особенности приготовления
Приготовление спотыкача обязательно сопровождается подвариванием сырья. Фрукты в кипятке становятся мягкими и дают больше сока. Если используются пряности, их варят в сахарном сиропе.
Когда фруктовая база готова, в горячий отвар добавляют алкоголь. После этого напиток настаивается около двух недель и впитывает запахи и вкусы.
Справка. Классический спотыкач всегда готовят горячим способом, а холодный напиток — это обычная наливка, весьма отдаленно напоминающая оригинал.
Рябиновый
Этот рецепт называют варяжским, хотя неясно, какое отношение к нему имели викинги. Рябиновый спотыкач похож на ликер, а красные ягоды можно заменить черными. Отлично дополняют вкус чернослив и корица.
Ингредиенты:
Полкилограмма ягод красной или черной рябины.Литр водки.300 мл воды.Полкилограмма сахара.
Приготовление:
- Подмороженную рябину помойте и уложите в кастрюлю. Если ягоды собраны до заморозков, отправьте их на ночь в морозилку — они станут слаще и мягче.Залейте рябину водой, засыпьте сахаром и варите на тихом огне, пока ягоды не разварятся. На это может уйти больше часа.Вылейте в кастрюлю с горячей рябиной водку, прикройте крышкой и дайте остыть.Переложите в банку, закройте плотной крышкой и оставьте на две недели. Когда напиток будет готов, в нем появится явный миндальный привкус.Слейте алкоголь, ягоды отожмите через марлю, профильтруйте, перелейте в бутылки и оставьте на пару недель.
Рябиновый алкоголь со временем становится вкуснее — через шесть месяцев он будет лучше, чем через две недели после создания.
Анисовый
Ингредиенты:
Свежий анис — 50 г.Полтора литра водки.Два килограмма сахара.Три литра воды.Цедра апельсина — 10 г.По 1 г кориандра, корицы и гвоздики.
Приготовление:
- Семена аниса разотрите и залейте водкой. Настаивайте несколько дней. Профильтруйте.Сварите сироп из сахара и воды, и горячим смешайте с анисовой настойкой.Перелейте в банку, добавьте пряности и цедру. Закройте крышкой. Встряхивайте банку каждый день.Через 5 дней процедите, разлейте в бутылки и выдержите спотыкач полгода.
Как приготовить из молодых грецких орехов
Потребуются зеленые орехи с неотвердевшей скорлупой.
Ингредиенты:
Полкилограмма орехов.Литр водки.Любые фруктовые косточки, лучше персиковые или абрикосовые — 15-20 шт.Сахар — 400 г.Ваниль и корица — по вкусу.
Приготовление:
- Мелко порежьте орехи вместе с зелеными корками.Уложите в банку, залейте водкой, закройте и выдерживайте на солнце в течение месяца.Слейте алкоголь, добавьте в него сахар, косточки, ваниль и корицу. Закройте в банку и настаивайте на солнце еще неделю. Взбалтывайте каждый день.Профильтруйте и перелейте в бутылки.
Ореховый спотыкач обладает не только оригинальным вкусом, он может быть лекарством при желудочных проблемах.
Сливовый на водке
Ингредиенты:
Два килограмма слив.Полтора литра водки.800 г сахара.Литр воды.
Приготовление:
- Вымытые сливы уложите в кастрюлю, залейте водой, добавьте сахар. Варите на медленном огне, пока плоды не начнут развариваться.Влейте водку, нагрейте, но не до кипения.Снимите с огня, накройте крышкой и дайте остыть.Перелейте в банку вместе со сливами, закройте крышкой и настаивайте 10 дней.Отожмите сливы через несколько слоев марли, спиртное профильтруйте, смешайте с соком.Разлейте в бутылки и выдержите неделю.
В Украине старинный спотыкач популярен и в наши дни. Он не слишком сладкий, не вызывает сильного опьянения и легок в приготовлении. Попробуйте приготовить этот вкусный напиток, а мы будем рады узнать о ваших впечатлениях.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Алкоголь спотыкач — вкусный напиток для хорошего настроения. Лучшие рецепты в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: posamogonu.ru
