Аламбик — перегонный аппарат, предназначенный для получения спиртов или дистиллятов, отличающихся максимальным сохранением ароматики исходного сырья.
История создания
Аламбик изобрели еще в Древнем Египте, где с его помощью отгоняли ароматную воду с целью получения разных типов эфирных масел. Позже стало известно о перегонке вина с помощью медных перегонных кубов, а именно с Ⅲ века до н.э. Маппэ Клавикул хотел из забродившего винограда получить краску.
В арабских странах использовали вертикальный аламбик, который называли “Алькинар”. Его принципиальным отличием был охладитель. Он размещался сверху, так же присутствовало медное сито и емкость, располагающаяся между кубом и шлемом. За счет подобного типа конструкции алькинар больше всего подходил для производства эфирных масел.
По одной из версий из-за перепроизводства вина в XVI веке вина теряют свое качество и содержание в них алкоголя заметно снижается. Поэтому практически отсутствует возможность производителям транспортировать вино по морю в страны Северной Европы. Чтобы решить данную проблему, голландцы начинают установку своих перегонных аппаратов и экспериментируют с перегонкой местных вин в brandwijn или “жженое вино” — будущее бренди.
Позднее в начале XVII века аламбик был усовершенствован французами, которые уже начали экспериментировать с двойной перегонкой. С его помощью получали винный дистиллят, он не портился при транспортировке морем.
Для справки ещё с XVI века почти во всех странах Европы начинают активно заниматься перегонкой спирта. Это дает большой скачок в развитии алкогольной промышленности. Производят широкий спектр алкогольных напитков с различными вкусовыми и ароматическими характеристиками. Вместе с тем меняется конструкция аламбика, его постоянно модифицируют и приумножают в размерах.
Конструкция аламбика в зависимости от производства была индивидуальной. Например, шотландские винокуры специально делали вмятины на аппарате, так как верили, что именно данный факт придает их напитку индивидуальный вкус и запах.
В XIX веке аламбики значительно усовершенствовали технологически, что позволило увеличить скорость и крепость производимого спирта. В 1831 году был изобретен аппарат постоянной перегонки.
В отличие от промышленного непрерывного метода, некоторые ремесленные винокурни пользовались традиционными методами дистилляции. Сочетая современные технологии и доиндустриальные подходы, в 1970-х годах возродилось искусство дистилляции с использованием методов водяной бани, пара и прямого пламени. Эти методы, безусловно, замедляют производство, но все же крайне уважительно относятся к “первичным” материалам и исконным традициям. Качество здесь контролируется вручную и благодаря полученному сквозь отгонки опыту, продукт создаётся в соответствии с собственными вкусами, а так же с уникальным стилем и экспрессией.
На рисунке показана аппаратурно-технологическая схема производства на «Шарантском аламбике» :
1. Емкость для нагрева сусла
2. Трубка для подачи горячего сусла в куб
3. Перегонный куб
4. Топка-печь
5. “Колпак”
6. “Лебединая шея”
7. Змеевик нагревания вина
8. Змеевик конденсации
9. Емкость с охлаждающей водой
Это всего лишь 1 вид аламбика. Рассмотрим в деталях возможные вариации.
Разновидности аламбиков
Классический аламбик
Конструкция состоит из перегонного куба, шлема с “лебединой шеей” и охладителя со змеевиком. На нем можно перегонять любые виды браги по желаемой рецептуре. Походит для приготовления домашнего самогона.
Аламбик на водяной бане или пароводяной рубашке
Водяная баня или пароводяная рубашка позволяет перегонять более густые жидкости, не допуская пригорания. В данном случае отсутствует прямой контакт нагревательного элемента с емкостью, где непосредственно находится брага для перегона. Разогрев куба происходит за счет пара.
Шарантский аламбик
Назван в честь Шарантской провинции во Франции, где на подобном аламбике занимались производством коньячных спиртов. Из таких спиртов получались самые знаменитые французские алкогольные напитки: коньяк, арманьяк, граппа и бренди. Главное отличие конструкции такого аппарата — дополнительная емкость между кубом и охладителем. В такой емкости можно было хранить сырье и так же использовать в роли дополнительного охладителя.
Аламбик с колонной
Главным отличием данного вида аламбика является колонна между шлемом и кубом. Она служила как ароматизационная камера, насыщая спирты вкусами и ароматами эфирных масел используемого сырья (цедра цитрусовых, лепестки цветов и др.). Вполне может применяться в парфюмерной промышленности.
Арабский аламбик – алькитар
Отличием конструкции является, что все элементы аламбика расположены вертикально, в том числе и холодильник над шлемом. Данный аппарат подходит для производства различных эфирных масел.
Аламбик с гидрозатвором
В этом варианте аламбика был особый желоб между стенками перегонного куба. Так же на нем установлена специальная «ректификационная» линза для создания спирта с повышенной крепостью.
Португальский аламбик
Аппарат является одной из вариаций аламбика с колонной, но есть одна отличительная особенность конструкции — у него увеличен объем «испарительной камеры». На выходе получается дистиллят большей крепости.
Аламбик с ректификационной колонной
Данная конструкция аламбика позволяет получать спирт крепостью более 90 градусов. Принцип основан на конденсации более тяжелых фракций на стенках колонны, возвращая обратно в куб.
Вискарный аламбик
Особенность данного типа аламбика заключается в том, что шлем будет более удлинённый. Благодаря своей конструкции спирты очищаются наиболее эффективнее, а крепость напитка увеличивается до 60 градусов и становится более мягким. Так же шея, расположенная под углом, добавляет дефлегмации для очистки паров спирт и делает готовые спирты более утонченными.
На фото представлен аламбик 105 л от Доктор Губер.
Применение на крупных заводах
В современном мире конструкция аламбика мало чем изменилась. При этом аламбик остается незаменимым оборудованием для многих алкогольных производств. В основном на производствах применяется вискарный аламбик. Такие бренды, как The Macallan, Glenfarclas, White Horse, Jack Daniels и другие, используют их в качестве основного оборудования для дистилляции. Аламбик будет отличатся только особенностями конструкции, выбранной в зависимости от производства.
Например, некоторые заводы по производству виски, заменяя старое оборудование на новое, специально делают вмятины на новом аламбике, повторяя вмятины старого. В том числе и для сохранения того самого вкуса и запаха, получаемого на старом оборудовании.
Аламбики от Доктор Губер
На производстве Фабрики Доктор Губер в Санкт-Петербурге создаются модели аламбиков для домашнего и коммерческого использования. Причем выпуск идет как серийный, так и “под заказ” для ликероводочных заводов России и зарубежных стран, частных винокурен, парфюмеров, владельцев ресторанного бизнеса и просто любителей ароматных спиртов домашнего приготовления. Аламбик позволяет получать продукт не уступая, а только превосходя по качеству современные производства. На выходе ароматные спирты с очень приятной, “мягкой” органолептикой, свойственной исходному сырью.
Благодаря нашей команде профильных специалистов, аламбики можно полностью автоматизировать, что упрощает технологию производства вискарных дистиллятов в разы. За счет слияния новых технологий и вековых традиций, мы производим для вас оборудование, которое не только способно производить дистилляты высокого качества, но и удобно, надежно и безопасно в использовании.
Используя аламбики от Доктор Губер, вы всегда будете получать ароматные напитки выше всяких похвал!
Доктор Губер Над материалом работали: Наталия Тархова Инженер-технолог Даниил Жданов Независимый автор
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Аламбик », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.doctorguber.ru
