Виноделы отлично знают, что вкус, оттенок и аромат напитка напрямую зависят от сорта винограда, из которого он изготовлен. Нельзя получить отменное белое или красное вино из рандомно выбранных ягод, которыми любезно угостила соседка по даче.
Если нужно посадить или выбрать виноград для домашнего вина, сорта должны быть техническими или универсальными. Как правило, такие плоды не привлекательны на вид, однако в них содержится много сока.
Белые сорта
Для белых вин, отличающихся сладковатым привкусом и низким содержанием спирта, подходит любой винный виноград, даже темный. Главное, чтобы сок ягод был бесцветным.
При изготовлении напитка кожицу с плодов удаляют, так как в ней содержатся пигменты. В итоге цвет вина получается прозрачным, светлым, играющим золотисто-желтыми оттенками.
Оглавление:
Пино Блан
Раннеспелый виноград для вина с уплотненными по структуре средне-крупными кистями. Ягоды округлые, зеленовато-белые. Мякоть сочная, отдающая сортовым привкусом.
Растение хорошо произрастает в глинистой рыхлой почве, любит южные освещенные места на участке.
Дает сухое или полусухое вино с тонким яблочным, цветочным, миндальным, цитрусовым букетом и терпким кисловатым вкусом.
Вино, изготовленное из одного сорта винограда, называется сортовым. При смешивании нескольких сортов получают купажированный напиток с характерным привкусом. Например, при смешивании ягод сорта Каберне Совиньон и Мерло получается купаж Бордо.
Шардоне
Среднеспелый низкоурожайный виноград со среднеплотными гроздьями.
Ягоды овальные, зеленовато-белые с тонкой кожицей, покрытые слабым восковым налетом и коричневыми пятнышками.
Мякоть довольно сочная, с 1–2 косточками. Хорошо переносит морозы и засуху, но не любит дождливую погоду, из-за чего плоды могут загнивать. Предпочитает расти в теплом климате.
Дает сортовое (сухое, полусухое, полусладкое) и купажное вино с лимонными, яблочными, персиковыми нотками.
Рислинг
Позднеспелое, сильнорослое растение с маленькими округлыми ягодками, имеющими зеленовато-желтый оттенок. Мякоть достаточно сочная и насыщенная.
Отлично переносит сильные морозы, легко адаптируется к любым почвам, не требует особого ухода при выращивании.
Дает сухие, полусухие и полусладкие вина с широкой палитрой вкусовых оттенков, от ягодных до лакричных.
Бьянка
Ранний сорт с сахаристостью до 28%.
Гроздья крупные, среднеплотные, с небольшими плодами желто-зеленого цвета.
Нормально переносит морозы, устойчив к вредителям и болезням.
Вино получается полусладким, не приторным, отдающим миндальными и ванильными оттенками.
Совиньон Блан
Среднеспелый сорт с мелкими виноградинами неправильной формы.
Окрас ягод зеленовато-белый.
Растение неустойчиво к серой гнили. Плохо растет в тяжелых и влажных почвах.
Сухое и полусухое вино из него отличается повышенной кислотностью и терпким островатым вкусом.
Мускат белый
Раннесредний, теплолюбивый виноград со средних размеров гроздьями, усыпанными золотистыми деформированными ягодами, покрытыми воском.
Неустойчив к вредителям и болезням, не любит сильные морозы.
Плоды используют для получения марочных десертных искристых и игристых вин, которые легко распознать по характерному аромату чайной розы, муската, цитрона.
Алиготе
Среднеранний виноград с плотной гроздью и округлыми ягодами.
Их тонкая желто-зеленая кожица покрыта темными пятнышками. Сахаристость не меньше 18%.
Устойчив к слабым морозам (поэтому в слишком холодных регионах требует укрытия на зиму). Любит частый, но умеренный полив, так как подвержен грибковым заболеваниям.
Сухое вино получается красивым, легким, с мускатным и цитрусовым ароматом и крепостью 11–13% об.
Красные сорта
Винные сорта винограда для красных напитков насыщены органическими антоцианами, пигментами и дубильными веществами. В них содержится много полезных веществ, включая витамины и антиоксиданты.
В отличие от белых, красные вина более терпкие, насыщенные, богатые на вкус.
Гренаш Нуар
Сильнорослое позднеспелое растение с крупными коническими кистями.
Ягоды средние по размеру, круглые, темно-синие с сахаристостью до 29% и кислотностью 6-7 г/л.
Сорт не требователен к грунту, поэтому может нормально расти даже на обедненных почвах.
Отлично переносит засуху. Дает сухое темное вино с тонкими нотками смородины и пряностей.
Пино Нуар
Позднеспелый виноград с маленькими овальноподобными ягодками, по форме напоминающими сосновые шишки. Темно-синего цвета, с восковым налетом, они имеют нежную сочную мякоть с 2–3 семечками.
Растение устойчиво к грибковым заболеваниям и гнили. Переносит сильные морозы, не требовательно к почвам и обрезке, однако подвержено грибкам и болезням.
Вкус плодов и вина сильно зависит от условий произрастания лозы. Сахаристость 20–21%. Чаще всего из него делают красные сухие или купажированные вина.
Мурведр
Позднеспелый виноград со среднего размера гроздьями.
Ягоды сине-черные, покрытые восковым налетом.
Неустойчив к вредителям и болезням, но хорошо переносит засуху и может произрастать на скудных почвах.
Вино получается очень насыщенным, с гармоничным, приятным вкусом. Подходит для изготовления сухих, крепленых, игристых напитков, и идеально купажируется с другими сортами.
Саперави
Поздний сорт с ширококоническими ветвистыми гроздьями. Виноградинки среднего размера, с темно-синей кожицей и сочной мякотью.
Может переносить морозы до -20 C и сильную засуху.
Изготовленное сухое вино отличается темным оттенком и необыкновенным ароматом.
Карменер
Среднеспелый сорт с мелкими или средними по размеру, цилиндроконической формы гроздьями. Ягодки мелкие, круглые, сине-черного цвета. Мякоть нежная, отдающая травяным привкусом.
Хорошо переносит повышенную влажность, устойчив к грибковым заболеваниям.
Подходит для изготовления розовых и красных сухих вин.
Мерло
Среднепоздний высокоурожайный виноград со средних размеров цилиндроконическими гроздьями.
Ягодки небольшие, черные, с восковым налетом.
Требует укрывания на зиму и обрезки. Любит свет, нуждается в защите от ветра. Не переносит кислые почвы. В теплой местности дает сладкие плоды, а в прохладной – терпкие. Сахаристость 19–22%.
Дает мягкое сухое вино с фруктовыми оттенками.
Санджовезе
Среднепоздний, довольно капризный сорт, предпочитающий расти на кальциевых грунтах в теплом, хорошо защищенном от ветра месте.
Виноградинки мелкие, темно-фиолетовые, вкус которых зависит от условий выращивания.
Из него получается сухое, изысканное вино с кислинкой и фруктово-пряной композицией ароматов.
Таблица сортов
В таблице представлены сорта с перечислением вина и регионов, для которых они подходят.
| Наименование | Регион
выращивания |
Оттенок плодов | Зимостойкость | Срок созревания | Тип вина |
|---|---|---|---|---|---|
| Пино Блан | Южный, СКФО | Белый | Низкая | Ранний | Белое |
| Шардоне | СКФО | Бело-зеленый | Средняя | Средний | Белое |
| Рислинг | СКФО | Желто-зеленый | Средняя | Среднепоздний | Белое |
| Бьянка | СКФО | Белый | Выше среднего | Ранний | Белое |
| Совиньон Блан | Краснодарский | Зелено-белый | Низкая | Средний | Белое |
| Мускат белый | Южный | Светло-желтый | Низкая | Средний | Белое |
| Алиготе | Краснодарский | Зелено-белый | Средняя | Среднеранний | Белое |
| Гренаш Нуар | СКФО | Черный | Средняя | Поздний | Красное, розовое |
| Пино Нуар | СКФО | Темно-синий | Средняя | Поздний | Красное |
| Мурведр | СКФО | Сине-черный | Средняя | Поздний | Красный |
| Саперави | СКФО | Темно-синий | Средняя | Поздний | Красное, розовое |
| Карменер | Южный | Сине-черный | Низкая | Средний | Красный |
| Мерло | СКФО | Черный | Средняя | Среднепоздний | Красное |
| Санджовезе | СКФО | Темно-фиолетовый | Низкая | Среднепоздний | Красное |
Лучшие сорта для Крыма
Виноделие в Крыму находится на высшем уровне и имеет богатую долгую историю. Климатические условия полуострова располагают к успешному выращиванию технических и столовых сортов. Особенно популярны для культивации такие сорта винограда для вина как:
Не менее распространены в Крыму «Шардоне», «Саперави», «Алиготе».
Для Центральной России
Для средней полосы подходят следующие технические сорта винограда:
Также это могут быть «Пино Нуар», «Алиготе», «Шардоне», «Мускат белый», «Каберне Совиньон».
Для других регионов
На Дальнем Востоке приживаются зимоустойчивые сорта винограда: «Альфа», «Таежный изумруд», «Хасанский Боуса», «Приморский». В Сибирском и Уральском регионе культивировать растение сложно, но прикладывая усилия, можно вырастить сорта «Альфа», «Добрыня», «Амурский», «Жемчуг Саба», «Онтарио».
Влияние возраста и территории
Вино из одного сорта винограда может кардинально отличаться. На вкус и аромат напитка влияют следующие факторы:
Не все старые виноградники радуют качественным обильным урожаем. Но взрослая лоза зачастую дает ягоды, из которых получается изысканный многогранный напиток.
Сорта, которые не подходят для вина
Столовые сорта винограда для домашнего вина не подходят. Ягоды обладают ярким вкусом, но дают посредственные напитки, без яркой палитры вкусовых оттенков.
Некоторые виноделы умеют приготовить вино из любого сорта, но специалисты советуют подбирать сорта с сахаристостью 27-28%, дающие много сока. Только в таком случае напиток получится идеальным. Не предназначены для вина такие сорта как «Аркадия», «Лора», «Ливия», «Велес», «Молдова».
Сорта винограда для изготовления вина могут быть белыми и красными. Из красных делают полусладкое, сухое и сладкое вино. К ним относятся «Гренаш Нуар», «Пино Нуар», «Мурведр», «Саперави», «Карменер», «Мерло», «Санджовезе». Из белых сортов получается столовое, десертное, шампанское вино: «Пино Блан», «Шардоне», «Рислинг», «Бьянка», «Совиньон Блан», «Мускат белый», «Алиготе».
Автор: Садовникова Виктория,
специально для Tonnasamogona.ru
Полезное видео о лучших сортах винограда для вина
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Виноград для вина: лучшие сорта для белого и красного», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
