Слива – хорошее сырьё для получения домашнего слабоалкогольного вина. Используют для этого культурные сорта этого фрукта. Как сделать сливовое вино, простые рецепты можно узнать в нашей статье.
Домашнее вино из сливы рецепт без дрожжей
Самостоятельно приготовленное слабоалкогольное вино из сливы получается красивого цвета с ярким плодовым вкусом. Однако для неопытных в виноделии технология получения алкогольного напитка из сливы представляет некоторую сложность. Дело в том, что слива содержит в составе много пектина, который затрудняет финишное осветление продукта.
Изготовление начинают с выбора фрукта, надо взять спелые, сочные плоды, не имеющие гнили и повреждений, желательно одного сорта.
Из отобранных плодов выжимают сок. Процесс необычный. При раздавливании сливы получается масса в виде пюре, которое отличается повышенным количеством пектина. Поэтому для извлечения сладкого нектара применяют способ подбраживания, при котором раздавленные сливы помещают в кастрюлю и держат в таком состоянии 4-5 дней, накрыв чистой тканью. Можно для получения сока повергнуть ягоды предварительной термической обработке.
Брожение сока под действием диких природных дрожжей, которые находятся на кожице плодов. Поэтому мыть сливы для вина нельзя мыть, можно только чистить от грязи и пыли.
Сок из мякоти сливы помещают в большую тару, разбавляют водой в количестве одного литра на кило ягод, держат 2-3 суток. За это время начинается процесс брожения.
Полученный нектар из сливы, разбавленный водой, процеживают через марлю в несколько слоёв.
Помещают сладкую массу в сосуд для последующего брожения, добавляют сахар из расчёта на литр 100-200 г в зависимости от сладости сливы.
Для обеспечения правильного условия для получения вина, в сосуд перекрывают доступ кислорода с помощью гидрозатвора.
Длительность брожения определяется температурой вокруг сосуда, количеством сахара и активностью диких дрожжей.
Когда на дне бутыля появился осадок, пора снимать вино с осадка, применяя тонкую трубочку.
Чтобы получить прозрачное вино из сливы, его дополнительно осветляют.
Домашний рецепт сливового вина с косточками из жёлтых слив
Как сделать сливовое вино из жёлтых сортов? Это несложно. Отбирают жёлтые сливы для вина самые спелые, сочные, без повреждений, удаляют косточки. Мыть плоды нельзя. Необходимые для брожения бактерии размножаются на кожице сливы. Мякоть измельчают острым ножом или с помощью погружного блендера, можно воспользоваться мясорубкой. С половины отобранных плодов извлекают ядрышки.
Кашицу из сливы перекладывают в тару, добавляют воду и ядрышки. Можно добавить гвоздику или корицу, листья смородины для придания терпкости конечному продукту, соку.
Разбавленный сливовый сок оставляют в тёмном месте на 4-5 дней, периодически его перемешивают.
Через 5 дней сок фильтруют через марлю в несколько слоёв, переливают в бутыль для дальнейшего брожения, добавляют половину нормы сахарного песка. Если слива сладкого сорта, норма всего сахара 100-200 г на литр сока.
Закрывают бутыль гидрозатвором. После появления осадка на дне напиток процеживают, добавляют половину оставшейся нормы сахара, опять надевают на ёмкость гидрозатвор.
Постепенно напиток начинает светлеть, муть исчезает, а на дне появляется осадок. Значит, вино готово. Надо снять с осадка, перелить для дальнейшего хранения.
Важно. Для разбавления сока надо взять воду из родника или колодца. Водопроводная придаст вину нежелательный привкус.
Вино из сливы в трёхлитровой банке с перчаткой
Берём 1,5 кг сочной сливы, отделяем косточки, складываем в глубокую тару. Разминаем руками до получения однородной кашицы, можно другими способами (блендером, мясорубкой). В трёхлитровую банку засыпаем 0,5 кг сахара. Из такого количества получится сухое вино. Сахар смешиваем со сливовым пюре. Добавляем холодную воду, при этом в банке оставляем свободное место для брожения. Сосуд накрываем медицинской резиновой перчаткой, она будет выполнять функцию затвора и для определения активности процесса брожения. Оставляем банку для брожения сусла на неделю в тёплое место. Когда начинается активное брожение, перчатка будет пузыриться. Когда перчатка упадёт, будущее вино сливают, процеживают. После фильтрации вино должно бродить около двух месяцев в тёплом месте. Раз в неделю надо выпускать углекислый газ, образовавшийся в процессе брожения. Когда алкоголь станет светлым, домашнее вино из сливы опять отделяют от осадка, разливают в бутылки.
Вино из сливы без косточек, простой рецепт
Отбираем плоды для вина спелые, без повреждений в сухую погоду с дерева, удаляем косточки, разрезав мякоть ножом. Сливы не моем. Бактерии для запуска брожения размножаются на кожуре сливы. Мякоть измельчаем с помощью блендера или пропуская через мясорубку. Сладкое сливовое пюре перекладываем в другую чистую ёмкость, добавляем фильтрованную воду.
Разбавленный сливовый сок оставляем в тёплом месте на 3-5 дней, перемешивают.
Выдержав срок в 5 дней, мякоть фильтруем через сито или марлю в несколько слоёв, переливаем в тару, добавляем половину нормы сахарного песка. Если слива сладкая, норма всего сахара 100-200 г на один литр разбавленного сока.
Закрываем бродильную тару водяным затвором. После появления осадка на дне домашнее вино из сливы процеживаем, потом добавляют половину оставшейся нормы сахарного песка, опять надеваем гидрозатвор на крышку.
Постепенно у напитка муть исчезает, появляется осадок на дне. Значит, достигли финиша в приготовлении вина из сливы. Надо отделить готовый алкоголь с осадочной фракции, перелить потом в бутыли для длительного хранения.
Крепкое сливовое вино с водкой – быстрый рецепт приготовления без воды
2 кг сливы моем и просушиваем. Перебираем, удаляя испорченные. Плоды очищаем от косточек, нарезаем дольками, складываем в трёхлитровую бутыль.
Фрукты заливаем литром водки или спиртом, разбавленным наполовину, можно самогоном. Алкоголь должен полностью покрывать сливы. Чем больше количество водки, тем крепче получится наливка.
Закрываем банку крышкой, держим в течение месяца в помещении при комнатной температуре.
Через месяц с плодов сливаем настойку, пропускаем её через марлю. Переливаем напиток в стеклянную ёмкость, закрываем основательно, ставя в прохладный подвал или погреб.
Оставшиеся в банке после слива настоя плоды засыпаем сахаром, ставим на неделю в прохладное тёмное место. За это время образуется сок, процеживаем его.
Сливовый сироп смешиваем с настойкой, слитой неделей раньше, переливаем в сосуд для хранения в прохладном месте.
Через месяц крепкую сливовую наливку можно будет смаковать.
Как делать вино из замороженной сливы
Плоды после заморозки хорошо сохраняют все полезные свойства, приготовить алкогольный напиток со слабым градусом нетрудно.
С соблюдением следующих пропорций:
Сначала готовят закваску из изюма. Сливу из холодильника размораживают, оставляя в комнатной температуре. Перекладывают в глубокую кастрюлю, добавляют изюмную закваску. Ёмкость убирают на сутки. При появлении кисловатого запаха массу разминают руками для выделения сока из плодов.
В ёмкость с раздавленной сливой вливают 2 л воды, 200г сахара, после перемешивания отставляют на 3-4 дня. Отделяют сок, переливают в стеклянный сосуд, вводят ещё стакан сахара, через 2 дня добавляют остаток сахара. На крышку устанавливают водяной затвор.
В течение первой недели сусло будет бродить активно, его взбалтывают каждый день.
Через месяц напиток становится более прозрачным, на дно оседает муть. Будущее вино фильтруют, снимают с осадка. Устанавливают затвор повторно, чтобы кислород не попадал в сосуд.
Готовое слабоалкогольное сливовое вино разливают по бутылкам, убирают на 3-4 месяца для дальнейшей выдержки.
Приготовление вина из сливы в домашних условиях увлекательный процесс, доставит настоящее удовольствие. Предлагаем посмотреть видео как делать сливовое вино из сливы в домашних условиях.
Видео – Вино из сливы простой рецепт
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Технология приготовления сливового вина в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: samogons.ru
