Самогон из пива


									Самогон из пива

Самогон из пива — интересный крепкий алкогольный напиток, который постоянно обделяют вниманием. Но стоит только попробовать..)

Чаще всего под словосочетанием “ из пива” представляют переработку скисшего или просроченного пива. Отчасти это действительно так. Все же, если посмотреть в сторону алкогольной индустрии европейского рынка, можно встретить несколько довольно популярных национальных крепких напитков на основе пива и необязательно с истекшим сроком годности. 

Итак, приступим к рассмотрению различных ответвлений “самогона из пива”, которые изготавливают по всему миру. Далее на собственном примере покажем, как создать вкуснейший самогон из пива собственноручно.

Мировое распространение

В Европе подобные напитки объединили под общим понятием пивной бренди и для него даже разработаны регламенты, четко определяющие по каким показателем готовый алкогольный напиток относится к данному сегменту:

  • Сырье

  • Крепость дистиллята

  • Метод дистилляции 

  • Производят пивной бренди почти во всех странах Евросоюза. Преимущество и в большой степени там, где широко распространено — это Германия, Бельгия, Австрия, Чехия.

    В последнее время получение самогона из пива распространилось по всему миру и пивной дистиллят активно производят в США, Японии и прочих странах. Надо отметить, что в США и Японии наиболее популярны виски из пива и это связано с культурой потребления выдержанных напитков. Не зря США и Япония входят в топ 5 стран по объему производства виски. 

    Биршнапс – наиболее популярный и у многих на слуху. Так называют самогон, получаемый в Германии и Австрии из пива. Причем в этих странах для создания пивного дистиллята используют хорошее по качеству, специально подготовленное . Чаще всего на дистиллят из пива идут: пшенично пиво, классические немецкие светлые лагеры и конечно доппельбоки (Doppelbock). 

    
									Самогон из пива

    Фото сделано на пивной выставке BrauBeviale в Германии  

    Учитывая, что немецкое пиво не отличается сильной горечью или чрезмерным сухим охмелением на этапе брожения, дистилляты получаются довольно мягкие и питкие. Обычно Биршнапс готовят на тарельчатых колоннах, после чего полученный дистиллят разбавляют водой до крепости 40-50%об. Биршнапс употребляют в чистом виде. Крайне редко его подвергают созреванию в бочках, в отличии от его собрата Пивовицы. 

    Пивовица — национальный чешский пивной дистиллят или уже можно сказать пивной виски. 

    
									Самогон из пива

    Основой для пивовицы в основном служит классическое чешское пиво. Оно чем-то схоже по стилистике с немецким (определенно по охмелению).  Далее проводят созревание дистиллята в дубовых бочках от 3 месяцев до 1 года. Финальная крепость пивовицы: в среднем 50% об. 

    В России под пивным самогоном чаще видят переработку испорченного пива или неликвидных остатков, этакое безотходное производство. В целом напитки, полученные даже из неликвида, так же могут иметь в финале высокое качество и качественную вкусоароматику.  Нужно только знать какое пиво взять за основу.  

    Рекомендации по выбору пива

    
									Самогон из пива

    В данной статье приведем лишь общие рекомендации для получения качественного самогона из пива, отталкиваясь от своего опыта в дистилляции различных сортов пива. Важно понимать, при изготовлении самогона из пива нет жестких рамок, так как стилистик пива великое множество и каждый подвид пива будет нести в себе уникальный профиль. Следовательно, дистиллят из него будет так же уникальным.  

    В первую и вероятно последнюю очередь, важно оценить исходное качество со стилистикой пива, которое планируется перегнать. 

    Прокисшие пиво, кислые или чрезмерно охмеленные сорта

    Профиль данных сортов после отгонки будет очень специфичный и лучше из них сделать или ректификованный спирт, или дистилляты высокой степени очистки крепостью около 94- 95% об. с целью максимального удаления всех побочных ароматических соединений из профиля. 

    Классические сорта пива с умеренным охмелением, пшеничные эли или крепкие сорта

    Из них отлично получаются насыщенные ароматные дистилляты. 

    Темные сорта пива

    Особое внимание темным сортам пива стоит уделить из-за наличия в составе жженого солода. При отгонке такого пива конечный продукт может получить явные неприятные ноты гари во вкусе/аромате и финальное решение по переработке подобного пива принимается после получения спирта-сырца.

    Если он не имеет в аромате явных неприятных жженых нот, можно получать дистилляты. Если же профиль не удовлетворяет вашим ожиданиям, пускаем спирт-сырец на ректификацию. В целом, это правило применимо ко всем стилям пива, подвергаемым перегонке.  

    Биршнапс на спиртзаводе Симпл 2.1

    По стечению обстоятельств у наших хороших друзей с канала Бирвария оказалось некое количество неликвидного пива «Сила леса». 

    
									Самогон из пива

    Данный образец относят к грюйт элям. Особенностью данной стилистики является добавление различных трав вместо хмеля. В пиво «Силы леса» помимо трав пивовары не пожалели и Егермейстер (Jägermeister.). Поэтому готовое пиво обладает специфичным травянистым ароматом и вкусом с оттенками биттера. 

    Крепость: 8% об. 

    Приступим к созданию самогона из пива.

    Первым делом пиво необходимо извлечь из транспортировочной тары. В нашем случае это алюминиевые банки 0.33 литра. 

    
									Самогон из пива

    
									Самогон из пива

    Нужно понимать, что пиво может быть укупорено как в бутылки, так и разлито в кеги. Особую осторожность стоит проявлять при сливе пива из одноразовых пластиковых кег, чтобы не произошло ее разрыва. Для этого кегу не стоит вынимать из транспортировочного короба и пытаться разрезать ножом для более быстрого слива пива, так как давление в кеге может достигать 2 атм и протыкание ножом вызовет ее моментальный холопок. Руки не оторвет (возможно повредит пальцы), но рабочее место придётся долго и упорно отмывать. 

    Оглавление:

    Отгонка на спирт-сырец

    Процесс отгонки будем проводить на миниспиртзаводе Симпл 2.1 с расширенной системой автоматизации ПЛК LCD.

    
									Самогон из пива

    Фото Симпл 2.1 на месте эксплуатации клиента из Новосибирска

    После того, как пиво перелито в бак, включаем нагрев на полную мощность и пытаемся максимально быстро перегнать пиво на спирт-сырец. 

    На Симпле над конусом аппарата расположен разборный медный шлем. 

    
									Самогон из пива

    Кроме эстетической и химической роли (связывании сернистых соединений), шлем выполняет защитную роль при резком и активном вспенивании, что предотвращает попадание пены в трубопровод. При отгонке пива вспенивание очень важный аспект, так как пиво содержит много растворенного СО2 и активно пенится как при переливании его в бак на отгонку, так и при самой отгонке. 

    
									Самогон из пива

    Существует 2 основных метода борьбы с пеной:

    1. Добавление пеногасителей в необходимом количестве. 

    2. Контроль вспенивания и регулировка мощности нагрева. 

    В случае с отгонкой пива применяем второй метод. Связано процесс с природой пенообразования пива при отгонке . По сути, пена — это белок, который со временем разрушается от высокотемпературного воздействия. Т.к. на стадии отгонки проходит кипячение, просто снижаем мощность до тех пор, пока весь белок неденатурирует (разрушится) и пенообразование не снизится. Как только это произойдет, добавляем мощность и далее ведем отгонку на максимальном нагреве. 

    При отгонке пива на спирт-сырец обязательно отбираем небольшое количество головной фракции — примерно 0.5% от объема пива, залитого в куб. 

    Саму отгонку ведем до крепости спирт-сырца в стакане непрерывного контроля спиртуозной до 5% об. Обычно при данной крепости в стакане температура в кубе около 100 градусов Цельсия. 

    Дробная дистилляция

    После получения спирта-сырца, оцениваем его ароматический профиль для принятия решения о методе дробной отгонки. 

    Спирт-сырец из применяемого нами пива «Сила леса» получился чересчур насыщенный, с явным ароматом уваренных трав. При растирании между ладонями появляются ощутимо приятные хлебные/зерновые нотки. 

    Наша задача получить мягкий и питкий дистиллят. Исходя из этого было принято решение проводить дробную дистилляцию с применением колонны Торнадо для Симпла. 

    
									Самогон из пива

    Почему именно колонна Торнадо для Симпл 2.1?

  • Высокоэффективная производительная колонна (уникальный конструктив и функции, собственная разработка Доктор Губер)

  • Легко устанавливается вместо штатных диоптров и приставки

  • Позволяет получать ректификованный спирт или дистилляты высокой степени очистки. 

  • Крепость дистиллята на выходе будем держать в границах 94-95% об. В этом случае избавимся от уваренного травянистого аромата и сконцентрируемся больше на зерновой основе. 

    Крепость спирта-сырца после отгонки получилась 35% об.  Для отгонки через колонну Торнадо мы ее не корректируем. 

    Разогрев на максимальной мощности. В нашем случае спиртзавод Симпл 2.1 с мощностью ТЭНов 9 кВт. Рабочая мощность на Симпле с колонной Торнадо 65%.  

    Как только аппарат прогрелся, даем колонне поработать на себя 10-15 минут. При этом кран возврата флегмы полностью открыт. После чего регулируем с помощью крана скорость возврата флегмы и от этого скорость отбора.  

    
									Самогон из пива

    Головная фракция

    Отбираем головную фракцию в количестве 10% от абсолютного содержания алкоголя в спирте-сырце. Скорость сбора головной фракции составляет примерно 1.5-2 литра в час. 

    Тело

    Сбор пищевой фракции. 

    Делаем поправки в регулировке скорости возврата флегмы и настраиваем крепость около 94-95% об. Это скорость около 5-6 литров в час. 

    
									Самогон из пива

    Отбор пищевой фракции ведем до температуры 95 градусов в баке.

    
									Самогон из пива

    Хвостовая фракция

    После 95 градусов а баке или прекращаем отгонку, или собираем хвостовую фракцию до температуры в баке 100 градусов Цельсия. 

    Все процессы ведутся в автоматическом режиме и регулируются на блоке управления.

    
									Самогон из пива

    Для ускоренного сбора хвостовой фракции кран возврата флегмы полностью закрываем и быстро собираем хвостовую фракцию. 

    Полученный дистиллят разбавляем водой в соответствующих пропорциях до крепости 39 % об., разливаем по стеклянным бутылкам и даем ему отдохнуть в течение 2 недель минимум. После чего напиток готов к употреблению. 

    
									Самогон из пива

    Пивной дистиллят на выходе очень мягкий, с еле уловимыми, почти нейтральными зерновыми оттенками в аромате и очень мягким вкусом, с утонченным бисквитным, солодовым послевкусием. 

    Попробуйте поэкспериментировать с отгонками пива на самогонных аппаратах российского производства «Доктор Губер». Будет мягко, вкусно и интересно!

    Доктор Губер Над материалом работали: Наталия Тархова Инженер-технолог Эмиль Самедов Инженер-технолог Самогоноварение
    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
    Самогон из пива », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: www.doctorguber.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: