Мандариновый самогон, не смотря на его сезонную популярность, достоин внимания. Он мягко пьется и приятно пахнет. Есть несколько неплохих рецептов мандариновых дистиллятов. А теперь от слова – к делу.
Сироп смешиваем с раздавленной мандариновой мякотью.
Дрожжи разводим по указаниям на их упаковке, добавляем в общий затор.
При желании сюда можно поместить пару листиков смородины или вишни.
Емкость с закваской укутываем, закрываем и оставляем бродить 2 недели.
Этап 2. Перегонка
Готовую брагу – чистую, чуть горьковатую – отделяем от осадка и перегоняем. Лучшей температурой перегонки считается 79-84°С, т.к. при ней выделяется спирт, а сивушные масла испаряются в небольших количествах.
Тем не менее, этот самогон еще сырец. Для получения хорошего продукта его нужно развести до 30-35% и перегнать еще раз. Во время повторной дистилляции отделяем головы (примерно стакан), тело (самогон выше 40%) и хвосты (все остальное).
Этап 3. Стабилизация
«Тело» полученного дистиллята разводим водой до 45%. даем отстояться 3-4 дня (можно и больше), дегустируем.
Чача из мандаринов
Очень мягкий самогон с конфетным ароматом и нежной цитрусовой ноткой во вкусе.
Приготовьте:
Мандарины — 4 кило;
Виноградные отжимки (замороженные в сезон виноделия) — 5 килоl
Вода — 20 литров + 2 литра 250 мл для сиропа (на 1 кг сахара – 450 мл. воды);
Сахар — 5 кило;
Лимонная кислота — 30 граммов (5-6 гр. на 1 кило сахара);
Дрожжи винные (для белых вин или фруктовых браг).
Готовить будем так:
Подготовка сырья. Мандарины пропустить через мясорубку и смешать с виноградными отжимками.
Инвертный сироп. Посуде из нержавеющей стали смешать сахар и воду, довести до кипения, подержать на среднем огне около 10 минут. Добавить лимонку и подержать на том же среднем нагреве еще 30 минут.
Приготовление браги. Теплый сироп перелить к мандариново-виноградной каше, долить воду (20 литров) и ввести дрожжи (специальные, или разведенные по инструкции). Емкость закрыть, утеплить, оставить на 2 недели. Каждые 2-3 дня сбивать шапку из жмыха, которая будет образовываться сверху.
Перегонка. Делается в несколько этапов:
Готовую брагу процедить через мелкое сито.
Первая дистилляция проводится без разделения на фракции. В итоге получается примерно 5 литров спирта-сырца.
Этот этап можно пропустить и перейти сразу ко второй перегонке. Однако, он способен придать чаче неповторимость. В 5 литров полученного спирта-сырца вливаем 2 литра красного сухого (домашнего) вина, разбавляем и перегоняем без разделения на фракции. В итоге получаем около 10 литров алкоголя крепостью 35%.
Вторая дистилляция (с учетом предыдущего этапа — третья) производится разделением на фракции. Во время нее отделяется примерно 200-250 мл «голов» (их надо вылить), 3 литра 90-процентного «тела», далее – до 40-45% — «вторичное тело» и ниже 40% — «хвосты».
Стабилизация. При желании оба «тела» можно соединить или по-отдельности разбавить водой до 45-55%. Чачу перелить в бочку (при ее наличии) или в бутылки и отправить «отдыхать» минимум на 10 дней.
P.S. Для тех, кто боится фурфурола, который образуется в инвертном сиропе, сообщаем, что:
его доля там крайне мала (меньше, чем в варенье)
фурфурол выделяется при t свыше 161°С
Но если все равно страшно, готовьте сироп альтернативными способами:
2 части сахара растворяем в 1 части закипевшей и остуженной до 70°С воды. Когда температура сиропа снизится до 45°С в него вводят лимонку (из расчета 3 грамма на 1 кило сахарного песка), которую предварительно растворяют в рюмке сиропа. Емкость закрывают, утепляют и оставляют на ночь.
Готовится аналогично, но после введения лимонки, кастрюлю с сиропом помещают на два с половиной часа в духовку с установленной и автоматически поддерживаемой температурой в 85°С.
Мандариновая чача
Ингредиенты Порции: –+3
Мандарины или отжимки мандаринов (можно замораживать после отжима сока и собирать) 5 кило;
Вода кипяченая остуженная 2.5 литра;
Сахар 2 кило;
Дрожжи 250 грамм прессованных или 50 грамм сухих.
Шаги Печать
Дрожжи развести по инструкции, смешать с водой, сахаром и отжимками (комнатной температуры). Емкость закрыть, утеплить и выдержать 5-14 дней.
Когда брожение прекратится мезгу отделить, а брагу подвергнуть двойной перегонке. Вторая дистилляция проводится дробно.
«Головы» – выливаем, «тело» разводим водой до 45-50%, «хвосты» собираем отдельно для еще одной перегонки. Через 1-2 недели чача (из «тела») стабилизируется и будет готова к подаче на стол.
P.S. В мандариновой чаче (самогоне) есть некоторые нюансы, которые стоит учесть перед началом процесса:
Чачу можно готовить только из мандаринового сока без жмыха и сахара, однако из 5 кг фруктов получается 3,5 л. сока. Сахар в мандариновом соке составляет 7-10%, т.е. в 3,5 л. сока – 300-350 граммов. Таким образом, выход подобного самогона составит около 300 мл.
При использовании только мандаринового жмыха часть воды можно заменить мандариновым соком.
Мандариновый сок желательно (но необязательно) прогреть до 80°С и остудить. Сок обладает мощным противомикробным, противовирусным и противогрибковым действием. Эти свойства могут подавлять брожение.
Добавление дрожжей является обязательным, так как мандарины в отличие от винограда и других ягод-фруктов не имеют диких дрожжей. Таким образом, брага из мандаринок в отсутствии дрожжей просто скиснет.
Шкурки и даже цедру в брагу лучше не добавлять или делать это совсем в малых дозах – 1-2 штучки, не более. Иначе ваш дистиллят после перегонки может напоминать цитрусовый одеколон, а не алкоголь с тончайшим ароматом мандаринов.
