Последние годы современной истории позволили нашим соотечественникам продегустировать всю мировую палитру крепких
алкогольных напитков. Коньяк, виски, бренди, кальвадос и бурбон перестали быть диковинной редкостью на праздничных столах. По истечении первого ознакомительного периода наступило время сравнения с традиционными местными домашними изделиями. Прогулявшись по просторам интернета, многие обнаружили истоки зарубежных благородных брендов в простом самогоне. Появилось множество рецептов изготовления отечественных бренди, виски и кальвадосов, отметился и доморощенный бурбон — самогон из кукурузы. В нашей стране он снискал особую популярность из-за большого распространения исходного сырья.
Выбор исходных ингредиентов
Существует много рецептов состава первоначальных смесей, чтобы произвести кукурузный самогон. Традиционное содержание кукурузы в зерновой смеси должно быть не менее 51%, остальные составляющие: рожь, ячмень, пшеница и солод. Последнего ингредиента необходимо добавлять не менее 25% для успешного перебраживания. Кукурузное сырье бывает нескольких видов:
Такой вид исходного продукта наименее предпочтителен, так как в свежесобранной кукурузе продолжаются процессы созревания, и она не годится для моментальной переработки. Зерно должно высохнуть, отлежаться 2-3 месяца.
Переработанная на крупорушке
кукуруза больше подходит на корм животным. В ней сохраняются остатки оболочки и фракция слишком крупная. Самогон из такого сырья получится некачественный и выход будет минимальным.
Наиболее приемлемый вид исходного сырья. Популярные рецепты предполагают варку затора именно из этих продуктов. Преимуществом обладает мука, являющаяся самой мелкой по составу
Солодом называют проращенные зерна ячменя, пшеницы или ржи. Для приготовления самогона из кукурузы лучше использовать светлый сухой пивоваренный солод, импортные или отечественные. Можно самостоятельно приготовить свежий «зеленый солод» из указанного сырья, его в рецепте самогона используют 15-20% от общей массы.
Остальные ингредиенты также применяются в размолотом состоянии, желательно в виде крупы или муки. Количественные пропорции зависят от личных пристрастий и определяются опытным путем.
Приготовление затора
Для получения перегонной браги готовится затор — каша из смеси зерновых составляющих. Целью приготовления этого варева является
высвобождение из кукурузы спиртообразующего вещества — крахмала. Содержащиеся в солоде ферменты обогащают крахмал до возникновения сахаров, а добавление дрожжей завершает процесс образования этилового спирта.
Для приготовления затора необходимы вода, зерновая смесь и солод. Количество жидкости определяется из расчета 4 частей воды к 1 части суммарной массы зерна и солода. Общий объем изготавливаемой браги зависит от возможностей используемого оборудования для перегонки.
Постановка затора производится несколькими способами:
В первом варианте требуется постоянное помешивание зерновой каши для предотвращения слипания и пригорания. Второй — наиболее используемый домашними любителями-винокурами, не имеющими специального оснащения. Самым легким и быстрым считается третий вариант, применяемый в профессиональном производстве бурбона.
Основные этапы приготовления зернового затора:
- В нагретую воду засыпается зерновая смесь, доводится до кипения и
варится в течение 3-4 часов.
- Разваренную кашу необходимо охладить до температуры 63-65°С для возможности применения солодовой атаки. Перемолотый солод перемешивается с затором и расщепляет зерновой крахмал. Температуру процесса нужно соблюдать минимум в течение 2-х часов.
- Далее смесь охлаждается до 30°С для добавления и начала работы дрожжей. В классических рецептах изготовления кукурузного самогона качество этого наполнителя не является определяющим.
- Полученная брага выстаивается в теплом помещении несколько дней для окончательного выбраживания. О завершении процесса можно судить по прекращению выделения углекислого газа.
Температурные параметры важно выдержать в точности для нормального протекания реакций при изготовлении зернового затора. Халатность при производстве браги обернется плохим качеством получаемого напитка.
Перегонка браги в самогон
После завершения процесса брожения наступает время превращения браги в самогон. Рецептом бурбона предусмотрена двойная перегонка. При первой операции получается спирт-сырец крепостью не более 30%, после второй — достигается выход 60-70%-го дистиллята. Особенностью
производства самогона из зерновых нефильтрованных заторов является необходимость тщательной первой перегонки для выпаривания максимального количества сырца.
Полученный окончательный продукт нужно очистить и отфильтровать. Любой начальный спирт содержит горькие сивушные масла. В качестве абсорбирующих компонентов применяются перманганат калия (в простонародье — марганцовка) или активированный уголь. После выделения осадка самогон переливается в чистую емкость через фильтрующие материалы.
Количество произведенного самогона в 4 раза меньше заготовленной браги. Это стандартное винокуренное соотношение. Следует заранее рассчитать объем затора для нормального протекания перегонного процесса.
Основные рецепты
- Традиционным способом приготовления кукурузного самогона является
приготовление зернового затора из 51% кукурузы, 12% ржи, 13% ячменя и 25% солода. Изготовления производится в вышеуказанном порядке. Различие в применении кукурузной муки или крупы заключается лишь в дешевизне последней. Варка зернового затора при добавлении муки протекает быстрее.
- В рецепте кукурузного самогона без дрожжей роль катализатора выполняет горох. При этом способе зерновая смесь замачивается с небольшим количеством сахара, после добавляются размолотые гороховые зерна. Брага настаивается без варки необходимое для выбраживания время, процеживается и перегоняется.
- В классических вариантах приготовления бурбона обязательно присутствие дрожжевых грибков. Применяемые энтузиастами самогоноварения оригинальные рецепты производства напитка позволяют опустить процесс изготовления вареного затора, заменяя его
простыми брагами. Встречаются версии с сахаром и дрожжами, с медом, с искусственными подсластителями. Фантазия народа безгранична.
Для завершающего этапа превращения самогона из кукурузного сырья в благородный бурбон требуется настаивание полученного дистиллята в дубовых бочках. Причем, на маленький объем емкости нужно меньшее время выдержки. Образцовый период составляет 3-8 месяцев. Пробуя продукт в разные временные промежутки, вы определите свой любимый срок выстаивания напитка. Желаем, чтобы вкус приготовленного вами бурбона очаровал всех своим благородством и изяществом.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Самогон из кукурузы», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
