Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

Домашний абсент – крепкий алкогольный напиток, история которого начинается со времен  Древней Греции. Название настойки произошло от главного ингредиента – полыни Artemisia absinthium. Изначально напиток использовали только в лечебных целях, в дальнейшем он стал популярен среди богемы.

Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

Многие винокуры делают абсент в домашних условиях, получая алкоголь, близкий по ароматическим и вкусовым характеристикам к оригинальной настойке. Залог успеха – правильно подготовленное сырье, наличие  необходимого инвентаря и четкое следование рецептуре.

Выбор и подготовка трав для абсента

Основной ингредиент абсента – римская или горькая полынь. Обязательные компоненты – анис и семена фенхеля. Все остальные ароматические травы добавляют для улучшения вкусовых качеств напитка по желанию. В список входят:

  • кориандр;
  • анис;
  • перечная мята;
  • мелисса;
  • дягиль;
  • тмин;
  • ромашка;
  • корень солодки;
  • петрушка;
  • дягиль и др.
  • Еще одним важным компонентом является иссоп, который используют для подкрашивания домашнего абсента.

    Для приготовления абсента берут только цветы и листья растений. Стебли содержат небольшое количество эфирных масел. Допустимо использовать корни растений — их предварительно измельчают. Семена аниса и фенхеля кладут в домашнюю настойку целыми.

    Приобрести нужные травы можно в аптеке. Еще один простой способ запастись сырьем – купить его в специализированных магазинах. Там предлагают уже готовые наборы трав и специй для абсента.

    Хороший вариант – собрать и высушить травы самостоятельно. Сбор производят в местах, расположенных вдали от проезжей части.

    Абсент — особенности и виды напитка богемы, почему «зеленую фею» запрещают →

    Необходимое оборудование и инструменты

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    Для приготовления абсента в домашних условиях обязательно понадобится дистиллятор. Аппарат должен быть оснащен перегонным кубом с конденсатором.

    Использовать аппараты с сухопарником не рекомендуется. Вкус домашнего напитка становится менее выраженным.

    Также для приготовления абсента дома понадобятся:

  • электронные кухонные весы;
  • стеклянные емкости для мацерации и старения напитка;
  • комплект ареометров;
  • мерный цилиндр.
  • Классический рецепт абсента

    Рецепт Понтарлье, придуманный в 1855 году, считается классическим вариантом настойки абсента. Это базовая технология приготовления напитка, освоив которую можно сделать любой вариант «зеленой феи» в домашних условиях без проблем.

    Пропорции и список ингредиентов

    Пропорции указаны в расчете на 1 литр напитка. Если нужно приготовить больше, количество ингредиентов увеличивают пропорционально.

    Состав:

    Спирт, 95% 1 л
    Горькая полынь 25-100 г
    Фенхель (семена) 50 г
    Анис (семена) 50 г
    Вода 500 мл

    Для подкрашивания:

    Римская полынь 10 г
    Мелисса 5 г
    Иссоп 10 г

    Технология приготовления

    Изготовление домашнего абсента проходит в несколько этапов:

    Мацерация

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    1. Перебрать полынь. Стебли и корни измельчить.
    2. Сложить в стеклянную тару, добавить семена аниса и фенхеля.
    3. Залить литром спирта. Идеально подходит виноградный, но можно использовать и любой другой.
    4. Настаивать от 14 до 28 дней в темном месте.

    Для ускорения процесса можно произвести горячее настаивание. Для этого настойку в течение 12 часов нагревают на водяной бане. Температура не должна превышать 40°C.  Емкость при горячем методе настаивания оборудуют гидрозатвором.

    Дистилляция

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    1. Разбавить полынный настой 0,5 л чистой воды.
    2. Перелить жидкость без фильтрации в перегонный куб.
    3. Перегнать настойку при температуре 60 °С, чтобы травы и специи не пригорели.
    4. Подогревать жидкость, пока не появятся первые капли абсента — головы. Отобрать их в отдельную посуду, примерно 50-70 мл.
    5. Затем собрать 800-850 мл спирта сырца. Это тело.
    6. Оставшуюся часть жидкости (хвосты) отобрать в другую посуду. Они будут мутными, с резким запахом.

    Перегонять досуха, но следить чтобы не подгорели травы.

    Окрашивание домашнего абсента

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    1. Ножом или ступкой измельчить травы, подготовленные для окрашивания.
    2. Сложить их в стеклянную тару и залить 400 мл дистиллята.
    3. Убрать на 48 часов. Затем профильтровать, не отжимая.
    4. Смешать полученный настой с оставшимся абсентом.

    Выдержка и старение

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    Готовый домашний абсент разбавляют чистой водой до питейной крепости. Употреблять его сразу не рекомендуется — вкус напитка получается резким, жгучим. Выдержка в течение 3-4 недель делает его мягче, ароматнее. Хлорофилл за время созревания распадается, абсент становится желтым. Именно такой оттенок должен быть у натурального домашнего продукта.

    Зачем и как поджигают абсент — советы новичкам →

    Чтобы домашний алкогольный напиток дольше сохранял зеленый цвет, фасовать его нужно по бутылкам из темного стекла и хранить вдали от солнечно цвета.

    Популярные рецепты абсента в домашних условиях

    Существует много рецептов абсента. Каждый винокур может выбрать вариант, в соответствии с навыками и вкусовыми пристрастиями. Делают абсент в домашних условиях из спирта, водки и а.

    Абсент из спирта

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    По этому рецепту получится ароматный домашний абсент крепостью 65%.

    Состав:

    Спирт 1,65 л
    Горькая полынь 3 ч.л.
    Кардамон (семена) 2 ч.л.
    Кориандр 1 ч.л.
    Анис (семена) 3 ч.л.
    Корень дягиля 3 ч.л.

    Рецепт:

    1. Полынь и спирт соединить в стеклянной таре.
    2. Убрать для настаивания на двое суток.
    3. Добавить к настойке семена кориандра, кардамона, аниса и измельченный корень дягиля.
    4. Убрать на неделю в темное место.
    5. Перегнать заготовку для домашнего абсента, отделяя головы и хвосты дистиллята на аппарате без сухопарника.
    6. Профильтровать готовый абсент и расфасовать по бутылкам из темного стекла.
    7. Оставить для стабилизации вкуса на 5-7 дней.

    Коктейли с абсентом — Топ-15 простых рецептов для приготовления дома →

    Напиток получается светло-зеленого цвета. При желании абсент можно подкрасить, используя технологию классического рецепта.

    Из самогона

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    В качестве алкогольной основы для приготовления абсента в домашних условиях винокуры часто используют самогон. Важно, чтобы алкоголь был качественным, хорошо очищенным. Подробнее о том, как приготовить абсент из самогона в домашних условиях →

    Состав:

    Самогон, 80% 1,5 л
    Полынь 25 г
    Анис 100 г
    Мед 125 г
    Вода 60 мл

    Для окрашивания:

    Листья черной смородины 5 шт.

    Рецепт:

    1. В стеклянную емкость сложить анис и полынь.
    2. Влить самогон. Плотно закрыть и убрать для настаивания на 14 дней.
    3. Готовую настойку перегнать, отбирая «голову» и «хвосты»
    4. Мед развести в воде.
    5. Залить дистиллят, размешать.
    6. Настаивать 10 дней. На 7 день настаивания в домашний абсент добавить листья смородины.
    7. Профильтровать готовый абсент.
    8. Расфасовать по бутылкам.

    Готовый домашний абсент перед дегустацией рекомендуется выдержать еще 5-7 дней, чтобы стабилизировался вкус.

    Абсент на водке без перегонки

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    Простой рецепт домашнего абсента без перегонки подойдет тем, у кого нет самогонного аппарата.

    Состав:

    Водка 0,5 л
    Сахарный сироп 120 мл
    Полынь 2 ч.л.
    Анис (семена) 2 ч.л.
    Корень дягиля 2 ч.л.
    Кориандр 1/2 ч.л.
    Фенхель 1/2 ч.л.
    Кардамон 3 стручка

    Рецепт:

    1. В стеклянную тару всыпать полынь и залить водку.
    2. Оставить на 3 сутки для настаивания.
    3. Профильтровать жидкость, не отжимая полынь.
    4. Добавить оставшиеся травы и специи.
    5. Убрать на 14 дней для настаивания.
    6. Готовую настойку процедить и разбавить сахарным сиропом по вкусу.

    С лимоном

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    Вкусный домашний абсент с цитрусовыми нотками получается при добавлении лимона. Настойка готовится без перегонки.

    Состав:

    Водка 0,5 л
    Сахарный сироп 180 мл
    Цедра лимона с 1 плода
    Сухая полынь 2 ч.л.
    Перечная мята 4 ст.л.

    Рецепт:

    1. Полынь положить в стеклянную тару.
    2. Влить водку.
    3. Убрать на 2 суток для настаивания.
    4. Процедить заготовку.
    5. Добавить все компоненты, кроме сахарного сиропа.
    6. Оставить настаиваться на 7 дней.
    7. Процедить домашний абсент.
    8. Добавить сахарный сироп.
    9. Размешать и перелить в бутылку.

    Для стабилизации вкуса домашней настойки, перед дегустацией ее выдерживают 7-10 дней в темном прохладном месте.

    Абсент Экстра-файн с перегонкой

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    Оригинальный рецепт был придуман еще в 1891 году.

    Состав:

    Римская полынь 20 г
    Анис (семена) 20 г
    Горькая полынь 50 г
    Кориандр 6 г
    Спирт, 95% 1 л
    Иссоп 10 г

    Для окрашивания:

    Лакрица 5 г
    Понтийская полынь 5 г
    Мята перечная 5 г
    Мелисса 5 г

    Рецепт:

    1. При помощи ступки или ножа измельчить травы, приготовленные для домашнего абсента.
    2. Слегка увлажнить их водой и поместить в стеклянную емкость.
    3. Залить спирт и закрыть баллон крышкой с гидрозатвором.
    4. Настаивать 3 дня.
    5. Добавить 1 л чистой воды и оставить еще на 24 часа.
    6. Настойку без фильтрации перелить в перегонный куб и дистиллировать.
    7. Домашний абсент подкрасить травами, используя технологию классического рецепта.
    8. После окрашивания абсент профильтровать и перелить в бутылки из темного стекла.

    Перед употреблением выдержать домашний абсент в темном месте 7-10 дней.

    Коктейль Зеленая фея: классический состав с абсентом и 4 вариации напитка →

    Швейцарский рецепт абсента из Монпелье

    Рецепты приготовления абсента в домашних условиях

    Еще один рецепт абсента с полынью, который можно использовать для изготовления напитка в домашних условиях.

    Состав:

    Спирт 1 л
    Дягиль (семена) 5 г
    Кориандр (семена) 5 г
    Горькая полынь 25 г
    Анис  (семена) 50 г
    Фенхель (семена) 50 г

    Для окрашивания:

    Иссоп 7,5 г
    Турецкая мята 7,5 г
    Римская полынь 10 г

    Рецепт:

    1. Измельчить полынь. Сложить в стеклянную емкость.
    2. Засыпать все специи.
    3. Влить спирт.
    4. Убрать жидкость настаиваться на 2 недели в темное место.
    5. Без фильтрации настойку перелить в перегонный куб и произвести дистилляцию стандартным методом.
    6. В полученный дистиллят добавить травы для окрашивания и оставить домашний абсент на 2 суток.
    7. Профильтровать и перелить в бутылки из темного стекла.

    Перед дегустацией дать настояться домашнему абсенту 7-10 дней.

    Изготовление алкоголя в домашних условиях – увлекательный процесс, нюансы которого легко усвоить самостоятельно. Зная, как сделать абсент по классическому рецепту, не составит труда приготовить элитный алкоголь по другим рецептам.

    Автор: Евгения Гончарова,
    специально для Tonnasamogona.ru

    Видео рецепт домашнего абсента по рецепту из Понтарлье, Франция
    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Рецепты приготовления абсента в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: tonnasamogona.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: