Самбука


									Самбука

Самбука – ликер, произведенный в Италии на основе аниса, разных специй и трав. Производство самбуки не регламентировано, поэтому у каждого производителя свои пропорции ингредиентов. 

Одна из версий появлений самбуки гласит, что напиток привезли в Европу сарацины. Сараци́ны — кочевое племя бедуинов, жившее вдоль границ Сирии. Исходя из этого можно сделать вывод, что напиток имеет арабское происхождение. 

Технология приготовления

С точки зрения дистилляции самбука очень похожа на джин, за исключением того, что вместо дистилляции эфирных масел можжевельника и классических растительных компонентов, используемых для приготовления джина, применяются бадьян и травы.

Технология состоит из 2-х основных этапов:

  1. Процесс мацерации (настаивание ингредиентов в спиртовом растворе)

  2. Процесс дробной перегонки

Берется спирт и настаиваются анисовые семена, травы, цветы или все растительные компоненты, которые будут использоваться для ароматизации конечного ликера. Затем готовый настой «перегоняют». В нашей ситуации мы пользовались универсальным ом «Миджет 3.0».

Краткая пошаговая инструкция приготовления самбуки:
1.     Подбор ингредиентов согласно рецептуре
2.     Настаивание
3.     Фильтрация
4.     Дистилляция
5.     Подготовка сахарного сиропа/воды
6.     Смешивание 
7.     Отдых 

Начнем с настаивания ингредиентов.

Процесс мацерации

Для этого нам потребуется набор ингредиентов, указанных в рецептуре:

Наименование

Единицы измерения

Количество

Спирт 70о об 

Л

1,5

Бадьян

Г

80

Анис

Г

80

Черные цветки бузины

Г

35

Цедра лимона

Г

2


									Самбука


									Самбука

Настаивание

В нашем случае мы использовали готовый набор ингредиентов «Самбука ликер», который можно приобрести на сайте и магазинах Фабрики «Доктор Губер».


									Самбука

После внесения ингредиентов помещаем полученную смесь в темное место комнатной температуры на 7-10 дней для настаивания.


									Самбука

Результат через 10 дней 

Фильтрование настоя

Следующим этапом требуется отфильтровать полученный настой. Для этого понадобится дополнительная емкость и фильтрующие материалы. В нашем случае использовали стеклянный бутыль с притертой пробкой, фильтровальную бумагу и воронку.


									Самбука


									Самбука

После фильтрации в полученный раствор требуется внести 1/3 цветков бадьяна от общего объёма.


									Самбука

Отфильтрованный настой с добавленными цветками бадьяна необходимо разбавить до крепости 30%. В нашем случае потребовалось 2 литра воды.  Разбавленный раствор, общий объём 3,5 литра, вносим в перегонный куб 13 литров с установленным щелевым ситом на дне. Сито предотвратит пригорание сушеных цветков аниса во время дистилляции.


									Самбука

В качестве аппарата для дистилляции используем универсальный самогонный аппарат Миджет 3.0. 

Проделываем следующие операции:

  • Cобираем колонну и добавляем медную РПН на объём 2-х диоптров 3 дюйма.

  • На голове Миджет 3.0 полностью закрываем игольчатый кран, для предотвращения возврата флегмы в куб.

  • Рассчитываем объём отбора «головной» фракции (5% от общего объёма спирта)

  • Процесс дистилляции продолжаем до крепости в струе 70%. 

    Согласно многим техническим источникам, можно опускать крепость еще ниже, тем самым увеличивать вкусоароматические характеристики напитка, но есть опасность все испортить. Если вы будете опускаться ниже 70%, советуем вам использовать дополнительные емкости и не собирать все в общее «тело». В случае удачного эксперимента, вы сможете все смешать и получить более интересный напиток.

    
									Самбука

    Завершение процесса дистилляции

    
									Самбука

    Измерение спиртуозности готового дистиллята

    Приготовление сахарного сиропа

    Следующим этапом является добавление 30% сиропа на основе фруктозы или декстрозы. Можно использовать обычный сахар-песок, но напиток потеряет свой внешний вид из-за помутнения. 

    Для приготовления сиропа 30% нам потребуется:

  • 450 г фруктозы/декстрозы

  • 1050 мл воды

  • Купажирование ингредиентов

    Полученный 30%-ый раствор вносим в дистиллят. Согласно пропорции, крепость напитка должна упасть до рекомендуемой питейной крепости — 38%. 

    После этого следует дать напитку отдохнуть не менее 3 недель в темном сухом месте при комнатной температуре.

    После выполнения всех выше указанных процессов напиток можно назвать САМБУКА!

    Способы употребления напитка

    1.     Употребление в чистом виде . При этом ликер должен быть сильно охлажденным

    2.     Употребление с кофейными зернами — «с мухами» или «con mosca».

    3.     Горячий способ Поджигают, дают некоторое время «прогореть», тушат и пьют. Данная процедура делает самбуку более «сухой» и подчеркивает вкус и запах аниса.

    4.     Самый популярный и запоминающийся способ. Используют 2 бокала. В один из них наливают самбуку и поджигают, а после переливают во второй. Первый бокал ставят на плоскую посуду. Между поставленным бокалом и посудой должна быть салфетка и трубочка. Самбуку выпивают, далее вдыхают через трубочку пары, которые находились в перевернутом бокале и закусывают кофейными зернами.

    Удачных экспериментов и вкусных напитков с оборудованием Доктор Губер! 

    Доктор Губер Над материалом работали: Даниил Жданов Инженер-технолог
    Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
    Самбука », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

    Источник: www.doctorguber.ru

    Рейтинг
    ( Пока оценок нет )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: