Употребление вина — это своеобразный ритуал, у которого есть свои правила и тонкости. Они позволяют максимально раскрыть вкус напитка и получить удовольствие от процесса. Особой популярностью пользуются красные сухие вина. Причина — в многообразии сортов, стилей и вкусов. Каждый найдет себе алкоголь по душе.
В этой статье мы расскажем, как пить сухое вино, какие бокалы и закуски подобрать к конкретному случаю и сорту напитка. Разберем правила подачи и лучшие сочетания.
Особенности красного сухого вина
«Истина в вине» — писал древнеримский ученый Плиний, но вот в каком именно, не уточнял. Однозначно в красном сухом, потому что это самый древний вид алкоголя, знакомый еще строителям пирамид.
Сухое вино считалось непременным атрибутом французского застолья. Его пьют жители Старого и Нового света, пьют на торжествах от Норвегии до ЮАР. В Испании, Италии и Грузии редкое семейное застолье обходится без бокала виноградного напитка. Даже детям наливают немного вина, разбавленного водой. И в этом нет ничего плохого.
Медики уверяют, что в умеренном количестве подобные напитки улучшают аппетит, способствуют перевариванию пищи, предупреждают заболевания сердца и сосудов, улучшают состав крови. Особенно если они изготовлены из темного винограда.
В сухом вине почти нет сахара, так как дрожжи при брожении полностью его перерабатывают. Из-за этого алкоголь приобретает терпкий, кисловатый, выразительный вкус и небольшую крепость — 9-12%. Напиток обладает обширным ароматическим букетом, где встречаются пряные, ягодные, фруктовые и древесные ноты.
Основные правила подачи красного сухого вина
Сухие вина многим не нравятся при первом «знакомстве». Зачастую это происходит из-за пренебрежения правилами подачи напитка. Алкоголь достают с полки, разливают в бокалы и сразу начинают дегустацию. Но такой способ убивает ароматику, во вкусе чувствуется терпкость и кислинка, иногда следы спирта.
Как правильно пить красное сухое вино:
Для молодых и легких сухих вин берут бокалы меньшего объема. Для выдержанных и зрелых подойдут емкости от 500 мл.
Сухое вино пьют небольшими глотками, соблюдая определенные правила. Первый глоток нужно подержать во рту, покатать на языке, чтобы распробовать вкусовую гамму, крепость, тоновые слои, ощутить послевкусие. Чем сложнее оно будет, тем интереснее можно подобрать гастрономическую пару.
Закуски под красное сухое вино
Хорошее сухое вино из красного винограда способно подчеркнуть вкус блюда, а правильно подобранная закуска раскрыть лучшие свойства напитка. И наоборот, если пить его с неподходящей едой, можно разочароваться в лучших сортах алкоголя.
Опытные сомелье подбирают вино и закуску по правилу цвета — красное к красному. Это означает, что сухое вино из темных сортов винограда пьют с мясом, красной рыбой и овощами того же оттенка. Но это не единственный вариант закуски.
Чтобы не ошибиться с выбором блюд, стоит воспользоваться советами профессионалов:
- Правило аромата. Сухое красное вино обладает яркими органолептическими характеристиками. Столовая пара, как минимум, не должна уступать ему в аромате. Если говядина, то вымоченная, замаринованная и прожаренная на гриле. Если птица, то с обилием специй. Если овощи, то в масле или на мангале.
- Правило зрелости. Красное сухое хорошо гармонирует с выдержанными продуктами. Если сыры, то Пекорино, Манчего, Грана Падано, зрелая Гауда. Если мясные изделия, то хамон, бастурма.
- Правило +1. Бывает, блюдо обладает скромным вкусом, который явно уступает вину. Тогда его спасет яркий соус. Правило прекрасно работает с рыбой, морепродуктами, нежной птицей. Соус дополнит вкусовой пробел.
С чем сочетать сортовое красное сухое вино
Конкретные рекомендации всегда полезнее общего перечня правил, особенно если в руках бутылка дорогого, качественного вина от лучших производителей. Разочароваться в таком напитке из-за неправильного подбора сопровождения очень обидно.
Расскажем, с чем лучше пить сортовое сухое вино из красного винограда.
Каберне Совиньон (Cabernet Sauvignon)
Отличается насыщенным цветом, высоким уровнем танинов и алкоголя, поэтому не рекомендуется пить с легкими салатами, десертами, нежной рыбой. Вино забьет вкус продуктов и не раскроется само. Достойный «противник» такому напитку — мясо, жирные блюда с высоким содержанием белка, которые способны укротить танины. Температура подачи — 16°С.
Мальбек (Malbec)
Красное вино с насыщенным, но более спокойным и гармоничным вкусом нежели каберне. Не дает долгого и насыщенного послевкусия. Это позволяет пить алкоголь с яркими специями, благородным сыром и пикантными, необычными блюдами. Вино пьют комнатной температуры.
Мерло (Merlot)
Самое универсальное сухое вино из всей красной группы. Наименее требовательно к закускам, легкое, мягкое, с гармоничным вкусом. В отличие от соседей любит овощи и сладкое. Пьют охлажденным.
Божоле (Beaujolais)
Тоже весьма универсальный красный сорт, уместный почти под любую трапезу. Единственный нюанс — чем старше напиток, тем капризнее. А вот молодое Божоле найдет общий язык даже с блюдами китайской кухни. Пьют при температуре от 11 до 17 °С в зависимости от сорта.
Барбера д’Асти (Barbera d’Asti)
Если нужно найти образец классического сухого красного вина — это несомненно Барбера д’Асти. Полнотелое, с ароматом ягод и ванили, с приятным продолжительным послевкусием, кислое, но не терпкое. Пьют при температуре 16-18 °С.
Пино-нуар (Pinot Noir)
Королева среди сухих красных вин, требует изысканную пару. Сложный вкус с оттенками ягод, пряностей и некоторой землистости позволяет дополнить Пино-нуар самыми необычными блюдами и странными сочетаниями, которые складываются в удивительно гармоничную мозаику. Пьют охлажденным до 17 °С.
Закуски под красное сухое вино — это просто и очень интересно. Для того чтобы впечатлить гостей изысканными сочетаниями, не нужно быть именитым сомелье. Достаточно знать сорт напитка и то, с чем он точно не сочетается. По методу «от противного» ошибиться почти невозможно.
Автор: Валентина Малышева,
специально для Tonnasamogona.ru
Видео обзор: с чем и как пить сухое вино, правильная закуска
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «С чем и как правильно пить красное сухое вино — основные правила подачи напитка», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: tonnasamogona.ru
