Вино из кишмиша: простые рецепты изысканного напитка

Домашнее вино из кишмиша не уступает алкогольным продуктам, сделанным из других сортов этой ягоды. Отменным получается и столовый, и десертный напиток. И это несмотря на то что кишмиш – сорт винограда, предназначенный для еды. Промышленное производство вина из кишмиша сложное в технологическом плане, поэтому на полках магазинов подобный напиток не найти.

Кишмиш – бессемянный сорт винограда с крупными, увесистыми гроздями. Ягоды небольшие и малосочные, хрустящие, с кожицей средней толщины. Рассмотрим рецепты вина из винограда кишмиш, которые несложно приготовить в домашних условиях.

Можно ли сделать вино из кишмиша

Сладкие ягодки без косточек, да еще и с выраженным ароматом, у многих домашних виноделов считаются идеальным вариантом сырья. Именно поэтому вино из винограда кишмиш в домашних условиях изготавливают ничуть не реже, чем из других сортов, например, Изабеллы.

Какие разновидности кишмиша подходят для вина

Чтобы получить вкусное и ароматное домашнее вино из винограда кишмиш, требуется правильно подобрать сорт. Можно выделить 5

разновидностей, которые оптимальны для изготовления домашнего алкоголя:

Некоторые виноделы задаются вопросом: делают ли вино из нескольких сортов кишмиша, не испортит ли сочетание ягод напиток? Объединение нескольких разновидностей пойдет даже на пользу – ускорит процесс брожения, улучшит ароматические и вкусовые качества.

Ингредиенты

Вкус вина напрямую зависит от качества используемого сырья. Поэтому этапу подготовки компонентов следует уделить особое внимание:

Виноград при обработке не стоит мыть. На кожице ягод живут «дикие» дрожжи, способствующие брожению.

Из замороженного кишмиша вино делают реже. Мерзлые ягоды размораживают естественным путем в холодильнике. Затем их перебирают при необходимости. Готовый напиток из замороженного кишмиша приобретает густоту, приторность и вязкость.

Простой рецепт вина из кишмиша

Простой рецепт вина из кишмиша в домашних условиях подойдет и для опытных виноделов, и для новичков.

Компоненты:

Рецепт:

1. Кишмиш перебрать.
2. Ягоды засыпать в глубокую емкость и хорошенько раздавить руками.
3. Массу накрыть марлей, сложенной в 2–3 слоя. Оставить на пару дней в тепле для активизации процесса брожения.
4. Как только появятся признаки брожения – запах дрожжей, шкурки от винограда поднимутся к поверхности, а сок начнет шипеть – можно приступать к следующему этапу.
5. Виноградный сок пролить через марлю и вылить в бродильную емкость, заполнив ее на 3/4 от общего объема.
6. Оставшуюся мезгу (жмых) хорошенько отжать и вылить в емкость.
7. Засыпать в тару с виноградным соком сахар и тщательно размешать, чтобы он растворился.
8. Закупорить горловину гидрозатвором.
9. Оставить сок бродить на срок от 1,5 до 2 месяцев.
10. На завершение процесса брожения укажет отсутствие бурления, сдутая перчатка, а также изменение цвета жидкости на менее насыщенный.
11. Вино перелить в другую тару, используя резиновую трубку. Осадок не должен попасть.
12. Оставить вино из винограда кишмиша настаиваться на 3 дня. Затем перелить в бутылки.

Соблюдение технологии позволит получить вино с сахаристостью от 20 до 40 г/л.

Рецепт для сухого вина

Изготовить сухое вино можно из белого винограда кишмиш сорта «флора». Эта разновидность имеет меньшее количество сахара.

Компоненты:

Рецепт:

1. Ягоды перебрать, измельчить в глубокой емкости.
2. Перелить сок вместе со жмыхом в бутыль.
3. Добавить сахарный песок и тщательно размешать.
4. Оставить на 2–3 дня для начала брожения.
5. Процедить сок в чистую тару, отжав хорошенько мезгу.
6. Разбавить будущее вино водой комнатной температуры.
7. Закрыть бродильную емкость гидрозатвором.
8. Выдержать 21 день. К этому моменту шипение прекращается и выпадает осадок.
9. Перелить вино с помощью резинового шланга в бутылки. Осадок не должен попасть в тару.
10. Убрать в погреб.

Если сухое вино из белого кишмиша в домашних условиях слишком кислое, рекомендуется подсластить его фруктозой.

Рецепт для полусладкого вина

Для этого рецепта пойдет любой сорт кишмиша. Сладость напитка будет зависеть от количества добавленного сахара.

Компоненты:

Рецепт:

1. Очищенные от мусора и гнили ягоды размять.
2. Тару с виноградом накрыть марлей и оставить на 5 дней в теплом месте, ежедневно перемешивая содержимое деревянной ложкой.
3. Когда начнется активный процесс бурления, массу процедить, тщательно отжав мезгу.
4. Сок слить в емкость, добавить в него сахар и размешивать до растворения.
5. Установить на таре гидрозатвор, оставить на месяц.
6. Слить вино с осадка через резиновую трубку, расфасовать по бутылкам, убрать в погреб.

Дегустацию полусладкого вина следует проводить через 2 месяца после расфасовки.

Рецепт для десертного вина

Сладкое вино можно изготовить из черного кишмиша, белого или смеси сортов. Важно не переборщить с сахаром, чтобы напиток не получился приторным.

Компоненты:

Рецепт:

1. Плоды перебрать, измельчить.
2. Настаивать в емкости, накрытой марлей, 4 дня.
3. После начала брожения массу процедить, отжав жмых.
4. Перелить сок в емкость, присоединить сахар и размешать.
5. Закрыть горло тары гидрозатвором.
6. Оставить бродить на 30 дней.
7. Перелить молодое вино в бутылки, избегая попадания осадочной массы.
8. Поставить напиток в погреб для дозревания на 1–2 месяца.

При желании десертное вино можно закрепить. Делают это при помощи добавления сахара, спирта или методом пастеризации.

Рецепт с ягодами

Рецепт домашнего вина из винограда кишмиш с добавлением ягод мало отличается от других по технике изготовления от предыдущих. Этот напиток обладает фруктовым ароматом и вкусом.

Компоненты:

Рецепт:

1. Смородину и малину перебрать от мусора, недозрелых и порченых ягод.
2. Измельчить деревянной толкушкой или размять руками.
3. Соединить с 1 кг сахарного песка, перемешать и оставить для запуска процесса брожения на 4–5 дней под марлей.
4. Виноград перебрать. Размять и смешать с закваской из ягод.
5. Настаивать массу 4 дня, затем процедить, хорошо отжав жмых.
6. Смешать ягодный сок с 1 кг сахарного песка, 10 л воды. Закупорить гидрозатвором.
7. Через 5 дней приготовить сироп из 1 л сахара и 2 л воды. Добавить его к ягодному соку.
8. Оставить бродить на 21 день. После окончания процесса брожения молодое вино приобретет светлый оттенок.
9. Перелить напиток в чистую тару и оставить еще на 21 день, каждые 7 дней сливая с образующегося осадка в чистую емкость.
10. Расфасовать напиток по бутылкам. Убрать в подвал.

Перед расфасовкой следует попробовать молодое вино, при необходимости подсластить его сахаром.

Как и с чем пить домашнее вино

Если правильно сделать вино из винограда кишмиш, оно станет отменным дополнением на праздничном столе. Каждая разновидность вина подходит к определенным блюдам:

Если разобраться с тем, как приготовить вино из винограда кишмиш в домашних условиях, соблюсти все нюансы и четко следовать технологии, то можно получить изысканный, ароматный и вкусный алкогольный напиток.

Домашнее вино в умеренных количествах принесет пользу организму. Укрепит иммунитет, ускорит метаболизм. Красное вино полезно для сердечно-сосудистой системы, избавляет от шлаков и замедляет процесс старения. Главное, не злоупотребляйте.

Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Вино из кишмиша: простые рецепты изысканного напитка», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.

Источник: tonnasamogona.ru