Полугар – крепкий алкогольный напиток (дистиллят), созданный на основе зернового сырья. Существует достаточное количество вариантов его приготовления. Одной из достойных хотим поделиться с вами. Технология построена на основе ржаного солодового концентрата.
Для изготовления полугара из ржаного концентрата понадобится:
Постановка браги из ржаного концентрата
Для начала следует тщательно замыть бродильную емкость.
Далее в ферментер залить 2 канистры неохмеленного ржаного концентрата. Остатки концентрата со внутренних стенок канистры сполоснуть горячей водой 60-80 градусов и вылить в ферментер.
Затем чистой питьевой водой (температура 25 градусов) довести уровень жидкости в емкости до 90 литров. Хорошенько перемешать содержимое до полного растворения концентрата.
Начальная плотность браги 26%.
Внести дрожжи Fermentis USW-6 из расчета 50 грамм дрожжей на 100 литров браги.
Дрожжи аккуратно рассыпать по поверхности браги. Закрыть бродильную емкость крышкой и поставить ее под гидрозатвор.
Сбраживать при комнатной температуре около 7 дней.
Конечную плотность мы получили 3.5% — это несбраживаемые сахара, далее уже плотность не изменится.
Начинаем отгонку.
Отгонка ржаной браги на спирт-сырец
В перегонный куб 45 литров заливаем брагу, по самую горловину. Устанавливаем коническую крышку с фланцем и диоптром для контроля за вспениванием. Далее монтируем медный шлем и на него устанавливаем голову Миджет 2.0 со стаканом непрерывного измерения спиртуозности с доохладителем.
Подключение охлаждающей жидкости последовательное.
Нагрев в котле включаем на максимум и внимательно следим за вспениванием.
В нашем случае пена не ушла выше половины медного шлема.
Весь процесс дистилляции работаем на максимальной мощности. Отгонку ведем до крепости 3% об. в струе. При перегонке браги на спирт-сырец кран на Миджет 2.0 полностью закрыт.
Полученный спирт-сырец сырец собираем в стеклянную или нержавеющую тару.
Замывка медного шлема
После отгонки разбираем систему и замываем медный шлем. Замывку можно осуществлять раствором лимонной кислоты или бардой, оставшейся после отгонки. Так как отгоняемая брага не была густой и не содержала взвешенных частиц, мы воспользовались именно этой схемой с применением барды.
В горячую барду, которая находилась в 45 кубе, опустили медный шлем и оставили его там на 20 минут. После чего барду слили в канализацию, а шлем ополоснули холодной водой и протерли мягкой губкой.
Операцию с отгонкой браги и замывкой медного шлема затем повторили. В итоге получили 43 литра спирта-сырца крепостью 28%.
Дробная дистилляция
Залить спирт-сырец в перегонный куб и начать дробную дистилляцию.
Сборка такая же, как и при отгонке браги. Кран отбора на Миджет 2.0 закрыт, за возврат флегмы отвечает медный шлем. Рабочая мощность нагрева зависит от температуры в помещении и эффективности работы шлема.
Отбор голов покапельно-струйный. Температура над медным шлемом 78,5 градусов Цельсия. Отбираем до тех пор, пока отобранный и разбавленный до питейной крепости дистиллят не перестанет мутнеть.
В результате получили 1.6 литра головной фракции крепостью 88% , что примерно 12% от абсолютного содержания спирта.
При отборе тела добавили мощность до получения струйного отбора. Начальная крепость отбираемого дистиллята была 84% об. Температура над шлемом 79 градусов Цельсия.
Закончили отбирать тело при крепости дистиллята 70% об., температура над медным шлемом 84 градуса.
Итого: 7.5 литров дистиллята, общей крепостью 77% об. с ярко выраженными ржаными и бисквитными тонами.
Далее собираем хвосты до крепости дистиллята в струе 5% об. Хвосты отправляем в дальнейшем на ректификацию, головы на технические нужны.
Полученный дистиллят следует разбавить до крепости 39% об. и дать отдохнуть в стекле.
Ароматным ржаным полугаром можно наслаждаться не ранее чем через 2 недели.
Готовьте душевные напитки и вкушайте с удовольствием!
Доктор Губер Над материалом работали: Наталия Тархова Инженер-технолог Эмиль Самедов Инженер-технолог
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Ржаной полугар из концентрата », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.doctorguber.ru
