Рецепты браги для приготовления самогона из варенья

Самогон из варенья — на вид загляденье, на вкус — объеденье. Этот напиток производит приятное впечатление своим фруктовым вкусом и легким ягодным ароматом.

Содержание: Toggle

Формула настоящего самогона

Правильный рецепт самогона из варенья состоит из двух основных этапов. Во-первых, это подготовка качественной браги. Во-вторых, это правильная ее перегонка с соблюдением всех технологических параметров.

Смысл перегонки — в четком разделении получаемого самогона на фракции в процессе дистилляции. Это позволяет не допустить попадания в готовый напиток вредных веществ, находящихся в браге.

Основой качественной браги является верный выбор дрожжевых культур, ответственных за активность брожения. В зависимости от вида дрожжей, добавляемых в сусло, из одного сырья получаются различные по органолептическим свойствам напитки.

Секреты изготовления хорошей браги

Качественный самогон из варенья в домашних условиях получается в результате ответственного подхода к выбору исходных ингредиентов. На этом этапе закладывается основа для создания качественной браги.

Варенье

Самым лучшим вариантом считается старое засахаренное варенье. В нем, как правило, уже находится количество сахара, необходимое для получения браги. Допустимо использовать свежее или даже забродившее варенье.

Совет! В случае использования забродившего варенья, этап добавления дрожжей в сусло остается обязательным. Собственной активности дрожжевых культур в забродившем варенье не хватит для полноценного завершения процесса брожения.

По сорту варенье может быть любым, но есть, как говорится, испытанные варианты. Отличная брага получается из варенья с ярким вкусом и ароматом. Это, как правило, яблочное, грушевое или сливовое лакомство.

Варенье из малины, ежевики, брусники или смородины подходит, скорее всего, в качестве добавки к основному сырью для придания дополнительного оттенка вкуса и ароматных ноток.

Внимание! Варенье с плесенью однозначно не подходит для постановки браги. Даже если его очистить от заплесневелого налета, оно по-прежнему будет непригодным из-за спор плесени, непременно остающихся в варенье.

Прекрасные результаты в виде ароматной качественной браги дает смешение разных сортов варенья в процессе ее постановки.

Дрожжи

Любой рецепт браги из варенья содержит этот важный компонент. Именно от правильного выбора дрожжей зависит качество и вкус этого напитка. Есть три вида дрожжевых культур обеспечивающих процесс брожения.

Это, как правило, сухие хлебопекарные дрожжи сорта «Саф-Левюр» или их аналоги. Они дают стабильный результат и обеспечивают достаточно быстрый процесс брожения. Брага получается с крепостью до 14%, но приобретает ярко выраженный «самогонный» привкус.

Есть виноделы, полагающиеся на «дикие» дрожжи. Они образуются в процессе брожения самого варенья. Однако этот вид дрожжей работает очень долго и не обеспечивает надежного качества и достаточного количества спирта в браге. Также не особо рекомендуется приготовление браги из варенья с использованием прессованного варианта сухих дрожжей.

Внимание! Лучшим вариантом для браги являются винные дрожжи.

Они немного дороже хлебопекарных, брожение с их использованием длится дольше, и количество спирта в браге будет меньше на пару процентов.

Но, при всех этих нюансах, винные дрожжи дают однозначно надежный результат в виде качественной браги с оригинальным вкусом и ароматом исходного продукта без дополнительных примесей.

Это могут быть дрожжи Vitilevure Multiflor или их более дешевая, но достаточно качественная альтернатива — Zymasil. Количество дрожжей необходимое для их добавки и способ активации, как правило, указаны на упаковке. Количество дрожжей указывается для 1 кг сахара в исходном продукте и поэтому необходимо знать этот обязательный параметр.

Сахар

Это важнейший элемент для постановки браги. В процессе приготовления самого варенья к фруктам добавляется определенное количество сахара, но, как правило, это количество неизвестно.

Дабы не осложнять процесс заумными расчетами процентного содержания сахара в варенье, принято придерживаться народной формулы. Она гласит, что в 1 кг варенья содержится около 600 гр. сахара и 400 мл. воды.

Исходя из этих значений, рассчитывается гидромодуль данного конкретного сусла — соотношение количества сахара к количеству воды. Оно, как правило, выдерживается в пределах 1:5. Иными словами, на каждый килограмм сахара в исходном количестве варенья необходимо добавить 0,6 х 5 = 3 литра воды.

Внимание! В зависимости от сахаристости варенья возможна дополнительная добавка сахара. Этот процесс не является обязательным, но считается допустимым.

Нужно еще учитывать, что на каждый килограмм добавленного сахара необходимо добавить 5 литров воды.

Вода

Это та среда, которая является основой для создания бродильного сусла. И для этого компонента есть определенные требования. Вода, прежде всего, должна быть прозрачной и чистой, без постороннего запаха и вкуса.

Также она должна иметь среднюю степень жесткости и достаточное количество кислорода в своем составе для размножения дрожжевых культур.

Артезианская вода. Лучшей водой считается вода из артезианской скважины добытая из глубинных природных резервуаров. Она отвечает всем необходимым требованиям и может использоваться без дополнительной подготовки.

Родниковая вода. Хорошим вариантом считается родниковая вода. Такая вода, как правило, богата необходимыми солями и микроэлементами и является достаточно мягкой. Однако, перед ее использованием, нужно убедиться в отсутствии ярко выраженного запаха и вкуса. Если эти компоненты присутствуют, то такую воду необходимо отстаивать в пределах суток в металлической или пластмассовой емкости.

Бутилированная вода. Эта вода также является хорошим сырьем для постановки браги. Она уже отфильтрована и изначально предназначена для питья и приготовления пищи. Кроме того, в бутилированной воде можно отследить такой важный параметр, как жесткость. Его значения указаны на наклейке.

Повышенная жесткость имеет свойство тормозить процесс брожения, а заниженная не создает благоприятной среды для развития дрожжевых культур из-за незначительного количества микроэлементов в составе. Оптимальной водой для изготовления браги считается вода с средней жесткостью в пределах 2-10 Ж по национальному стандарту РФ.

Внимание! Для производства браги не допускается кипяченая и дистиллированная вода. Кипяченая вода бедна кислородом, а дистиллированная вода бедна важными микроэлементами, необходимыми для размножения дрожжевых культур.

Вода из крана. Самым распространенным видом воды для постановки браги является обыкновенная вода из крана. Перед использованием ее необходимо пропустить через специальные фильтры или отстаивать в пределах нескольких суток.

За этот период испарится свободный хлор, а его твердая составляющая осядет на дно вместе с другими вредными примесями. Такую воду нужно, не взбалтывая, слить с осадка в другую емкость.

Важно понимать, что правильный выбор воды имеет важнейшее значение для получения качественной браги.

Собираясь изготовить самогон из варенья нужно понимать, что из одного и того же исходного сырья можно получить в итоге совершенно разный продукт. Зависит это от вкусовых характеристик подготовленной браги.

Брага из варенья на винных дрожжах

Ингредиенты:

варенье — 4 литра;

вода — 12 литров;

винные дрожжи — в соответствии с количеством на 1 кг сахара, указанном на упаковке.

Технологический процесс:

В подходящей емкости разогреть воду до 50-60°С.

В разогретую воду добавить варенье и помешивать до полного растворения всех комочков. После получения однородной консистенции сусло охладить до 30°С.

В отдельной посуде развести дрожжи в теплой воде в соответствии с рекомендациями, указанными на упаковке. Вода должна быть не теплее 30°С.

Когда дрожжи проявят активность вылить их раствор в теплое сусло и тщательно размешать полученную субстанцию.

Перелить сусло в емкость для настаивания, заполнив ее не более, чем на ¾ от всего объема. Это продиктовано обильным пенообразованием в процессе брожения.

Бродильную емкость плотно закрыть крышкой с гидрозатвором.

Совет! Народный вариант гидрозатвора — натянутая на горлышко емкости резиновая перчатка с проколотыми иголкой кончиками «пальцев».

Для создания процесса брожения поместить бродильную емкость в теплое место и следить за тем, чтобы сусло не нагревалось выше 30°С. Период брожения находится в пределах 5-10 суток в зависимости от активности процесса.

Идентифицировать завершение процесса брожения по однозначным признакам. В первую очередь, это выпадение плотного осадка на дно бродильной емкости, осветление браги и появление у нее горького вкуса. Процесс брожения сопровождается также прекращением выделения углекислого газа. Это отчетливо видно по сдувшейся резиновой перчатке, если она использовалась в качестве гидрозатвора.

Совет! Завершение процесса брожения можно определить по зажженной спичке, размещенной над горлышком бродильной емкости. Если она потухла, значит, брожение продолжается, если спичка горит — значит, брага полностью готова.

Готовую брагу снять с осадка, не взбалтывая емкость, и профильтровать через ватно-марлевый фильтр.

Для полного осветления требуется оставить брагу в прохладном помещении на несколько недель.

Брага из варенья на хлебопекарных дрожжах

Ингредиенты:

варенье — 4 литра;

вода — 12 литров;

дрожжи хлебопекарные или спиртовые — количество по инструкции на упаковке.

Технологический процесс:

Нагреть воду до 50-60°С и полностью, до мельчайших комочков, растворить в ней варенье. Сусло остудить до 30°С.

Взять отдельную емкость, наполнить теплой водой и растворить в ней дрожжи в пропорциях, указанных на упаковке.

После активизации дрожжевых культур, вылить их раствор в сусло и тщательно перемешать. Сусло не должно быть теплее 28-30°С.

Перелить сусло в емкость для брожения, заполнив ее на 2/3 от всего объема.

Совет! Так как данный вид дрожжей обеспечивает активное брожение, можно не использовать гидрозатвор, а лишь накрыть емкость марлей и неплотно закрыть крышкой.

Оставить емкость в теплом месте на 3-7 суток и периодически снимать поднявшуюся пену.

После выпадения осадка, прекращения образования пузырьков, осветления браги и появления горького вкуса процесс брожения считается завершенным.

Готовую брагу нужно декантировать и оставить для полного осветления на несколько дней в прохладном месте.

Брага на варенье с «дикими» дрожжами

Ингредиенты:

забродившее варенье — 4 литра;

вода — 12 литров;

изюмная закваска — при необходимости;

подкормка для дрожжей — рекомендуется.

Технологический процесс:

За несколько суток до постановки браги сделать изюмную или аналогичную ей закваску, например, малиновую. Для этого залить немытый изюм или ягоды (50 гр.) едва теплой водой (100-150 мл), растворив в ней заранее 2 ст.л. сахара. Через пару дней настаивания в теплом месте закваску процедить.

Разогреть воду до 50-60°С и развести в ней варенье, придав раствору однородную консистенцию.

Добавить в сусло изюмную закваску и состав тщательно перемешать.

Емкость с суслом накрыть марлей и оставить на 1-2 дня для брожения с доступом воздуха.

Перелить сусло в емкость для основного брожения, наполнив ее на ¾ части от полного объема и закрыв гидрозатвором.

Процесс брожения данного состава занимает период 3-5 недель и на это время нужно оставить бродильную емкость в теплом месте.

Совет! В случае затухания процесса брожения допускается добавлять в сусло сахар в количестве 300-350 гр. Если есть необходимость, это действие можно повторять несколько раз.

После завершения процесса брожения на дно емкости выпадет плотный осадок, брага осветлится и станет горькой на вкус. Готовую брагу нужно слить с осадка и профильтровать.

Для полного завершения процесса и осветления напитка требуется оставить бродильную емкость на несколько дней в прохладном месте.

Что делать, если брага пенится?

Брага может пениться по разным причинам но, есть испытанные способы борьбы с этим шипящим эффектом:

К механические:

Снижение объема браги в емкости. Как правило, изначально брагу наливают в емкость на величину не более 23 от всего объема емкости. Но, если этого запаса не хватает, то необходимо перелить часть браги в другую емкость. Пена, в результате, осядет. Недостатки этого способа — возможный разлив браги по комнате с резким характерным запахом.

Изменение температурного режима в сторону снижения. Температурный диапазон помещения для брожения составляет 18-24°С. Если перенести брагу в прохладное место, где не теплее 16°С, то процесс брожения, и соответственно пенообразование, прекратится.

Народные:

Добавка раскрошенного галетного печенья. Крошки печенья, рассыпанные по поверхности пены, способствуют схлопыванию пузырьков и останавливают пенообразование. Достаточно одного печенья на 10 л. браги.

Добавка растительного масла, сметаны или кефира. Одну из этих жидкостей нанести равномерно на поверхность браги в количестве 2 чайные ложки на 10 л.

Фабричные:

Пеногасители вида Софэксил разводятся водой и добавляются в брагу в самом начале ее постановки или непосредственно при возникновении пены. Их достоинства — это высокая экономичность, эффективность и универсальность. Вдобавок, они экологически чисты и не влияют на органолептические свойства браги.

Пропорции на 10, 15, 20, 30 и 40 литров

Как правило, начинающих виноделов интересует вопрос о количестве самогона, получаемого из разного количества браги.

Но точную пропорциональную зависимость количества готового продукта от используемого количества браги определить сложно. Усредненные величины приведенны в таблице.

Примерный выход самогона после перегонки браги из варенья

Количество браги, литры	Кол-во спирта 96%, литры	Кол-во самогона 45%, литры
10	1,02	2,18
15	1,53	3,26
20	2,04	4,35
30	3,06	6,52
40	4,08	8,7

Весьма вероятно, что количество полученного самогона может отличаться в ту или иную сторону на 10-15%, из-за особенностей тех. процесса.

А вот, чтобы получить определенное количество браги поможет другая таблица.

Пропорции для получения браги

Вода, л	Варенье, л	Дрожжи, пекарские, гр.	Сахар, кг
5	1	50	0,5
10	2	100	1
20	4	200	2
30	6	300	3
40	8	400	4

Внимание! Сахарный песок не является обязательным компонентом в браге, которая готовится из варенья, но он повышает выход самогона примерно на 25%.

Правильная перегонка браги из варенья

Перед перегонкой брагу, приготовленную любым из способов, нужно проверить на наличие мелких частиц фруктов, оставшихся после брожения. Они могут пригореть в процессе перегонки и придать готовому продукту нежелательные запахи. Поэтому, если есть необходимость, брагу нужно дополнительно профильтровать.

Пошаговая инструкция по перегонке браги из варенья:

Первый перегон осуществить без разделения жидкости на фракции.

Для этого залить брагу в перегонный куб на 2/3 объема, подключить сухопарник и начать нагрев.

На средней или максимальной мощности отбирать дистиллят до появления в струе крепости около 30%.

Спиртометром измерить крепость полученного спирта-сырца и развести его до крепости 20%.

Разведенный до 20% дистиллят снова залить в перегонный куб для второй перегонки с разделением на фракции.

Первую фракцию или «головы» отбирать на небольшой мощности в отдельную емкость в количестве около 5% от всего объема спирта.

Совет! Определить завершение отбора первой фракции можно по запаху. В процессе дистилляции необходимо растереть жидкость пальцами и определить наличие запаха. Если есть неприятный запах ацетона или других примесей — отбор «голов» нужно продолжать. Отсутствие запаха в дистилляте означает завершение процесса отбора первичной фракции.

Основная фракция отбирается в отдельную емкость до появления в струе крепости не ниже 43%.

Полученный дистиллят разбавить до питьевой крепости 40% и оставить на 2-3 дня в прохладном месте для стабилизации вкуса.

Далее, при перегонке до 20%-й крепости отбираются хвосты. Их можно повторно использовать, например, ввести в новую брагу. Как это правильно сделать читайте в отдельной статье.

Предложенные варианты браги и алгоритм процесса ее перегонки позволяют получить по-настоящему качественный напиток. По своим органолептическим свойствам он является скорее даже не самогоном в обычном понимании этого слова, а настоящим фруктовым бренди.

Ответы на часто задаваемые вопросы

Какие дрожжи использовать для браги из варенья?

На практике часто используются сухие хлебопекарные дрожжи сорта «Саф-Левюр». Они обеспечивают быстрое брожение, но придают напитку характерный «самогонный» привкус. Иногда используется прессованный вариант сухих дрожжей. Возможно изготовить брагу из варенья на «диких» дрожжах, образующихся в процессе брожения самого варенья. Но такой способ не обеспечивает стабильного и качественного результата. Самый лучший результат дают винные дрожжи. Их применение позволяет поставить настоящую брагу с оригинальным вкусом без посторонних примесей. Самые известные — это дрожжи Vitilevure Multiflor или их бюджетный вариант — Zymasil.

Сколько бродит брага на варенье?

Период брожения зависит от разных факторов, но основным является вид дрожжевых культур, выбранных для постановки браги. С хлебопекарными процесс занимает от 3 до 7 суток, с винными — 5-10 суток, с дикими — от 3 до 5 недель.

Чем опасен самогон из варенья?

Поскольку самогон на варенье производится из натуральных продуктов, в нем отсутствуют вредные примеси, химические красители и консерванты. Единственная опасность, таящаяся в нем — это чрезмерное и не контролируемое его распитие. Этим фактором он не отличается от любого другого спиртного.

Как можно улучшить данный самогон?

Добавка в самогон настоек на ягодах и фруктах, различных кореньях, специях и душистых травах сделает его вкус разнообразным. Так, шафран с розмарином смягчают напиток, а в результате настаивания на смеси лаврового листа, корицы и цитрусовой цедры в послевкусии появляется пряная горчинка. Настойка на перепонках грецкого ореха и апельсиновых корках делает самогон золотистым, а после настойки на чернике в цвете напитка появляется легкая синева. Универсально работают такие добавки, как дубовая кора или дубовая щепа. Их применение приближает вкус и оттенок самогона к коньячному.

Источники и литература

Бабушкины рецепты целебных алкогольных напитков. — М.: Современное слово, 2011. — 256 c.

Алкогольные напитки домашнего приготовления. — М.: Диамант, Терция, 2002. — 480 c.

Балабанов, В. Д. Приготовление алкогольных напитков в домашних условиях / В.Д. Балабанов. — М.: Московский книжный двор, 1990. — 617 c.

Великолепная книга закусок для неформального общения. С лучшими рецептами изготовления самогона. — М.: Рипол Классик, 2009. — 320 c.

Вино, самогон, водка, ликеры, наливки, коньяки. — М.: Книжный клуб «Клуб семейного досуга». Белгород, Книжный клуб «Клуб семейного досуга». Харьков, 2012. — 352 c.

Гайдук, Юлиан Самогонный аппарат. Рецепты / Юлиан Гайдук. — Москва: Мир, 2016. — 160 c.

Домашний самогон. — М.: Эксмо, 2015. — 795 c.

Лучшие рецепты спиртных напитков и самогона / Сборник рецептов. — М.: Фолио, 2009. — 505 c.

Плотникова, Т. В. Самогон. Новые рецепты. Это просто! / Т.В. Плотникова. — М.: Феникс, 2007. — 160 c.

Шабанова, В. Самогон / В. Шабанова. — М.: Газетный мир «Слог», 2015. — 324 c.

Шитов, А. М. Приготовление целебных спиртных напитков / А.М. Шитов. — М.: Инпро-рес, 1996. — 192 c.

Источник: alkolife.ru