Клюква — северная ягодная красавица, богатая ценными и полезными для здоровья человека веществами (витаминами, минералами, органическими кислотами). Целебные свойства клюквы и без сомнения потрясающая вкусоароматика, не оставляют данную ягоду без внимания при создании крепких алкогольных напитков.
Для приготовления клюквенной настойки Вам потребуются:
1. Клюкву тщательно промыть и очистить от сорной примеси — веток, палок, мха, камней и т.п.
2. Промытые и очищенные ягоды заморозить на 1-2 суток.
При этом кристаллы льда разорвут клеточные оболочки клюквы и вызовут плазмолиз (распад) клеток, приводящий к большему выходу сока.
Стоит заметить, при заморозке предотвращаются окислительные изменения, и что важно, в полной мере сохраняются питательные вещества (витамины, минеральные вещества). Поэтому применение метода заморозки бояться не стоит, он только пойдет на пользу вашему продукту.
3. Ягодам дать оттаять при комнатной температуре и провести дробление. Для лучшей экстракции вкусоароматических веществ клюкву измельчить, как можно мельче.
4. Дробленые ягоды залить 55-градусной водно-спиртовой смесью. Любителям пряностей можно добавить небольшое количество корицы или имбиря, только не переусердствуйте с дозировкой.
5. Оставить настаивать на 2-3 недели при комнатной температуре.
6. Полученный продукт необходимо отфильтровать от жмыха и лишних взвесей. Наиболее доступным методом служит фильтрация с помощью марли и воронки. Для этого марлю нужно сложить в 3-4 слоя и уложить в воронку. Далее по маленьким порциям переливать свой продукт через фильтр. По мере забивания, фильтр от жмыха очистить.
Вторым доступным способом является декантирование. Он осуществляется путём сливания продукта с осадка, например, с помощью силиконового шланга. Так как вместе с осадком остаётся достаточно большой объем ценного продукта, то дальнейшей фильтрации не избежать.
7. Клюквенный жмых, полученный после фильтрования, необходимо тщательно отжать и залить водой на 5-6 дней. Дозировка воды 2.5 литра на 1 кг жмыха. Таким образом, извлекаются остатки спирта, вкусовых и ароматических соединений. Полученный настой можно добавить в основную массу для доведения настойки до желаемой крепости.
8. Для придания приятной сладости и выравнивания кислотных свойств клюквы, в фильтрованную настойку следует добавить подслащивающие вещества (сахар, мед, фруктозу и т.д.). Сахар лучше вносить в виде сахарного сиропа.
Количество вносимых подслащивающих веществ напрямую зависит от Ваших вкусовых предпочтений.
Чтобы правильно внести и не ошибиться с дозировкой сладких веществ, поможет простой способ составления рецептур методом подбора оптимального соотношения. Займет он не более 15 минут.
Для этого достаточно взять пробу своей настойки объемом 100 мл. Далее сладкий компонент (сахар, сахарный сиро, мед…) смешивать с настойкой в различных соотношениях 1:10, 1:20 и т.п. , пока оптимальный вкус не будет найден.
В исходной рецептуре мы указываем среднее значение по сладости. Еще раз повторимся, что все зависит от Ваших вкусовых ощущений!
Крепость полученной настойки можно также регулировать, например, водным настоем клюквенного жмыха.
9. После купажирования всех ингредиентов, клюквенной настойке дать постоять хотя бы 1 неделю, чтобы на дно осели мелкие взвеси и попавшие с сахаром или подсластителем примеси.
10. Как только примеси осядут, настойку можно декантировать и разливать по бутылкам.
11. Полученному продукту дать еще 1 недельку постоять, но в принципе можно сразу наслаждаться результатом!
Конечно существует множество способов приготовления клюквенной настойки. Но мы не сомневаемся, что именно данный рецепт войдет в Вашу книгу кулинарных шедевров!
Доктор Губер Над материалом работали: Наталия Тархова Инженер-технолог Эмиль Самедов Инженер-технолог Никита Малыхин Главный редактор
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «
Рецепт клюквенной настойки », помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: www.doctorguber.ru
