Домашний зерновой самогон из пшеницы
Зерновой самогон – напиток, история которого своими корнями уходит ко временам Древней Руси. В старину без этого продукта не обходилось ни одно празднование, а его рецепты передавались из поколения в поколение. Среди наших современников тоже найдется немало тех, кто отдает предпочтение именно данному виду алкоголя. И ценят его, прежде всего, за натуральность, крепость и оригинальный вкус.
Почитатели зернового напитка отмечают, что его вкусовые качества находятся в прямой зависимости от выбора злаковой культуры. Так, самогон из пшеницы обладает чрезвычайно мягким вкусом и слегка отдает хлебом, алкоголь изо ржи – очень крепкий и даже несколько резковат, а напиток из ячменя по вкусу напомнит виски.
Самогон из пшеницы, приготовленный в домашних условиях, обязательно займет достойное место на столе. Но его надо правильно сварить. Это не сложно, если выбрать подходящее сырье и придерживаться специальной технологии. О том, как сделать домашний самогон на пшенице, – далее в статье.
Домашний самогон из пшеницы
Самогон из ржи и ячменя, пшеницы, овса и даже кукурузы издревле является частью питьевой культуры. И свои почитатели были у каждого вида. Но самым востребованным всегда считался самогон, изготовленный на пшеничной крупе. Его использовали и как увеселительный напиток, и в качестве лекарства. Главной особенностью данного вида алкоголя является мягкость и хлебное послевкусие.
Раньше о том, как его варить, знали почтив каждом доме. Но обстоятельства изменились. И новичку, который захочет приготовить такой напиток в домашних условиях, придется многому поучиться. Но если взять качественное сырье, правильно выбрать рецепт и неукоснительно следовать технологии – все обязательно получится.
Способ приготовления
Выбор сырья для самогоноварения заключается в том, чтобы подобрать правильной формы, чистые и сухие зерна, без признаков опрелости и наличия вредителей. К тому же, они ни в коем случае не могут быть протравленными от грызунов.
Главными этапами самогоноварения являются:
- подготовка сырья;
- приготовление браги;
- перегон;
- очистка продукта
- облагораживание самогона.
Но у каждого рецепта домашнего самогона есть свои особенности, которым необходимо следовать в процессе приготовления.
Самогон из пророщенной пшеницы
Крахмалосодержащее сырье – довольно сложная основа для самогоноварения в домашних условиях, но именно самогон из солода считается элитным. Причем, если для его приготовления не используют ни сахар, ни дрожжи. Технология его получения непроста, процесс долгий. Но готовый результат, воистину, оправдывает абсолютно все вложенные труды.
Этапы приготовления
Высокое качество зернового самогона во многом зависит от правильности и точности проведения каждого технологического этапа.
Этап 1. Подготовка сырья
Готовый зеленый солод повторно дезинфицируют, немного подсушивают, потом измельчают.
Этап 2. Приготовление затора (браги)
Брага в первые сутки бродит очень интенсивно, а к перегону готова уже на 4-6 день.
Этап 3. Самогоноварение или перегонка браги.
Данный процесс универсален для любого вида алкоголя и заключается в испарении жидкости с последующим охлаждением и конденсированием ее паров. Для получения качественного продукта с хорошими органолептическими показателями, процесс его получения следует разделять на фракции. Первая перегонка производится при температуре пара около 78°С и выделяет спирт-сырец. Далее его разводят водой до 25-30 градусов и проводят вторую перегонку:
- Первач. Получают первую фракцию при температуре пара около 67°С. Ее количество может составлять от 0,5-5% общего объема. Содержит массу вредных веществ, поэтому употреблять его крайне не рекомендуется. Характерным признаком является резкий запах ацетона.
- Сердце или серединный погон. Собирают при температуре пара 78°С до крепости 55-60%. Именно ради этого продукта и затевается весь процесс.
- Хвосты или сивуха. Собранный на конечной стадии перегонки самогон. С одной стороны, содержит в себе самые тяжелые соединения. Но с другой – именно он придает отличительные вкусовые качества коньяку или виски.
Этап 4. Очистка продукта
Домашний самогон на пророщенной пшенице или из другого типа зерна можно принимать без опасений. Но если дать ему немного отстоятся, вкус продукта заметно улучшиться. А настояв его на травах, кореньях или плодах можно получить истинное наслаждение от его вкусовых качеств.
Самогон из пшеницы
Приготовить солод своими руками не всегда представляется возможным. Кроме того, чтобы прорастить ячмень или пшеницу для самогона, необходимо и время, и подходящее сырье, и условия. Но можно его приобрести уже готовым и тем самым, значительно упростить себе работу. Самогон на пшенице с дрожжами и сахаром готовится намного проще предыдущего, но по органолептике очень близок с предыдущим. Для приготовления понадобятся:
Тонкости процесса
Шаг 1. Приготовление сусла. Лимонную кислоту, сахар, а также измельченные пшеничные зародыши поместить в 40л емкость, заполненную водой. Закипятить и варить, помешивая, около 1-1,5 часа. Быстро остудить до 27-30°С.
Шаг 2. Закваска браги. Перелить сусло в емкость для брожения, добавить дрожжи, перемешать и установить гидрозатвор. Через сутки опять перемешать и оставить бродить. Через 4-5 дней брага готова к перегонке.
Шаг 3. Самогоноварение. Первый перегон продолжать до 20-40%. Первач отсекать по желанию (около 3-5%). Тело – отбирать до 60-50%. Хвосты – до 20%
Готовый дистилят настоять в дубовой бочке.
Классика: Самогон из пшеницы
Самогон на пшенице всегда имеет особый, уникальный привкус, если готовить его по классическому рецепту – добавляя кефир или ряженку. Кстати, за неимением этого злака, можно взять любой другой. Например, ячмень. В результате получится отличный самогон из ячменя в домашних условиях.
Рецепты приготовления
Ингредиенты:
Приготовление:
Шаг 1. Готовка браги. В 8-10л емкость влить воду (около 60°С) и растворить в ней сахар. Потом всыпать солод, а когда остынет до 28-30°С – добавить подготовленные дрожжи. Интенсивно перемешать и поставить гидрозатвор. Оставить бродить при температуре 20-28°С в помещении.
Шаг 2. Перегон. Брагу процедить. Зерно отделить и использовать повторно (2-3раза). Добавить кефир и перегнать. Отбирать дистиллят до 35 градусов. При повторной перегонке, собирать до крепости 40 градусов.
Шаг 3. Разбавление. При желании, полученный алкоголь можно углевать. Разбавить до 40-45%. Перед употреблением дать отстоятся 2-3 дня.
Пшеничный самогон без дрожжей
Помимо дрожжевых, существует множество рецептов самогона из пшеницы, ячменя или других злаков без дрожжей. Точнее, на диких дрожжах пшеницы или других злаковых культур.
Рецепты приготовления
Для самогона берут по одной части ростков пшеницы и сахара, а также восемь частей воды.
Приготовление:
Шаг 1. Смешать ростки с третью сахара и залить водой (чтобы лишь слегка покрыть смесь). На 10 суток оставить в тепле.
Шаг 2. Вместе с остальными ингредиентами, отправить смесь в емкость для брожения и установить водяной затвор. Выдержать до трех недель в теплом, нежарком месте.
Шаг 3. Брагу профильтровать через марлю и отправить в куб для перегонки
Шаг 4. «Тело» жидкости отбирать до 40%. «Головы» и «хвосты» отбросить.
Шаг 5. Перегнать повторно и довести до нужной крепости. При желании – настоять на травах.
Дорогие читатели, если вы увидели ошибку или опечатку в статье «Простой рецепт пшеничного самогона в домашних условиях», помогите нам ее исправить! Выделите ошибку и нажмите одновременно клавиши «Ctrl» и «Enter». Мы получим ваше сообщение и внесём исправления в ближайшее время.
Источник: samogons.ru
